[article]
| Titre : |
Coquille Saint-Jacques, la délicate : A manger |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe |
| Année : |
2021 |
| Article : |
p. 74-89 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Yam. > 60 (novembre 2021)
| Descripteurs : |
fruit de mer
|
| Mots-clés : |
coquille Saint-Jacques |
| Résumé : |
La coquille Saint-Jacques est un produit rare. Non par sa disponibilité, les gisements français se portent bien, mais par sa capacité à faire ressortir le meilleur. D'abord la nature, qui cisèle cette pépite de la mer, délicate, garante de l'équilibre de son écosystème. Ensuite l'artisanat, à travers l'exigence et l'abnégation des pêcheurs qui l'amènent jusqu'à nos tables. Enfin un goût et une texture inimitables, sources d'inspiration pour la sphère gastronomique qui piaffe d'impatience à chaque nouveau début de saison. Du sable aux tables, son histoire est passionnante. |
| Nature du document : |
documentaire |
[article] Coquille Saint-Jacques, la délicate : A manger [texte imprimé] / Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe . - 2021 . - p. 74-89. Langues : Français ( fre) in Yam. > 60 (novembre 2021)
| Descripteurs : |
fruit de mer
|
| Mots-clés : |
coquille Saint-Jacques |
| Résumé : |
La coquille Saint-Jacques est un produit rare. Non par sa disponibilité, les gisements français se portent bien, mais par sa capacité à faire ressortir le meilleur. D'abord la nature, qui cisèle cette pépite de la mer, délicate, garante de l'équilibre de son écosystème. Ensuite l'artisanat, à travers l'exigence et l'abnégation des pêcheurs qui l'amènent jusqu'à nos tables. Enfin un goût et une texture inimitables, sources d'inspiration pour la sphère gastronomique qui piaffe d'impatience à chaque nouveau début de saison. Du sable aux tables, son histoire est passionnante. |
| Nature du document : |
documentaire |
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Coquille Saint-Jacques, la délicate in Yam., 60 (novembre 2021)
