Dépouillements

Mauro Colagreco. Le Mirazur - Menton / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 243 (octobre 2012)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 243 (octobre 2012) Titre : Mauro Colagreco. Le Mirazur - Menton : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2012 Article : p. 6-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie Mots-clés : Colagreco, Mauro : 1976-  grand cuisinier Résumé : Mauro Colagreco est arrivé en France en 2002. Dix ans à peine lui ont suffi pour déjouer toutes les difficultés, pour vamper les médias, et pour mettre Menton en ébullition. Il vit dans un univers azuréen, le cœur toujours ému, l'esprit en éveil, et l'âme proche des étoiles (celles de la galaxie Michelin de préférence). Il est devenu une star en France et une diva dans le pays d'où il vient : l'Argentine. Le Mirazur. Une belle maison toute blanche à juste quelques pas de la frontière italienne. L’Italie, le pays des origines du chef. Pourtant, s'il en est si proche , c'est un pur hasard. Lui, il voulait s'installer près de l'Espagne : côté Collioure ou Pays basque... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.mirazur.fr/ [article] Mauro Colagreco. Le Mirazur - Menton : L'album du chef [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2012 . - p. 6-15. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 243 (octobre 2012) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie Mots-clés : Colagreco, Mauro : 1976-  grand cuisinier Résumé : Mauro Colagreco est arrivé en France en 2002. Dix ans à peine lui ont suffi pour déjouer toutes les difficultés, pour vamper les médias, et pour mettre Menton en ébullition. Il vit dans un univers azuréen, le cœur toujours ému, l'esprit en éveil, et l'âme proche des étoiles (celles de la galaxie Michelin de préférence). Il est devenu une star en France et une diva dans le pays d'où il vient : l'Argentine. Le Mirazur. Une belle maison toute blanche à juste quelques pas de la frontière italienne. L’Italie, le pays des origines du chef. Pourtant, s'il en est si proche , c'est un pur hasard. Lui, il voulait s'installer près de l'Espagne : côté Collioure ou Pays basque... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.mirazur.fr/

Jean-Michel Lorain. La Côte Saint-Jacques à Joigny (89) - Relais & Châteaux / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 243 (octobre 2012)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 243 (octobre 2012) Titre : Jean-Michel Lorain. La Côte Saint-Jacques à Joigny (89) - Relais & Châteaux : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Arnaud Laplanche, Auteur Année : 2012 Article : p. 26-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Yonne : département Mots-clés : Lorain, Jean-Michel : 1959-  grand cuisinier Résumé : Il aura fallu de longues années de travail assidu et trois générations de Lorain pour atteindre puis pérenniser la notoriété de la Côte Saint-Jacques telle qu'on la connaît aujourd'hui. Marie Lorain, voici une soixantaine d'années ouvrait une petite pension de famille en bordure de l'ancienne Nationale 6 reliant Paris à l'Italie par Auxerre et la vallée de l'Yonne. Son fils Michel et plus tard son petit-fils Jean-Michel, comme arc-boutés à ces murs, seront parvenus, à force d'investissements, à transporter l'hôtel (32 chambres) puis le restaurant côté rivière. La Côte Saint-Jacques est aujourd'hui l'un des plus beaux établissements gastronomiques de France, doté d'un spa et de magnifiques chambres terrasses. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.cotesaintjacques.com/ [article] Jean-Michel Lorain. La Côte Saint-Jacques à Joigny (89) - Relais & Châteaux : Les recettes de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Arnaud Laplanche, Auteur . - 2012 . - p. 26-51. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 243 (octobre 2012) Descripteurs : gastronomie Yonne : département Mots-clés : Lorain, Jean-Michel : 1959-  grand cuisinier Résumé : Il aura fallu de longues années de travail assidu et trois générations de Lorain pour atteindre puis pérenniser la notoriété de la Côte Saint-Jacques telle qu'on la connaît aujourd'hui. Marie Lorain, voici une soixantaine d'années ouvrait une petite pension de famille en bordure de l'ancienne Nationale 6 reliant Paris à l'Italie par Auxerre et la vallée de l'Yonne. Son fils Michel et plus tard son petit-fils Jean-Michel, comme arc-boutés à ces murs, seront parvenus, à force d'investissements, à transporter l'hôtel (32 chambres) puis le restaurant côté rivière. La Côte Saint-Jacques est aujourd'hui l'un des plus beaux établissements gastronomiques de France, doté d'un spa et de magnifiques chambres terrasses. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.cotesaintjacques.com/

Akrame Benallal. Restaurant Akrame à Paris (16ème) / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 243 (octobre 2012)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 243 (octobre 2012) Titre : Akrame Benallal. Restaurant Akrame à Paris (16ème) : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; David Rougié, Auteur Année : 2012 Article : p. 56-67 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Benallal, Akrame : 1981-  grand cuisinier Résumé : Le restaurant Akrame. Les Parisiens s'y bousculent, les guides le consacrent : une étoile au guide Michelin cette année ! Et la presse l'auréole de toutes les vertus. Pourtant, le chef garde les pieds sur terre et rien ne semble le distraire de son amour du métier. Sa cuisine ? Nous le confirmons : bluffante ! Et tellement subtile dans les textures, les saveurs... Inoubliable. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.akrame.com/ [article] Akrame Benallal. Restaurant Akrame à Paris (16ème) : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; David Rougié, Auteur . - 2012 . - p. 56-67. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 243 (octobre 2012) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Benallal, Akrame : 1981-  grand cuisinier Résumé : Le restaurant Akrame. Les Parisiens s'y bousculent, les guides le consacrent : une étoile au guide Michelin cette année ! Et la presse l'auréole de toutes les vertus. Pourtant, le chef garde les pieds sur terre et rien ne semble le distraire de son amour du métier. Sa cuisine ? Nous le confirmons : bluffante ! Et tellement subtile dans les textures, les saveurs... Inoubliable. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.akrame.com/

Jacques Génin. Fondeur en chocolat à Paris (3ème) / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 243 (octobre 2012)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 243 (octobre 2012) Titre : Jacques Génin. Fondeur en chocolat à Paris (3ème) : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2012 Article : p. 72-85 Langues : Français (fre) Descripteurs : industrie agroalimentaire Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Génin, Jacques : 1959-  pâtissier : métier  chocolatier : métier Résumé : Jacques Génin est longtemps resté inconnu du grand public. Après avoir œuvré auprès des plus grands palaces parisiens, il décide en 1988 avec l'aplomb que cet autodidacte a toujours réservé à ses plus belles intuitions, de créer un labo et d'ouvrir une boutique salon de thé en plein cœur de Paris. Pointilleux, perfectionniste, bosseur, il y propose toute une gamme de bonbons au chocolat et une pâtisserie traditionnelle de haute tenue derrière laquelle se profilera comme en filigrane un lointain rêve de gosse. Nature du document : documentaire En ligne : http://jacquesgenin.fr/ [article] Jacques Génin. Fondeur en chocolat à Paris (3ème) : Les recettes de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2012 . - p. 72-85. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 243 (octobre 2012) Descripteurs : industrie agroalimentaire Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Génin, Jacques : 1959-  pâtissier : métier  chocolatier : métier Résumé : Jacques Génin est longtemps resté inconnu du grand public. Après avoir œuvré auprès des plus grands palaces parisiens, il décide en 1988 avec l'aplomb que cet autodidacte a toujours réservé à ses plus belles intuitions, de créer un labo et d'ouvrir une boutique salon de thé en plein cœur de Paris. Pointilleux, perfectionniste, bosseur, il y propose toute une gamme de bonbons au chocolat et une pâtisserie traditionnelle de haute tenue derrière laquelle se profilera comme en filigrane un lointain rêve de gosse. Nature du document : documentaire En ligne : http://jacquesgenin.fr/

Sébastien Serveau. Chef exécutif, pâtissier-chocolatier, Maison Dalloyau, Paris / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 243 (octobre 2012)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 243 (octobre 2012) Titre : Sébastien Serveau. Chef exécutif, pâtissier-chocolatier, Maison Dalloyau, Paris : La pâtisserie décalée de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2012 Article : p. 90-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie Mots-clés : Serveau, Sébastien : pâtissier Résumé : Sébastien Serveau ou le raffinement. Une touche presque féminine accompagne chacun de ses desserts. "Eclosion de vanille à la rose", ce nouveau dessert, conçu pour représenter une fleur à l'assiette, en témoignera. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.dalloyau.fr/maison-dalloyau [article] Sébastien Serveau. Chef exécutif, pâtissier-chocolatier, Maison Dalloyau, Paris : La pâtisserie décalée de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2012 . - p. 90-93. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 243 (octobre 2012) Descripteurs : Paris pâtisserie Mots-clés : Serveau, Sébastien : pâtissier Résumé : Sébastien Serveau ou le raffinement. Une touche presque féminine accompagne chacun de ses desserts. "Eclosion de vanille à la rose", ce nouveau dessert, conçu pour représenter une fleur à l'assiette, en témoignera. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.dalloyau.fr/maison-dalloyau

Teddy Cadars. Chef pâtissier - Musée de l'Art du Sucre à Cordes-sur-Ciel in Thuriès Gastronomie Magazine, 243 (octobre 2012)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 243 (octobre 2012) Titre : Teddy Cadars. Chef pâtissier - Musée de l'Art du Sucre à Cordes-sur-Ciel : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Année : 2012 Article : p. 94-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Cadars, Teddy : pâtissier Résumé : L'époque est aux saveurs, aux métamorphoses... Teddy, le cheveu ébouriffé, les yeux bleus azur, veste blanche et accro à la bohème artistique, aime relooker, surprendre et même bousculer les palais les plus traditionnels. Cet automne, il a décidé de sortir des règles strictes du "bon goût"... Voici le premier dessert de sa "collection d'automne" : une Déclinaison de maturité ! Un dessert qui doit tout à la petite torsade rouge que l'on aperçoit sur le verre. "Ce verre transparent et rouge m'a aussitôt fait penser à la tomate". La tomate est un fruit, alors autant la traiter en dessert ! Tout comme il l'aurait fait dans une salade de tomates, il y a rajouté du vinaigre balsamique, du basilic, et une once de piment (thaïlandais). Le tout nuancé par un coulis de fraise, un coulis d'abricot et un biscuit joconde. Une superposition de textures qui apportent au palais une succession de saveurs des plus surprenantes. Une Déclinaison de délices... Nature du document : documentaire [article] Teddy Cadars. Chef pâtissier - Musée de l'Art du Sucre à Cordes-sur-Ciel : Les recettes de... [texte imprimé] . - 2012 . - p. 94-97. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 243 (octobre 2012) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Cadars, Teddy : pâtissier Résumé : L'époque est aux saveurs, aux métamorphoses... Teddy, le cheveu ébouriffé, les yeux bleus azur, veste blanche et accro à la bohème artistique, aime relooker, surprendre et même bousculer les palais les plus traditionnels. Cet automne, il a décidé de sortir des règles strictes du "bon goût"... Voici le premier dessert de sa "collection d'automne" : une Déclinaison de maturité ! Un dessert qui doit tout à la petite torsade rouge que l'on aperçoit sur le verre. "Ce verre transparent et rouge m'a aussitôt fait penser à la tomate". La tomate est un fruit, alors autant la traiter en dessert ! Tout comme il l'aurait fait dans une salade de tomates, il y a rajouté du vinaigre balsamique, du basilic, et une once de piment (thaïlandais). Le tout nuancé par un coulis de fraise, un coulis d'abricot et un biscuit joconde. Une superposition de textures qui apportent au palais une succession de saveurs des plus surprenantes. Une Déclinaison de délices... Nature du document : documentaire