| Titre : |
Histoire de poissons et de saveurs |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Mary Hyman, Auteur ; Philip Hyman, Auteur |
| Editeur : |
OFIMER, 2001 |
| Collection : |
Connaissance et mémoires |
| Description : |
64 p. : ill. |
| Descripteurs : |
gastronomie
histoire
poisson
|
| Résumé : |
"Aucune autre denrée ne peut supporter une gamme aussi riche, aussi complète d'assaisonnements en tous genres ; aucune ne permet d'être traitée aussi différemment ; aucune, enfin, ne possède la délicatesse incomparable de cette chair, aussi variée dans sa consistance que dans sa finesse et dans son goût". En écrivant ces lignes, Curnonsky s'inscrivait dans la longue tradition des grands gastronomes qui, au cours de l'histoire, n'ont pu que reconnaître les qualités culinaires du poisson, qu'il soit de mer ou de rivière. Mets d'autant plus recherché que l'amateur était éloigné des côtes, il a permis de transformer carême en fête grâce aux talents de ceux qui, au cours des siècles, se sont évertués à le parer des saveurs de leur temps. Tributaire des modes de cuisson, des techniques de production, des possibilités d'approvisonnement, la culture du poisson a évolué au fil du temps. Mais il est toujours resté un ingrédient de choix, méritant d'autant plus d'attention dans ses préparations qu'il était, et demeure, riche de diversité, d'origines et de goûts. A parcourir les pages de ce petit ouvrage, le lecteur comprendra que le plaisir du poisson plonge ses racines au coeur d'une tradition historique de mise en valeur des produits de la mer qui se perpétue aujourd'hui pour le bonheur d'amateurs avertis toujours plus nombreux.
|
| Nature du document : |
documentaire |
| En ligne : |
http://www.ofimer.fr |
Histoire de poissons et de saveurs [texte imprimé] / Mary Hyman, Auteur ; Philip Hyman, Auteur . - OFIMER, 2001 . - 64 p. : ill.. - ( Connaissance et mémoires) .
| Descripteurs : |
gastronomie
histoire
poisson
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| Résumé : |
"Aucune autre denrée ne peut supporter une gamme aussi riche, aussi complète d'assaisonnements en tous genres ; aucune ne permet d'être traitée aussi différemment ; aucune, enfin, ne possède la délicatesse incomparable de cette chair, aussi variée dans sa consistance que dans sa finesse et dans son goût". En écrivant ces lignes, Curnonsky s'inscrivait dans la longue tradition des grands gastronomes qui, au cours de l'histoire, n'ont pu que reconnaître les qualités culinaires du poisson, qu'il soit de mer ou de rivière. Mets d'autant plus recherché que l'amateur était éloigné des côtes, il a permis de transformer carême en fête grâce aux talents de ceux qui, au cours des siècles, se sont évertués à le parer des saveurs de leur temps. Tributaire des modes de cuisson, des techniques de production, des possibilités d'approvisonnement, la culture du poisson a évolué au fil du temps. Mais il est toujours resté un ingrédient de choix, méritant d'autant plus d'attention dans ses préparations qu'il était, et demeure, riche de diversité, d'origines et de goûts. A parcourir les pages de ce petit ouvrage, le lecteur comprendra que le plaisir du poisson plonge ses racines au coeur d'une tradition historique de mise en valeur des produits de la mer qui se perpétue aujourd'hui pour le bonheur d'amateurs avertis toujours plus nombreux.
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| Nature du document : |
documentaire |
| En ligne : |
http://www.ofimer.fr |
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