| Titre : |
Les charcuteries espagnoles |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Institut Espagnol du Commerce Extérieur, Auteur ; Julia Lopez de Sagredo, Auteur |
| Editeur : |
Institut Espagnol du Commerce Extérieur, 1999 |
| Collection : |
Produits d'Espagne |
| Description : |
1 brochure (non paginé) ; 1 dossier (32 p.) |
| Langues : |
Français (fre) Langues originales : Espagnol (spa) |
| Descripteurs : |
abat
charcuterie
Espagne
porc
|
| Mots-clés : |
jambon : charcuterie jambon sec : charcuterie |
| Résumé : |
Populaire sous la domination romaine - la charcuterie espagnole tire son origine de cette période - , le porc est, au Moyen Age, le quadrupède dont la chair est la plus utilisée. Le porc et ses dérivés, outre leur caractère économique, sont des produits de longue conservation qui résistent au temps et subviennent aux nécessités de la table. Depuis des siècles, rites religieux et croyances païennes se sont mêlées pour inscrire le porc dans la mémoire des palais espagnols. Suivons la piste de ce porc lié à son terroir par les glands, aliments magiques, qui après maintes vicissitudes et des croisements avec des races de porc à robe sombre, Tamworth, Wessex, Large Black, Duroc et Berkshire, nous conduit vers les plus belles expressions culinaires et charcutières du continent européen.
|
| Nature du document : |
documentaire |
Les charcuteries espagnoles [texte imprimé] / Institut Espagnol du Commerce Extérieur, Auteur ; Julia Lopez de Sagredo, Auteur . - Institut Espagnol du Commerce Extérieur, 1999 . - 1 brochure (non paginé) ; 1 dossier (32 p.). - ( Produits d'Espagne) . Langues : Français ( fre) Langues originales : Espagnol ( spa)
| Descripteurs : |
abat
charcuterie
Espagne
porc
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| Mots-clés : |
jambon : charcuterie jambon sec : charcuterie |
| Résumé : |
Populaire sous la domination romaine - la charcuterie espagnole tire son origine de cette période - , le porc est, au Moyen Age, le quadrupède dont la chair est la plus utilisée. Le porc et ses dérivés, outre leur caractère économique, sont des produits de longue conservation qui résistent au temps et subviennent aux nécessités de la table. Depuis des siècles, rites religieux et croyances païennes se sont mêlées pour inscrire le porc dans la mémoire des palais espagnols. Suivons la piste de ce porc lié à son terroir par les glands, aliments magiques, qui après maintes vicissitudes et des croisements avec des races de porc à robe sombre, Tamworth, Wessex, Large Black, Duroc et Berkshire, nous conduit vers les plus belles expressions culinaires et charcutières du continent européen.
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| Nature du document : |
documentaire |
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