Dépouillements

Massimiliano Alajmo. Le Calandre, Sarmeola di Rubano (Padoue - Italie) / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 235 (décembre 2011)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 235 (décembre 2011) Titre : Massimiliano Alajmo. Le Calandre, Sarmeola di Rubano (Padoue - Italie) : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2011 Article : p. 6-14 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Alajmo, Massimiliano : 1974-  grand cuisinier Résumé : Massimiliano fut baptisé le "Mozart des fourneaux" par le critique gastronomique, Paolo Marchi. Faisait-il référence aux premiers pas en cuisine de Massimiliano, il avait cinq ans, ou à sa deuxième étoile acquise à l'âge de 22 ans ou encore à sa troisième étoile à 28 ans ? Nature du document : documentaire En ligne : http://www.calandre.com/ [article] Massimiliano Alajmo. Le Calandre, Sarmeola di Rubano (Padoue - Italie) : L'album du chef [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2011 . - p. 6-14. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 235 (décembre 2011) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Alajmo, Massimiliano : 1974-  grand cuisinier Résumé : Massimiliano fut baptisé le "Mozart des fourneaux" par le critique gastronomique, Paolo Marchi. Faisait-il référence aux premiers pas en cuisine de Massimiliano, il avait cinq ans, ou à sa deuxième étoile acquise à l'âge de 22 ans ou encore à sa troisième étoile à 28 ans ? Nature du document : documentaire En ligne : http://www.calandre.com/

Gimm Traiteur à Toulouse (Isabelle et Gérard Calvet) / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 235 (décembre 2011)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 235 (décembre 2011) Titre : Gimm Traiteur à Toulouse (Isabelle et Gérard Calvet) : Les recettes de... - La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Jean-François Monfraix, Auteur Année : 2011 Article : p. 26-63 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Haute-Garonne : département pâtisserie Mots-clés : Gimm Traiteur  Garaut, Gautier : grand cuisinier  Balasse, Fabien : 1989- Résumé : Depuis sa création en 1997, Gimm Traiteur n'a cessé de se développer jusqu'à devenir le traiteur presque officiel des grandes entreprises de la région toulousaine emmenées par le Stade Toulousain. A la tête d'une entreprise de 35 personnes à temps complet, Isabelle et Gérard Calvet ont ainsi inauguré en 2002 leur laboratoire high-tech de 1700 m² que les plus grands traiteurs de France accompagnés de leurs architectes n'ont pas manqué de visiter. Aujourd'hui, après deux années marquées par une certaine frilosité des entreprises, le traiteur toulousain annonce un semblant de reprise et une innovation importante pour le premier semestre 2012. A l'honneur dans ce numéro, les recettes de Gautier Garaut, chef exécutif, et de Fabien Balasse chef pâtissier. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.blog-gimm.com/ [article] Gimm Traiteur à Toulouse (Isabelle et Gérard Calvet) : Les recettes de... - La pâtisserie de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Jean-François Monfraix, Auteur . - 2011 . - p. 26-63. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 235 (décembre 2011) Descripteurs : gastronomie Haute-Garonne : département pâtisserie Mots-clés : Gimm Traiteur  Garaut, Gautier : grand cuisinier  Balasse, Fabien : 1989- Résumé : Depuis sa création en 1997, Gimm Traiteur n'a cessé de se développer jusqu'à devenir le traiteur presque officiel des grandes entreprises de la région toulousaine emmenées par le Stade Toulousain. A la tête d'une entreprise de 35 personnes à temps complet, Isabelle et Gérard Calvet ont ainsi inauguré en 2002 leur laboratoire high-tech de 1700 m² que les plus grands traiteurs de France accompagnés de leurs architectes n'ont pas manqué de visiter. Aujourd'hui, après deux années marquées par une certaine frilosité des entreprises, le traiteur toulousain annonce un semblant de reprise et une innovation importante pour le premier semestre 2012. A l'honneur dans ce numéro, les recettes de Gautier Garaut, chef exécutif, et de Fabien Balasse chef pâtissier. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.blog-gimm.com/

Arnaud Nicolas. Le Boudoir, Paris 8ème / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 235 (décembre 2011)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 235 (décembre 2011) Titre : Arnaud Nicolas. Le Boudoir, Paris 8ème : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Benoît Bouquin, Auteur Année : 2011 Article : p. 64-78 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Nicolas, Arnaud : 1979-  grand cuisinier Résumé : Arnaud Nicolas, Meilleur Ouvrier de France, a ouvert son Boudoir en avril 2011. Chef de cuisine autant que charcutier (il a été formé au CEPROC), il a imaginé à 250 mètres des Champs-Élysées une formule originale où les codes traditionnels du restaurant gastronomique sont quelque peu brouillés et ce avec l’approbation complice de sa clientèle. Rencontre avec un chef qui veut rendre toutes ses lettres de noblesse à la charcuterie. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.boudoirparis.fr/ [article] Arnaud Nicolas. Le Boudoir, Paris 8ème : Les recettes de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Benoît Bouquin, Auteur . - 2011 . - p. 64-78. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 235 (décembre 2011) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Nicolas, Arnaud : 1979-  grand cuisinier Résumé : Arnaud Nicolas, Meilleur Ouvrier de France, a ouvert son Boudoir en avril 2011. Chef de cuisine autant que charcutier (il a été formé au CEPROC), il a imaginé à 250 mètres des Champs-Élysées une formule originale où les codes traditionnels du restaurant gastronomique sont quelque peu brouillés et ce avec l’approbation complice de sa clientèle. Rencontre avec un chef qui veut rendre toutes ses lettres de noblesse à la charcuterie. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.boudoirparis.fr/

Nicolas Pépin et la noix de macadamia. Pâtisserie Pépin à Lyon (7ème) / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 235 (décembre 2011)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 235 (décembre 2011) Titre : Nicolas Pépin et la noix de macadamia. Pâtisserie Pépin à Lyon (7ème) : 1 produit 3 desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Guy Carrière, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2011 Article : p. 88-95 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit exotique recette culinaire Mots-clés : noix de macadamia : fruit Résumé : Nicolas Pépin et son épouse Laure sont depuis juillet 2007 installés cours Gambetta dans une pâtisserie qui fut déjà célèbre dans les années 70 à Lyon, animée par le MOF Joseph Armand. Ardent défenseur d’une pâtisserie "maison" qui élabore elle-même ses conserves de fruits, ses liqueurs, ses pâtes de fruits, son praliné, sa pâte d’amandes, il nous propose trois desserts conçus à partir de la noix de macadamia (en entremet, en dessert glacé et en confiserie). Nature du document : documentaire En ligne : http://www.patisserie-chocolaterie-pepin.com/fr_FR/ [article] Nicolas Pépin et la noix de macadamia. Pâtisserie Pépin à Lyon (7ème) : 1 produit 3 desserts [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Guy Carrière, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2011 . - p. 88-95. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 235 (décembre 2011) Descripteurs : fruit exotique recette culinaire Mots-clés : noix de macadamia : fruit Résumé : Nicolas Pépin et son épouse Laure sont depuis juillet 2007 installés cours Gambetta dans une pâtisserie qui fut déjà célèbre dans les années 70 à Lyon, animée par le MOF Joseph Armand. Ardent défenseur d’une pâtisserie "maison" qui élabore elle-même ses conserves de fruits, ses liqueurs, ses pâtes de fruits, son praliné, sa pâte d’amandes, il nous propose trois desserts conçus à partir de la noix de macadamia (en entremet, en dessert glacé et en confiserie). Nature du document : documentaire En ligne : http://www.patisserie-chocolaterie-pepin.com/fr_FR/