Dépouillements

Jean-Christophe Ansanay-Alex. Restaurant L'Auberge de l'île - Lyon (9ème) / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 241 (juillet 2012)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 241 (juillet 2012) Titre : Jean-Christophe Ansanay-Alex. Restaurant L'Auberge de l'île - Lyon (9ème) : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2012 Article : p. 6-14 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Rhône : département Mots-clés : Ansanay-Alex : Jean-Christophe : 1965-  grand cuisinier Résumé : Ceux qui fuient les grands restaurants de luxe vont adorer. Une jolie maison de maître posée en bord de Saône, avec une église tout près, un parc, un grand portail… L’auberge de l’Île, c’est toute une atmosphère. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.aubergedelile.com/ [article] Jean-Christophe Ansanay-Alex. Restaurant L'Auberge de l'île - Lyon (9ème) : L'album du chef [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2012 . - p. 6-14. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 241 (juillet 2012) Descripteurs : gastronomie Rhône : département Mots-clés : Ansanay-Alex : Jean-Christophe : 1965-  grand cuisinier Résumé : Ceux qui fuient les grands restaurants de luxe vont adorer. Une jolie maison de maître posée en bord de Saône, avec une église tout près, un parc, un grand portail… L’auberge de l’Île, c’est toute une atmosphère. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.aubergedelile.com/

Thierry Marx et Pierre Mathieu. Mandarin Oriental - Paris / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 241 (juillet 2012)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 241 (juillet 2012) Titre : Thierry Marx et Pierre Mathieu. Mandarin Oriental - Paris : Les recettes de... - La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; David Biraud, Auteur Année : 2012 Article : p. 24-55 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : Marx, Thierry : 1962-  Mathieu, Pierre : 1985-  grand cuisinier Résumé : Nous avions laissé Thierry Marx dans le Médoc, nous le retrouvons à Paris, directeur de la restauration du Mandarin Oriental dans un écrin de pierre, de laque et de feuilles d’or réalisé par les grandes signatures internationales de l’architecture et du design dont l’agence Jouin-Manku pour l’agencement du Sur Mesure par Thierry Marx, du Camélia et du Bar 8. Le chef doublement étoilé apprécie cet ordonnancement du luxe. Il nous dira pourquoi. Pierre Mathieu, 27 ans, est aujourd’hui responsable de l’ensemble de la pâtisserie du Mandarin Oriental. Ancien pâtissier du Cordeillan-Bages (il a notamment participé à l’écriture du livre Sweet Marx, éditions Rouergue 2011), il est directement en charge du room-service, du Camélia, du comptoir des pâtisseries et il supervise au quotidien le Sur Mesure dirigé par Emmanuel Jouve assisté de deux pâtissiers. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.mandarinoriental.fr/paris/dining/ [article] Thierry Marx et Pierre Mathieu. Mandarin Oriental - Paris : Les recettes de... - La pâtisserie de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; David Biraud, Auteur . - 2012 . - p. 24-55. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 241 (juillet 2012) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : Marx, Thierry : 1962-  Mathieu, Pierre : 1985-  grand cuisinier Résumé : Nous avions laissé Thierry Marx dans le Médoc, nous le retrouvons à Paris, directeur de la restauration du Mandarin Oriental dans un écrin de pierre, de laque et de feuilles d’or réalisé par les grandes signatures internationales de l’architecture et du design dont l’agence Jouin-Manku pour l’agencement du Sur Mesure par Thierry Marx, du Camélia et du Bar 8. Le chef doublement étoilé apprécie cet ordonnancement du luxe. Il nous dira pourquoi. Pierre Mathieu, 27 ans, est aujourd’hui responsable de l’ensemble de la pâtisserie du Mandarin Oriental. Ancien pâtissier du Cordeillan-Bages (il a notamment participé à l’écriture du livre Sweet Marx, éditions Rouergue 2011), il est directement en charge du room-service, du Camélia, du comptoir des pâtisseries et il supervise au quotidien le Sur Mesure dirigé par Emmanuel Jouve assisté de deux pâtissiers. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.mandarinoriental.fr/paris/dining/

Christian Sinicropi et David Bonet. Hôtel Martinez - Cannes / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 241 (juillet 2012)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 241 (juillet 2012) Titre : Christian Sinicropi et David Bonet. Hôtel Martinez - Cannes : Rendez-vous avec... La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Dominique Vion, Auteur Année : 2012 Article : p. 56-81 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie pâtisserie Mots-clés : Sinicropi, Christian : 1971-  grand cuisinier  Bonet, David : grand cuisinier Résumé : Faut-il présenter l’Hôtel Martinez ? Qui n’a jamais entendu parler de ce lieu mythique qui attire à lui les plus grandes stars du monde ? Que serait le festival de Cannes sans l’Hôtel Martinez ? Et que serait l’Hôtel Martinez sans son restaurant La Palme d’Or et son chef deux fois étoilé ? Toulousain, passé par le Savoy de Londres et le Mandarin Oriental de Bangkok, David Bonet supervise depuis 2009 l’ensemble de la pâtisserie de l’Hôtel Martinez. Des services qui peuvent aller jusqu’à 200 couverts en été pour Le Relais et La Plage. Nature du document : documentaire En ligne : http://martinez.concorde-hotels.fr/fr/? [article] Christian Sinicropi et David Bonet. Hôtel Martinez - Cannes : Rendez-vous avec... La pâtisserie de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Dominique Vion, Auteur . - 2012 . - p. 56-81. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 241 (juillet 2012) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie pâtisserie Mots-clés : Sinicropi, Christian : 1971-  grand cuisinier  Bonet, David : grand cuisinier Résumé : Faut-il présenter l’Hôtel Martinez ? Qui n’a jamais entendu parler de ce lieu mythique qui attire à lui les plus grandes stars du monde ? Que serait le festival de Cannes sans l’Hôtel Martinez ? Et que serait l’Hôtel Martinez sans son restaurant La Palme d’Or et son chef deux fois étoilé ? Toulousain, passé par le Savoy de Londres et le Mandarin Oriental de Bangkok, David Bonet supervise depuis 2009 l’ensemble de la pâtisserie de l’Hôtel Martinez. Des services qui peuvent aller jusqu’à 200 couverts en été pour Le Relais et La Plage. Nature du document : documentaire En ligne : http://martinez.concorde-hotels.fr/fr/?

Yann Brys. Directeur de création, Maison Dalloyau, Paris - Le vacherin : Tourbillon de vacherin à la framboise / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 241 (juillet 2012)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 241 (juillet 2012) Titre : Yann Brys. Directeur de création, Maison Dalloyau, Paris - Le vacherin : Tourbillon de vacherin à la framboise : La pâtisserie décalée de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2012 Article : p. 82-85 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : vacherin : pâtisserie Résumé : Voici le vacherin tel que Yann Brys s’est plu à l’imaginer : sur un sucre candi trempé dans un sirop de framboise enrobant un petit biscuit russe aux amandes, une fine coque en chocolat garnie d’un parfait vanille et surmontée d’une meringue parfumée à la framboise elle-même garnie d’un sorbet à la framboise. Un dessert millimétré tout en finesse et tout en élégance. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.dalloyau.fr/maison-dalloyau [article] Yann Brys. Directeur de création, Maison Dalloyau, Paris - Le vacherin : Tourbillon de vacherin à la framboise : La pâtisserie décalée de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2012 . - p. 82-85. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 241 (juillet 2012) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : vacherin : pâtisserie Résumé : Voici le vacherin tel que Yann Brys s’est plu à l’imaginer : sur un sucre candi trempé dans un sirop de framboise enrobant un petit biscuit russe aux amandes, une fine coque en chocolat garnie d’un parfait vanille et surmontée d’une meringue parfumée à la framboise elle-même garnie d’un sorbet à la framboise. Un dessert millimétré tout en finesse et tout en élégance. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.dalloyau.fr/maison-dalloyau