| Titre : |
La crème dans tous ses états |
| Type de document : |
document multimédia |
| Auteurs : |
Président Professionnel, Auteur ; Ministère de l'Education Nationale, Auteur ; Lactalis, Auteur |
| Editeur : |
Ministère de l'Education Nationale, 2012 |
| Description : |
1 cédérom compatible XP, Vista, Seven |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
lait
produit laitier
|
| Mots-clés : |
crème : produit laitier |
| Résumé : |
"Que ce soit en matière de cuisine ou de pâtisserie, la crème, je devrais même plutôt dire LES crèmes, ont un rôle essentiel pour la réalisation de nombreuse sauces, mousses, liaisons, afin de produire des recettes tant ancestrales qu’innovantes. Foisonnement, cuissons, réductions... nous le savons tous, la crème est souvent à la base même de nombreuses techniques culinaires enseignées. Ce programme unique, "La Crème dans tous ses états", réalisé en étroite collaboration entre des enseignants de l’académie de Versailles, les services du CRDP, l’équipe du Centre National de Ressources Hôtellerie Restauration et le Groupe Lactalis, s’avère tout à fait intéressant à plus d’un titre. Non seulement vous y découvrirez tout un monde pédagogique fait d’expérimentations, d’analyses et de solutions choisies pour s’adapter aux contraintes des cuisines et pâtisseries d’aujourd’hui, mais aussi, et surtout, une véritable réflexion de fond sur le plan pédagogique avec des mises en œuvre de techniques, classiques ou novatrices, issues des différents référentiels, s’appuyant sur des ateliers expérimentaux très pertinents et cela pour tous niveaux. Je vous invite donc à découvrir et à profiter de ce bel outil pour y puiser idées et supports dans vos réflexions de construction de cours. Je suis sûr que vous saurez apprécier et optimiser les potentiels de pluridisciplinarité que propose cet outil liant cuisine et pâtisserie aux sciences appliquées. Pour conclure, je tiens ici à féliciter chaleureusement toutes les personnes qui ont contribué à un tel programme." Christian Petitcolas, Inspecteur Général de l’Éducation Nationale. |
| Note de contenu : |
Un outil pédagogique pluridisciplinaire (sciences appliquées, cuisine et pâtisserie) avec ateliers expérimentaux. |
| Nature du document : |
documentaire |
La crème dans tous ses états [document multimédia] / Président Professionnel, Auteur ; Ministère de l'Education Nationale, Auteur ; Lactalis, Auteur . - Ministère de l'Education Nationale, 2012 . - 1 cédérom compatible XP, Vista, Seven. Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
lait
produit laitier
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| Mots-clés : |
crème : produit laitier |
| Résumé : |
"Que ce soit en matière de cuisine ou de pâtisserie, la crème, je devrais même plutôt dire LES crèmes, ont un rôle essentiel pour la réalisation de nombreuse sauces, mousses, liaisons, afin de produire des recettes tant ancestrales qu’innovantes. Foisonnement, cuissons, réductions... nous le savons tous, la crème est souvent à la base même de nombreuses techniques culinaires enseignées. Ce programme unique, "La Crème dans tous ses états", réalisé en étroite collaboration entre des enseignants de l’académie de Versailles, les services du CRDP, l’équipe du Centre National de Ressources Hôtellerie Restauration et le Groupe Lactalis, s’avère tout à fait intéressant à plus d’un titre. Non seulement vous y découvrirez tout un monde pédagogique fait d’expérimentations, d’analyses et de solutions choisies pour s’adapter aux contraintes des cuisines et pâtisseries d’aujourd’hui, mais aussi, et surtout, une véritable réflexion de fond sur le plan pédagogique avec des mises en œuvre de techniques, classiques ou novatrices, issues des différents référentiels, s’appuyant sur des ateliers expérimentaux très pertinents et cela pour tous niveaux. Je vous invite donc à découvrir et à profiter de ce bel outil pour y puiser idées et supports dans vos réflexions de construction de cours. Je suis sûr que vous saurez apprécier et optimiser les potentiels de pluridisciplinarité que propose cet outil liant cuisine et pâtisserie aux sciences appliquées. Pour conclure, je tiens ici à féliciter chaleureusement toutes les personnes qui ont contribué à un tel programme." Christian Petitcolas, Inspecteur Général de l’Éducation Nationale. |
| Note de contenu : |
Un outil pédagogique pluridisciplinaire (sciences appliquées, cuisine et pâtisserie) avec ateliers expérimentaux. |
| Nature du document : |
documentaire |
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