Dépouillements

Didier Corlou au coeur de l'Asie. La Verticale, Hanoï / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 247 (mars 2013)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 247 (mars 2013) Titre : Didier Corlou au coeur de l'Asie. La Verticale, Hanoï : L'album de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2013 Article : p. 6-13 Langues : Français (fre) Descripteurs : France gastronomie Vietnam Mots-clés : Corlou, Didier : 1956-  grand cuisinier Résumé : Un parcours peu banal. Une histoire qui n’est pas cousue d’un seul fil et dont pourrait s’inspirer le rêveur des pays lointains. Nature du document : documentaire En ligne : http://verticale-hanoi.com/ [article] Didier Corlou au coeur de l'Asie. La Verticale, Hanoï : L'album de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2013 . - p. 6-13. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 247 (mars 2013) Descripteurs : France gastronomie Vietnam Mots-clés : Corlou, Didier : 1956-  grand cuisinier Résumé : Un parcours peu banal. Une histoire qui n’est pas cousue d’un seul fil et dont pourrait s’inspirer le rêveur des pays lointains. Nature du document : documentaire En ligne : http://verticale-hanoi.com/

Jean-Louis Nomicos. Les Tablettes - Paris / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 247 (mars 2013)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 247 (mars 2013) Titre : Jean-Louis Nomicos. Les Tablettes - Paris : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Frédéric Turpaud, Auteur Année : 2013 Article : p. 26-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Nomicos, Jean-Louis : 1967-  grand cuisinier Résumé : Délaisser la toute beauté et les charmes vieille France de Chez Lasserre pour un décor futuriste et y rajouter du "high-tech"... Rien n’effraie Jean-Louis Nomicos ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lestablettesjeanlouisnomicos.com/ [article] Jean-Louis Nomicos. Les Tablettes - Paris : Les recettes de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Frédéric Turpaud, Auteur . - 2013 . - p. 26-45. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 247 (mars 2013) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Nomicos, Jean-Louis : 1967-  grand cuisinier Résumé : Délaisser la toute beauté et les charmes vieille France de Chez Lasserre pour un décor futuriste et y rajouter du "high-tech"... Rien n’effraie Jean-Louis Nomicos ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lestablettesjeanlouisnomicos.com/

Serge Vieira. Restaurant Serge Vieira à Chaudes-Aigues (15) / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 247 (mars 2013)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 247 (mars 2013) Titre : Serge Vieira. Restaurant Serge Vieira à Chaudes-Aigues (15) : La recette de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2013 Article : p. 46-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : Cantal : département produit culinaire recette culinaire Mots-clés : sauce : préparation culinaire  fond de sauce  Vieira, Serge : 1977-2023 Résumé : Pourquoi Serge Vieira se fait-il l'ambassadeur d'un produit : les fonds naturels ? Thuriès lui a posé la question et obtenu plusieurs réponses... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.sergevieira.com/restaurant-serge-vieira-iphone/serge-vieira-pages-fr/ [...] [article] Serge Vieira. Restaurant Serge Vieira à Chaudes-Aigues (15) : La recette de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2013 . - p. 46-49. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 247 (mars 2013) Descripteurs : Cantal : département produit culinaire recette culinaire Mots-clés : sauce : préparation culinaire  fond de sauce  Vieira, Serge : 1977-2023 Résumé : Pourquoi Serge Vieira se fait-il l'ambassadeur d'un produit : les fonds naturels ? Thuriès lui a posé la question et obtenu plusieurs réponses... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.sergevieira.com/restaurant-serge-vieira-iphone/serge-vieira-pages-fr/ [...]

Michel Bannwarth. Pâtisserie Jacques, Café Mozart. Mulhouse (68) - Relais Desserts / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 247 (mars 2013)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 247 (mars 2013) Titre : Michel Bannwarth. Pâtisserie Jacques, Café Mozart. Mulhouse (68) - Relais Desserts : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2013 Article : p. 56-70 Langues : Français (fre) Descripteurs : Haut-Rhin : département pâtisserie Mots-clés : Bannwarth, Michel : 1963-  pâtissier Résumé : Depuis 1934, trois générations se succèdent : Jacques Jaeger, Gérard Bannwarth qui fut président des Relais Desserts, et qui à 74 ans est toujours présent dans l’entreprise et Michel, son fils, né à Mulhouse en 1963, formé chez Peltier, Dalloyau puis chez Wittamer à Bruxelles. Nature du document : documentaire En ligne : http://relais-desserts.net/rd/index.php?option=com_content&task=view&id=12&Itemi [...] [article] Michel Bannwarth. Pâtisserie Jacques, Café Mozart. Mulhouse (68) - Relais Desserts : Les recettes de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2013 . - p. 56-70. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 247 (mars 2013) Descripteurs : Haut-Rhin : département pâtisserie Mots-clés : Bannwarth, Michel : 1963-  pâtissier Résumé : Depuis 1934, trois générations se succèdent : Jacques Jaeger, Gérard Bannwarth qui fut président des Relais Desserts, et qui à 74 ans est toujours présent dans l’entreprise et Michel, son fils, né à Mulhouse en 1963, formé chez Peltier, Dalloyau puis chez Wittamer à Bruxelles. Nature du document : documentaire En ligne : http://relais-desserts.net/rd/index.php?option=com_content&task=view&id=12&Itemi [...]

Nicolas Vienne. Sofitel Guangzhou Sunrich - Canton / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 247 (mars 2013)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 247 (mars 2013) Titre : Nicolas Vienne. Sofitel Guangzhou Sunrich - Canton : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2013 Article : p. 72-79 Langues : Français (fre) Descripteurs : Chine gastronomie Mots-clés : Vienne, Nicolas : 1977-  grand cuisinier Résumé : Culinary designer à Bangkok, selon la terminologie du Sofitel pour ses chefs exécutifs, nous retrouvons Nicolas Vienne au Sofitel de Canton en charge de tous les hôtels de la marque de luxe pour la zone sud de la Chine, comprise entre Canton et Hongkong, une zone en fort développement. Retour sur le parcours d’un chef ambitieux et qui n’hésite pas à prendre tous les risques pour créer l’événement. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.nicolasvienne.com/ [article] Nicolas Vienne. Sofitel Guangzhou Sunrich - Canton : Les recettes de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2013 . - p. 72-79. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 247 (mars 2013) Descripteurs : Chine gastronomie Mots-clés : Vienne, Nicolas : 1977-  grand cuisinier Résumé : Culinary designer à Bangkok, selon la terminologie du Sofitel pour ses chefs exécutifs, nous retrouvons Nicolas Vienne au Sofitel de Canton en charge de tous les hôtels de la marque de luxe pour la zone sud de la Chine, comprise entre Canton et Hongkong, une zone en fort développement. Retour sur le parcours d’un chef ambitieux et qui n’hésite pas à prendre tous les risques pour créer l’événement. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.nicolasvienne.com/

Frédéric Jaunault. Meilleur Ouvrier de France Primeur 2011 - Consultant designer / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 247 (mars 2013)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 247 (mars 2013) Titre : Frédéric Jaunault. Meilleur Ouvrier de France Primeur 2011 - Consultant designer : Savoirs & saveurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur Année : 2013 Article : p. 80-85 Langues : Français (fre) Descripteurs : esthétique fruit : denrée légume recette culinaire sculpture Mots-clés : design : esthétique industrielle  Jaunault, Frédéric : consultant-designer Résumé : "De la fourche à la fourchette, pour mettre de la couleur à vos envies." Des grands-parents maternels agriculteurs, des grands-parents paternels grossistes aux Halles de Paris et un papa qui travaille dans un marché de gros en Bretagne... En effet. Quand tout petit on barbote dans des cagettes de légumes, normal que l’on devienne ensuite un mordu du monde végétal. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.creasaveurs.com/ [article] Frédéric Jaunault. Meilleur Ouvrier de France Primeur 2011 - Consultant designer : Savoirs & saveurs [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur . - 2013 . - p. 80-85. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 247 (mars 2013) Descripteurs : esthétique fruit : denrée légume recette culinaire sculpture Mots-clés : design : esthétique industrielle  Jaunault, Frédéric : consultant-designer Résumé : "De la fourche à la fourchette, pour mettre de la couleur à vos envies." Des grands-parents maternels agriculteurs, des grands-parents paternels grossistes aux Halles de Paris et un papa qui travaille dans un marché de gros en Bretagne... En effet. Quand tout petit on barbote dans des cagettes de légumes, normal que l’on devienne ensuite un mordu du monde végétal. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.creasaveurs.com/

Antonin Carême. Le premier cuisinier européen / Hervé Robert in Thuriès Gastronomie Magazine, 247 (mars 2013)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 247 (mars 2013) Titre : Antonin Carême. Le premier cuisinier européen : Les grands noms de la cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé Robert, Auteur Année : 2013 Article : p. 86-88 Langues : Français (fre) Descripteurs : 18e siècle gastronomie histoire Mots-clés : Carême, Marie-Antoine dit Antonin Carême : 1783-1833  grand cuisinier Résumé : Né presque dans le ruisseau, Carême va servir chez les plus grands de ce monde qui se disputèrent ses services de Paris à Londres, en passant par Vienne et Saint-Pétersbourg, au point d’être surnommé "le roi des cuisiniers et le cuisinier des rois". Nature du document : documentaire [article] Antonin Carême. Le premier cuisinier européen : Les grands noms de la cuisine [texte imprimé] / Hervé Robert, Auteur . - 2013 . - p. 86-88. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 247 (mars 2013) Descripteurs : 18e siècle gastronomie histoire Mots-clés : Carême, Marie-Antoine dit Antonin Carême : 1783-1833  grand cuisinier Résumé : Né presque dans le ruisseau, Carême va servir chez les plus grands de ce monde qui se disputèrent ses services de Paris à Londres, en passant par Vienne et Saint-Pétersbourg, au point d’être surnommé "le roi des cuisiniers et le cuisinier des rois". Nature du document : documentaire