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BTSSynonyme(s)brevet de technicien supérieur |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheCulture et connaissance culinaire. Baccalauréat technologique hôtellerie Seconde - MAN (mise à niveau BTS) / Stéphane Ollivier / BPI (2002)
Titre : Culture et connaissance culinaire. Baccalauréat technologique hôtellerie Seconde - MAN (mise à niveau BTS) Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Ollivier, Auteur Editeur : BPI, 2002 Description : 110 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-85708-305-4 Descripteurs : BTS
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
produit culinaire
technique de l'alimentationRésumé : Mets et plats - La recette de cuisine - Les locaux, les annexes - Le personnel de cuisine classique - La fiche technique de fabrication - La filière ovoproduits - La filière produits de la mer-rivières-lacs - La filière des produits laitiers Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BTH/BTS/LYCSUP Discipline : Hôtellerie/Restauration Culture et connaissance culinaire. Baccalauréat technologique hôtellerie Seconde - MAN (mise à niveau BTS) [texte imprimé] / Stéphane Ollivier, Auteur . - BPI, 2002 . - 110 p. : ill.
ISBN : 978-2-85708-305-4
Descripteurs : BTS
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
produit culinaire
technique de l'alimentationRésumé : Mets et plats - La recette de cuisine - Les locaux, les annexes - Le personnel de cuisine classique - La fiche technique de fabrication - La filière ovoproduits - La filière produits de la mer-rivières-lacs - La filière des produits laitiers Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BTH/BTS/LYCSUP Discipline : Hôtellerie/Restauration Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 004261 641.51 OLL livre CDI documentaire Disponible
Titre : Droit. BTS Hôtellerie - Restauration 1ère et 2ème année Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Claude Oulé, Auteur ; Jean-Jacques Cariou, Auteur Editeur : BPI, 2008 Collection : Enseignement - formation - restauration - hôtellerie Sous-collection : Gestion - Economie - Droit Description : 232 p. ISBN/ISSN : 978-2-85708-458-7 Langues : Français (fre) Descripteurs : BTS
conflit du travail
contrat de travail
défense du consommateur
droit
durée du travail
hôtellerie-restauration
statut d'entrepriseRésumé : Le droit, l'activité économique et l'entreprise - L'entreprise hôtelière et l’activité commerciale (l'entreprise commerciale ; le fonds de commerce ; l'acquisition et la cession du fonds de commerce ; la location-gérance du fonds de commerce ; le bail commercial ; l'entreprise individuelle et l’entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée (E.U.R.L.) ; l'entreprise sociétaire) - Les relations de travail dans l’entreprise hôtelière (le contrat de travail : définition du contenu ; les différents contrats de travail ; la durée du travail, les repos et les congés en hôtellerie-restauration ; les pouvoirs de l’employeur ; la représentation des salariés ; l'inspection du travail et le conseil des Prud'hommes : les conflits collectifs) - Les difficultés des entreprises hôtelières (la prévention des difficultés des entreprises ; le traitement juridique des difficultés des entreprises) - Les relations juridiques de l’entreprise hôtelière avec les consommateurs (la protection du consommateur lors de la formation du contrat ; la protection du consommateur lors de l’exécution du contrat) - Les relations inter-entreprises dans le secteur de l’hôtellerie-restauration (les techniques juridiques de coopération inter-entreprises ; la concurrence ; la propriété industrielle). Note de contenu : Un livre utile également pour les professionnels ayant besoin de renseignements sur des points précis se rapportant à son entreprise. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BTS Discipline : Droit Droit. BTS Hôtellerie - Restauration 1ère et 2ème année [texte imprimé] / Jean-Claude Oulé, Auteur ; Jean-Jacques Cariou, Auteur . - BPI, 2008 . - 232 p.. - (Enseignement - formation - restauration - hôtellerie. Gestion - Economie - Droit) .
ISBN : 978-2-85708-458-7
Langues : Français (fre)
Descripteurs : BTS
conflit du travail
contrat de travail
défense du consommateur
droit
durée du travail
hôtellerie-restauration
statut d'entrepriseRésumé : Le droit, l'activité économique et l'entreprise - L'entreprise hôtelière et l’activité commerciale (l'entreprise commerciale ; le fonds de commerce ; l'acquisition et la cession du fonds de commerce ; la location-gérance du fonds de commerce ; le bail commercial ; l'entreprise individuelle et l’entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée (E.U.R.L.) ; l'entreprise sociétaire) - Les relations de travail dans l’entreprise hôtelière (le contrat de travail : définition du contenu ; les différents contrats de travail ; la durée du travail, les repos et les congés en hôtellerie-restauration ; les pouvoirs de l’employeur ; la représentation des salariés ; l'inspection du travail et le conseil des Prud'hommes : les conflits collectifs) - Les difficultés des entreprises hôtelières (la prévention des difficultés des entreprises ; le traitement juridique des difficultés des entreprises) - Les relations juridiques de l’entreprise hôtelière avec les consommateurs (la protection du consommateur lors de la formation du contrat ; la protection du consommateur lors de l’exécution du contrat) - Les relations inter-entreprises dans le secteur de l’hôtellerie-restauration (les techniques juridiques de coopération inter-entreprises ; la concurrence ; la propriété industrielle). Note de contenu : Un livre utile également pour les professionnels ayant besoin de renseignements sur des points précis se rapportant à son entreprise. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BTS Discipline : Droit Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 005485 343 OUL livre CDI documentaire Disponible
Titre : Le génie culinaire. BTS Première année version élève Type de document : texte imprimé Auteurs : Despina Blain, Auteur Editeur : BPI ISBN/ISSN : 978-2-85708-499-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : BTS
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
technologie : disciplineRésumé : Première partie : étapes et évolution de la gastronomie et des modes alimentaires - Les standards en restauration - Classification des unités de production - Flux des matières premières et documents administratifs - Le processus de production - Les équipements.
Deuxième partie : la filière volailles - Les viandes de boucherie - Les produits de la mer - Les fruits et légumes - Les œufs et ovoproduitsNote de contenu : Cet ouvrage met en situation des savoirs et savoir-faire présents dans le référentiel de BTS hôtellerie-restauration grâce à des études de cas ou des mises en situations professionnelles inspirées du contexte actuel de la restauration.
6 grands thèmes organisés autour de 3 axes : découvrir ; étude de cas ; retenir. 6 dossiers d’approfondissement, autour des filières de produits, à réaliser en autonomie par les élèves.Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BTS Discipline : Cuisine Le génie culinaire. BTS Première année version élève [texte imprimé] / Despina Blain, Auteur . - BPI, [s.d.].
ISBN : 978-2-85708-499-0
Langues : Français (fre)
Descripteurs : BTS
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
technologie : disciplineRésumé : Première partie : étapes et évolution de la gastronomie et des modes alimentaires - Les standards en restauration - Classification des unités de production - Flux des matières premières et documents administratifs - Le processus de production - Les équipements.
Deuxième partie : la filière volailles - Les viandes de boucherie - Les produits de la mer - Les fruits et légumes - Les œufs et ovoproduitsNote de contenu : Cet ouvrage met en situation des savoirs et savoir-faire présents dans le référentiel de BTS hôtellerie-restauration grâce à des études de cas ou des mises en situations professionnelles inspirées du contexte actuel de la restauration.
6 grands thèmes organisés autour de 3 axes : découvrir ; étude de cas ; retenir. 6 dossiers d’approfondissement, autour des filières de produits, à réaliser en autonomie par les élèves.Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BTS Discipline : Cuisine Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 006756 641.7 BLA livre CDI documentaire Disponible
Titre : L'hygiène alimentaire : Retenir l'essentiel Type de document : texte imprimé Auteurs : Bénédicte Rullier, Auteur Editeur : Nathan, 2019 Collection : Repères pratiques Description : 160 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-165461-4 Langues : Français (fre) Descripteurs : BTS
hygiène alimentaireRésumé : Cet ouvrage propose un tour d'horizon de l 'hygiène alimentaire. Des fiches synthétiques richement illustrées renseignent aussi bien sur l es bases du fonctionnement de notre corps (digestion, aliments, nutrition, santé) que sur les aspects technologiques de l'alimentation. Elles donnent les clés d'une alimentation équilibrée. Les mises à jour indispensables sont apportées sur des sujets d' actualité : l'obésité chez les enfants, le " bio ", les OGM... Nature du document : documentaire Niveau : Lycée professionnel/BTS Discipline : Alimentation/Sciences Appliquées à l'Alimentation L'hygiène alimentaire : Retenir l'essentiel [texte imprimé] / Bénédicte Rullier, Auteur . - Nathan, 2019 . - 160 p.. - (Repères pratiques) .
ISBN : 978-2-09-165461-4
Langues : Français (fre)
Descripteurs : BTS
hygiène alimentaireRésumé : Cet ouvrage propose un tour d'horizon de l 'hygiène alimentaire. Des fiches synthétiques richement illustrées renseignent aussi bien sur l es bases du fonctionnement de notre corps (digestion, aliments, nutrition, santé) que sur les aspects technologiques de l'alimentation. Elles donnent les clés d'une alimentation équilibrée. Les mises à jour indispensables sont apportées sur des sujets d' actualité : l'obésité chez les enfants, le " bio ", les OGM... Nature du document : documentaire Niveau : Lycée professionnel/BTS Discipline : Alimentation/Sciences Appliquées à l'Alimentation Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009535 613.2 RUL livre CDI documentaire Disponible
Titre : Techniques et moyens de gestion. Comptabilité - Finance - Fiscalité. BTS Hôtellerie-Restauration 1ère année Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Claude Oulé, Auteur Editeur : BPI, 2000 Collection : Enseignement - formation - restauration - hôtellerie Sous-collection : Gestion - Economie - Droit Description : 144 p. ISBN/ISSN : 978-2-85708-288-0 Note générale : Programme de 1ère année - BTS Hôtellerie-Restauration - Université - Formation continue
Descripteurs : BTS
droit
économie
gestion financière
hôtellerie-restaurationRésumé : I / Présentation générale des techniques et moyens de gestion - II / Organisation administrative et informatique de l'entreprise hôtelière - III / Le système d'information comptable de l'entreprise hôtelière - IV / Le système d'information gestion de l'entreprise hôtelière Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BTS Discipline : Comptabilité/Economie d'entreprise/Gestion Techniques et moyens de gestion. Comptabilité - Finance - Fiscalité. BTS Hôtellerie-Restauration 1ère année [texte imprimé] / Jean-Claude Oulé, Auteur . - BPI, 2000 . - 144 p.. - (Enseignement - formation - restauration - hôtellerie. Gestion - Economie - Droit) .
ISBN : 978-2-85708-288-0
Programme de 1ère année - BTS Hôtellerie-Restauration - Université - Formation continue
Descripteurs : BTS
droit
économie
gestion financière
hôtellerie-restaurationRésumé : I / Présentation générale des techniques et moyens de gestion - II / Organisation administrative et informatique de l'entreprise hôtelière - III / Le système d'information comptable de l'entreprise hôtelière - IV / Le système d'information gestion de l'entreprise hôtelière Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BTS Discipline : Comptabilité/Economie d'entreprise/Gestion Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 005581 658 OUL livre CDI documentaire Disponible
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