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Auteur Michel Maincent-Morel |
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Titre : La Cuisine de Référence : Préparations et techniques de base - fiches techniques de fabrication Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Maincent-Morel, Auteur ; Dominique Loiseau, Préfacier, etc. ; Y. Poccard-Chapuis, Photographe Editeur : BPI, 2019 Collection : Enseignement - formation - restauration - hôtellerie Description : 1207 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-85708-699-4 Note générale : glossaire de vocabulaire professionnel
Langues : Français (fre) Descripteurs : enseignement technique
préparation des repas
produit culinaire
recette culinaireMots-clés : technique culinaire : technique de l'alimentation Résumé : Préparations et techniques de base - fiches techniques de fabrication
Note de contenu : 800 000 exemplaires vendus dans le monde - 100 recettes préférées des Français - 500 techniques et préparations de base en pas à pas - 1 000 fiches techniques recette - Best-seller international de la cuisine française. Nature du document : documentaire La Cuisine de Référence : Préparations et techniques de base - fiches techniques de fabrication [texte imprimé] / Michel Maincent-Morel, Auteur ; Dominique Loiseau, Préfacier, etc. ; Y. Poccard-Chapuis, Photographe . - BPI, 2019 . - 1207 p. : ill.. - (Enseignement - formation - restauration - hôtellerie) .
ISBN : 978-2-85708-699-4
glossaire de vocabulaire professionnel
Langues : Français (fre)
Descripteurs : enseignement technique
préparation des repas
produit culinaire
recette culinaireMots-clés : technique culinaire : technique de l'alimentation Résumé : Préparations et techniques de base - fiches techniques de fabrication
Note de contenu : 800 000 exemplaires vendus dans le monde - 100 recettes préférées des Français - 500 techniques et préparations de base en pas à pas - 1 000 fiches techniques recette - Best-seller international de la cuisine française. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 006869 641.7 MAI livre CDI documentaire Disponible
Titre : La Cuisine de Référence : Préparations et techniques de base - fiches techniques de fabrication Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Maincent-Morel, Auteur ; Dominique Loiseau, Préfacier, etc. ; Y. Poccard-Chapuis, Photographe Editeur : BPI, 2018 Collection : Enseignement - formation - restauration - hôtellerie Description : 1152 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-85708-573-7 Note générale : glossaire de vocabulaire professionnel
Langues : Français (fre) Descripteurs : enseignement technique
préparation des repas
produit culinaire
recette culinaireMots-clés : technique culinaire : technique de l'alimentation Résumé : La Cuisine de Référence est le livre incontournable ! Avec plus de 800 000 exemplaires vendus dans le monde, il a participé à la formation d’autant de professionnels. Ce livre est la référence des examens et concours en France et à l'étranger. Il est conçu pour préparer les examens : les techniques sont simples et choisies pour que l'apprenant puisse réussir. Les recettes sont intemporelles et chacune permet la réalisation de nombreuses recettes dérivées. Parmi ces recettes figurent les 100 recettes préférées des Français. Avec près de 500 techniques de base, 1000 fiches techniques et plus de 3000 photos de pas-à-pas à valeur pédagogique, ce livre est le plus complet dans son domaine. Enrichie de 118 techniques en vidéos. Nature du document : documentaire La Cuisine de Référence : Préparations et techniques de base - fiches techniques de fabrication [texte imprimé] / Michel Maincent-Morel, Auteur ; Dominique Loiseau, Préfacier, etc. ; Y. Poccard-Chapuis, Photographe . - BPI, 2018 . - 1152 p. : ill.. - (Enseignement - formation - restauration - hôtellerie) .
ISBN : 978-2-85708-573-7
glossaire de vocabulaire professionnel
Langues : Français (fre)
Descripteurs : enseignement technique
préparation des repas
produit culinaire
recette culinaireMots-clés : technique culinaire : technique de l'alimentation Résumé : La Cuisine de Référence est le livre incontournable ! Avec plus de 800 000 exemplaires vendus dans le monde, il a participé à la formation d’autant de professionnels. Ce livre est la référence des examens et concours en France et à l'étranger. Il est conçu pour préparer les examens : les techniques sont simples et choisies pour que l'apprenant puisse réussir. Les recettes sont intemporelles et chacune permet la réalisation de nombreuses recettes dérivées. Parmi ces recettes figurent les 100 recettes préférées des Français. Avec près de 500 techniques de base, 1000 fiches techniques et plus de 3000 photos de pas-à-pas à valeur pédagogique, ce livre est le plus complet dans son domaine. Enrichie de 118 techniques en vidéos. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 007763 641.7 MAI livre CDI documentaire Disponible La Cuisine de référence : préparations et techniques de base - fiches techniques de fabrication / Michel Maincent-Morel / BPI (2003)
Titre : La Cuisine de référence : préparations et techniques de base - fiches techniques de fabrication Type de document : document multimédia Auteurs : Michel Maincent-Morel, Auteur Editeur : BPI, 2003 Collection : Enseignement - formation - restauration - hôtellerie Description : 1 cédérom compatible PC ISBN/ISSN : 978-2-85708-574-4 Note générale : Le CD-ROM reprend l'intégralité du livre.
Descripteurs : cuisine professionnelle
enseignement technique
préparation des repas
produit culinaire
recette culinaire
technique de l'alimentationMots-clés : technique culinaire : technique de l'alimentation Résumé : Avec plus de 1000 pages et 3000 photos en couleur, cette nouvelle édition est l'ouvrage incontournable de tout bon professionnel. Dans la partie "Techniques et préparations de base", pratique et pédagogie sont développées alors que la partie "Fiches techniques de fabrication" avec plus de 1000 recettes et dérivés, met l'accent sur la mise en application à l'aide de fiches techniques de fabrication de base incluant suggestions (plats dérivés, garnitures d'accompagnement), produits d'assemblage et analyses des dangers sous la forme de diagrammes de fabrication.
Nature du document : documentaire La Cuisine de référence : préparations et techniques de base - fiches techniques de fabrication [document multimédia] / Michel Maincent-Morel, Auteur . - BPI, 2003 . - 1 cédérom compatible PC. - (Enseignement - formation - restauration - hôtellerie) .
ISBN : 978-2-85708-574-4
Le CD-ROM reprend l'intégralité du livre.
Descripteurs : cuisine professionnelle
enseignement technique
préparation des repas
produit culinaire
recette culinaire
technique de l'alimentationMots-clés : technique culinaire : technique de l'alimentation Résumé : Avec plus de 1000 pages et 3000 photos en couleur, cette nouvelle édition est l'ouvrage incontournable de tout bon professionnel. Dans la partie "Techniques et préparations de base", pratique et pédagogie sont développées alors que la partie "Fiches techniques de fabrication" avec plus de 1000 recettes et dérivés, met l'accent sur la mise en application à l'aide de fiches techniques de fabrication de base incluant suggestions (plats dérivés, garnitures d'accompagnement), produits d'assemblage et analyses des dangers sous la forme de diagrammes de fabrication.
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 003769 CDR 0142 cédérom CDI documentaire Disponible
Titre : La Cuisine de Référence : Techniques et préparations de base - Fiches techniques de fabrication Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Maincent-Morel, Auteur ; Dominique Loiseau, Préfacier, etc. ; Y. Poccard-Chapuis, Photographe Editeur : BPI, 2020 Collection : Enseignement - formation - restauration - hôtellerie Description : 1152 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-85708-573-7 Note générale : glossaire de vocabulaire professionnel
Langues : Français (fre) Descripteurs : enseignement technique
préparation des repas
produit culinaire
recette culinaireMots-clés : technique culinaire : technique de l'alimentation Résumé : La Cuisine de Référence est le livre incontournable ! Avec plus de 800 000 exemplaires vendus dans le monde, il a participé à la formation d’autant de professionnels. Ce livre est la référence des examens et concours en France et à l'étranger. Il est conçu pour préparer les examens : les techniques sont simples et choisies pour que l'apprenant puisse réussir. Les recettes sont intemporelles et chacune permet la réalisation de nombreuses recettes dérivées. Parmi ces recettes figurent les 100 recettes préférées des Français. Avec près de 500 techniques de base, 1000 fiches techniques et plus de 3000 photos de pas-à-pas à valeur pédagogique, ce livre est le plus complet dans son domaine. Enrichie de 118 techniques en vidéos. Note de contenu : Nature du document : documentaire La Cuisine de Référence : Techniques et préparations de base - Fiches techniques de fabrication [texte imprimé] / Michel Maincent-Morel, Auteur ; Dominique Loiseau, Préfacier, etc. ; Y. Poccard-Chapuis, Photographe . - BPI, 2020 . - 1152 p. : ill.. - (Enseignement - formation - restauration - hôtellerie) .
ISBN : 978-2-85708-573-7
glossaire de vocabulaire professionnel
Langues : Français (fre)
Descripteurs : enseignement technique
préparation des repas
produit culinaire
recette culinaireMots-clés : technique culinaire : technique de l'alimentation Résumé : La Cuisine de Référence est le livre incontournable ! Avec plus de 800 000 exemplaires vendus dans le monde, il a participé à la formation d’autant de professionnels. Ce livre est la référence des examens et concours en France et à l'étranger. Il est conçu pour préparer les examens : les techniques sont simples et choisies pour que l'apprenant puisse réussir. Les recettes sont intemporelles et chacune permet la réalisation de nombreuses recettes dérivées. Parmi ces recettes figurent les 100 recettes préférées des Français. Avec près de 500 techniques de base, 1000 fiches techniques et plus de 3000 photos de pas-à-pas à valeur pédagogique, ce livre est le plus complet dans son domaine. Enrichie de 118 techniques en vidéos. Note de contenu : Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009910 641.7 MAI livre CDI documentaire Disponible
Titre : La Cuisine de Référence : Techniques et préparations de base - Fiches techniques de fabrication Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Maincent-Morel, Auteur ; Dominique Loiseau, Préfacier, etc. ; Y. Poccard-Chapuis, Photographe Editeur : BPI, 2022 Collection : Enseignement - formation - restauration - hôtellerie Description : 1207 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-85708-926-1 Note générale : glossaire de vocabulaire professionnel
Langues : Français (fre) Descripteurs : enseignement technique
préparation des repas
produit culinaire
recette culinaireMots-clés : technique culinaire : technique de l'alimentation Résumé : La Cuisine de Référence est le livre incontournable ! Avec plus de 800 000 exemplaires vendus dans le monde, il a participé à la formation d’autant de professionnels. Ce livre est la référence des examens et concours en France et à l'étranger. Il est conçu pour préparer les examens : les techniques sont simples et choisies pour que l'apprenant puisse réussir. Les recettes sont intemporelles et chacune permet la réalisation de nombreuses recettes dérivées. Parmi ces recettes figurent les 100 recettes préférées des Français. Avec près de 500 techniques de base, 1000 fiches techniques et plus de 3000 photos de pas-à-pas à valeur pédagogique, ce livre est le plus complet dans son domaine. Enrichie de 118 techniques en vidéos. Note de contenu : Nature du document : documentaire La Cuisine de Référence : Techniques et préparations de base - Fiches techniques de fabrication [texte imprimé] / Michel Maincent-Morel, Auteur ; Dominique Loiseau, Préfacier, etc. ; Y. Poccard-Chapuis, Photographe . - BPI, 2022 . - 1207 p. : ill.. - (Enseignement - formation - restauration - hôtellerie) .
ISBN : 978-2-85708-926-1
glossaire de vocabulaire professionnel
Langues : Français (fre)
Descripteurs : enseignement technique
préparation des repas
produit culinaire
recette culinaireMots-clés : technique culinaire : technique de l'alimentation Résumé : La Cuisine de Référence est le livre incontournable ! Avec plus de 800 000 exemplaires vendus dans le monde, il a participé à la formation d’autant de professionnels. Ce livre est la référence des examens et concours en France et à l'étranger. Il est conçu pour préparer les examens : les techniques sont simples et choisies pour que l'apprenant puisse réussir. Les recettes sont intemporelles et chacune permet la réalisation de nombreuses recettes dérivées. Parmi ces recettes figurent les 100 recettes préférées des Français. Avec près de 500 techniques de base, 1000 fiches techniques et plus de 3000 photos de pas-à-pas à valeur pédagogique, ce livre est le plus complet dans son domaine. Enrichie de 118 techniques en vidéos. Note de contenu : Nature du document : documentaire Réservation
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