[article] 
inSaveurs > 280 (décembre 2021-janvier 2022)

Titre :	Retour de flamme. La cuisine flambée : En pratique
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Bérengère Abraham, Auteur ; Alice Licata, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe
Année :	2021
Article :	p. 24-31
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	recette culinaire technique de l'alimentation
Mots-clés :	flambage : restauration
Résumé :	Le flambage, ce geste spectaculaire effectué parfois devant les convives, revient au goût du jour. Symbole de la gastronomie par excellence, il permet, en éliminant l'alcool, de concentrer les arômes d'un armagnac ou d'une liqueur pour parfumer un plat ou un dessert.
Nature du document :	documentaire

[article] Retour de flamme. La cuisine flambée : En pratique [texte imprimé] / Bérengère Abraham, Auteur ; Alice Licata, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe . - 2021 . - p. 24-31.
Langues : Français (fre)
in Saveurs > 280 (décembre 2021-janvier 2022)

Descripteurs :	recette culinaire technique de l'alimentation
Mots-clés :	flambage : restauration
Résumé :	Le flambage, ce geste spectaculaire effectué parfois devant les convives, revient au goût du jour. Symbole de la gastronomie par excellence, il permet, en éliminant l'alcool, de concentrer les arômes d'un armagnac ou d'une liqueur pour parfumer un plat ou un dessert.
Nature du document :	documentaire