Connaissances technologiques de cuisine. BEP / Jean-Philippe Vichard / BPI (2004)

Public ISBD Titre : Connaissances technologiques de cuisine. BEP Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Philippe Vichard, Auteur ; Olivier Tondusson, Auteur Editeur : BPI, 2004 Collection : Le nouveau programme en 100 pages Sous-collection : Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie Description : 148 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-85708-399-3 Descripteurs : aliment approvisionnement conservation des aliments cuisine professionnelle hôtellerie-restauration matériel de cuisine métier : hôtellerie et restauration mode de cuisson préparation des repas produit culinaire Résumé : L'histoire de la cuisine - L'éducation sensorielle - Le personnel de cuisine - Les locaux - Le matériel - Les cuissons - Les préparations de base - Les produits - Les préparations culinaires - Les procédés de conservation - Approvisionnements des services - Le lexique culinaire Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Cuisine/Restauration Connaissances technologiques de cuisine. BEP [texte imprimé] / Jean-Philippe Vichard, Auteur ; Olivier Tondusson, Auteur . - BPI, 2004 . - 148 p. : ill.. - (Le nouveau programme en 100 pages. Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie) . ISBN : 978-2-85708-399-3 Descripteurs : aliment approvisionnement conservation des aliments cuisine professionnelle hôtellerie-restauration matériel de cuisine métier : hôtellerie et restauration mode de cuisson préparation des repas produit culinaire Résumé : L'histoire de la cuisine - L'éducation sensorielle - Le personnel de cuisine - Les locaux - Le matériel - Les cuissons - Les préparations de base - Les produits - Les préparations culinaires - Les procédés de conservation - Approvisionnements des services - Le lexique culinaire Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Cuisine/Restauration

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