[article]
| Titre : |
Pourquoi est-ce que la pâte à choux retombe à la sortie du four ? : Pourquoi ça marche pas ? |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Jean Mathat-Christol, Auteur |
| Année : |
2021 |
| Article : |
p. 110 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Fou de Pâtisserie > 49 (novembre-décembre 2021)
| Descripteurs : |
pâtisserie
recette culinaire
|
| Mots-clés : |
pâte à choux |
| Résumé : |
Si l'invention est probablement italienne, la recette fut perfectionnée en France au XVIIème siècle. Mais alors, si on fait des choux réussis depuis trois cents ans, pourquoi est-ce que cela semble tenir de l'exploit quand on essaie chez soi ? Choux raplaplas, paris-brest flapis, éclairs mous, chouquettes avachis : pourquoi ? |
| Nature du document : |
documentaire |
[article] Pourquoi est-ce que la pâte à choux retombe à la sortie du four ? : Pourquoi ça marche pas ? [texte imprimé] / Jean Mathat-Christol, Auteur . - 2021 . - p. 110. Langues : Français ( fre) in Fou de Pâtisserie > 49 (novembre-décembre 2021)
| Descripteurs : |
pâtisserie
recette culinaire
|
| Mots-clés : |
pâte à choux |
| Résumé : |
Si l'invention est probablement italienne, la recette fut perfectionnée en France au XVIIème siècle. Mais alors, si on fait des choux réussis depuis trois cents ans, pourquoi est-ce que cela semble tenir de l'exploit quand on essaie chez soi ? Choux raplaplas, paris-brest flapis, éclairs mous, chouquettes avachis : pourquoi ? |
| Nature du document : |
documentaire |
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Pourquoi est-ce que la pâte à choux retombe à la sortie du four ? in Fou de Pâtisserie, 49 (novembre-décembre 2021)
