Dépouillements

Jean-Pierre Xiradakis. La Tupiña - Bordeaux / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 248 (avril 2013)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 248 (avril 2013) Titre : Jean-Pierre Xiradakis. La Tupiña - Bordeaux : L'album de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2013 Article : p. 6-13 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Gironde : département Mots-clés : Xiradakis, Jean-Pierre : 1945-  grand cuisinier Résumé : Aubergiste dans l’âme, ambassadeur des produits du Sud-Ouest, amateur de pibales, d’esturgeons, de cèpes persillés, de soupe à la queue de cochon, des grosses frites et des côtes de bœuf, Jean-Pierre Xiradakis est un gourmand. Et ce qu’il aime avant tout, c’est la vie. Alors, il est toujours en mouvement, avec une faconde intarissable. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.latupina.com/ [article] Jean-Pierre Xiradakis. La Tupiña - Bordeaux : L'album de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2013 . - p. 6-13. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 248 (avril 2013) Descripteurs : gastronomie Gironde : département Mots-clés : Xiradakis, Jean-Pierre : 1945-  grand cuisinier Résumé : Aubergiste dans l’âme, ambassadeur des produits du Sud-Ouest, amateur de pibales, d’esturgeons, de cèpes persillés, de soupe à la queue de cochon, des grosses frites et des côtes de bœuf, Jean-Pierre Xiradakis est un gourmand. Et ce qu’il aime avant tout, c’est la vie. Alors, il est toujours en mouvement, avec une faconde intarissable. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.latupina.com/

Bruno Oger. La Villa Archange au Cannet (06) / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 248 (avril 2013)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 248 (avril 2013) Titre : Bruno Oger. La Villa Archange au Cannet (06) : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Emmanuel Amblard, Auteur Année : 2013 Article : p. 24-43 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie Mots-clés : Oger, Bruno : 1966-  grand cuisinier Résumé : Un Breton, même exposé longtemps sous les sunlights de la Côte d’Azur, ne noircit ni ne brûle. C’est ainsi. À 10 minutes à peine de la Croisette, ni trop près ni trop loin, l’ancien chef de Georges Blanc puis du Majestic, est exclusivement concentré sur le cœur même de son métier : la simplicité de l’accueil, le goût dans l’assiette. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.bruno-oger.com/VillaArchange.aspx [article] Bruno Oger. La Villa Archange au Cannet (06) : Les recettes de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Emmanuel Amblard, Auteur . - 2013 . - p. 24-43. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 248 (avril 2013) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie Mots-clés : Oger, Bruno : 1966-  grand cuisinier Résumé : Un Breton, même exposé longtemps sous les sunlights de la Côte d’Azur, ne noircit ni ne brûle. C’est ainsi. À 10 minutes à peine de la Croisette, ni trop près ni trop loin, l’ancien chef de Georges Blanc puis du Majestic, est exclusivement concentré sur le cœur même de son métier : la simplicité de l’accueil, le goût dans l’assiette. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.bruno-oger.com/VillaArchange.aspx

Guillaume Pigot. Pâtisserie Pigot à Gaillac (81) / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 248 (avril 2013)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 248 (avril 2013) Titre : Guillaume Pigot. Pâtisserie Pigot à Gaillac (81) : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur Année : 2013 Article : p. 44-57 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie Tarn : département Mots-clés : Pigot, Guillaume : 1983-  pâtissier Résumé : Une pâtisserie provinciale ou parisienne ? À l’heure d’internet et de la médiatisation de la pâtisserie, les différences s’estompent. Guillaume Pigot, le pâtissier gaillacois, prix Pascal Caffet 2012, le reconnaît sans bravade : "J’ai les pieds à Técou, dit-il (le petit village du Tarn dont il est originaire), et la tête à Paris". Nature du document : documentaire [article] Guillaume Pigot. Pâtisserie Pigot à Gaillac (81) : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur . - 2013 . - p. 44-57. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 248 (avril 2013) Descripteurs : pâtisserie Tarn : département Mots-clés : Pigot, Guillaume : 1983-  pâtissier Résumé : Une pâtisserie provinciale ou parisienne ? À l’heure d’internet et de la médiatisation de la pâtisserie, les différences s’estompent. Guillaume Pigot, le pâtissier gaillacois, prix Pascal Caffet 2012, le reconnaît sans bravade : "J’ai les pieds à Técou, dit-il (le petit village du Tarn dont il est originaire), et la tête à Paris". Nature du document : documentaire

Jean Anthelme Brillat-Savarin. Le premier écrivain gastronomique / Hervé Robert in Thuriès Gastronomie Magazine, 248 (avril 2013)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 248 (avril 2013) Titre : Jean Anthelme Brillat-Savarin. Le premier écrivain gastronomique : Les grands noms de la cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé Robert, Auteur Année : 2013 Article : p. 64-66 Langues : Français (fre) Descripteurs : écrivain gastronomie histoire personnage politique Mots-clés : Brillat-Savarin, Jean-Anthelme : 1755-1826 Résumé : Avocat, royaliste, député, révolutionnaire, maire, émigré, violoniste, bonapartiste, juriste, conseiller à la Cour de cassation, Brillat-Savarin ne fut ni cuisinier, ni auteur de recettes. Rien ne le prédestinait donc à marquer la gastronomie par l'écriture de "La Physiologie du goût", livre passé à la postérité sur le plan international. Nature du document : documentaire [article] Jean Anthelme Brillat-Savarin. Le premier écrivain gastronomique : Les grands noms de la cuisine [texte imprimé] / Hervé Robert, Auteur . - 2013 . - p. 64-66. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 248 (avril 2013) Descripteurs : écrivain gastronomie histoire personnage politique Mots-clés : Brillat-Savarin, Jean-Anthelme : 1755-1826 Résumé : Avocat, royaliste, député, révolutionnaire, maire, émigré, violoniste, bonapartiste, juriste, conseiller à la Cour de cassation, Brillat-Savarin ne fut ni cuisinier, ni auteur de recettes. Rien ne le prédestinait donc à marquer la gastronomie par l'écriture de "La Physiologie du goût", livre passé à la postérité sur le plan international. Nature du document : documentaire

Chris Salans / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 248 (avril 2013)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 248 (avril 2013) Titre : Chris Salans : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Philippe Heurtault, Photographe Année : 2013 Article : p. 68-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Indonésie Mots-clés : Salans, Chris : 1970-  grand cuisinier Résumé : Installé dans la ville de Ubud, située au centre de Bali, sans doute la région la plus fertile, la plus fleurie de l’archipel, ce restaurant est le premier du sud-est de l'Asie à être entré dans le cercle très fermé des "Grandes Tables du Monde". Il est aussi classé dans la liste des "50 Meilleurs restaurants du monde" par le magazine Restaurant. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.mozaic-bali.com/mozaic-restaurant [article] Chris Salans : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Philippe Heurtault, Photographe . - 2013 . - p. 68-73. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 248 (avril 2013) Descripteurs : gastronomie Indonésie Mots-clés : Salans, Chris : 1970-  grand cuisinier Résumé : Installé dans la ville de Ubud, située au centre de Bali, sans doute la région la plus fertile, la plus fleurie de l’archipel, ce restaurant est le premier du sud-est de l'Asie à être entré dans le cercle très fermé des "Grandes Tables du Monde". Il est aussi classé dans la liste des "50 Meilleurs restaurants du monde" par le magazine Restaurant. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.mozaic-bali.com/mozaic-restaurant

Savoirs et saveurs / Frédéric Jaunault in Thuriès Gastronomie Magazine, 248 (avril 2013)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 248 (avril 2013) Titre : Savoirs et saveurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Jaunault, Auteur Année : 2013 Article : p. 74-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : agrume légume pomme de terre recette culinaire Mots-clés : radis red meat : légume  radis green meat : légume  red chard : salade  navet de Pardhailan : légume  pomme de terre de l'île de Ré  ugly : agrume  tangor ortanique : agrume  clemenvilla : agrume Résumé : Recettes et informations sur quelques produits d'exception : radis red meat, radis green meat, red chard, navet de Pardhailan, pomme de terre de l'île de Ré, ail thaï, ugly, tangor ortanique et clemenvilla. Nature du document : documentaire [article] Savoirs et saveurs [texte imprimé] / Frédéric Jaunault, Auteur . - 2013 . - p. 74-77. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 248 (avril 2013) Descripteurs : agrume légume pomme de terre recette culinaire Mots-clés : radis red meat : légume  radis green meat : légume  red chard : salade  navet de Pardhailan : légume  pomme de terre de l'île de Ré  ugly : agrume  tangor ortanique : agrume  clemenvilla : agrume Résumé : Recettes et informations sur quelques produits d'exception : radis red meat, radis green meat, red chard, navet de Pardhailan, pomme de terre de l'île de Ré, ail thaï, ugly, tangor ortanique et clemenvilla. Nature du document : documentaire

Ferrandi. L'Ecole Française de Gastronomie - Paris in Thuriès Gastronomie Magazine, 248 (avril 2013)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 248 (avril 2013) Titre : Ferrandi. L'Ecole Française de Gastronomie - Paris : Ecole et Formation Type de document : texte imprimé Année : 2013 Article : p. 78-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : établissement d'enseignement gastronomie Paris Mots-clés : Ferrandi : école hôtelière Résumé : Ferrandi est la vitrine de l’excellence française en terme de formation aux métiers de la gastronomie. Avec un conseil d’orientation présidé par Joël Robuchon, le professionnalisme reconnu de ses enseignants et ses excellents résultats, l’école pourrait afficher des signes extérieurs d’autosatisfaction mais elle sait être accueillante sans fausse modestie, son personnel enseignant et leurs élèves souriants sans obséquiosité. Immersion dans la pouponnière des chefs, des artisans et des futurs managers de restaurant. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.ferrandi-paris.fr/ [article] Ferrandi. L'Ecole Française de Gastronomie - Paris : Ecole et Formation [texte imprimé] . - 2013 . - p. 78-93. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 248 (avril 2013) Descripteurs : établissement d'enseignement gastronomie Paris Mots-clés : Ferrandi : école hôtelière Résumé : Ferrandi est la vitrine de l’excellence française en terme de formation aux métiers de la gastronomie. Avec un conseil d’orientation présidé par Joël Robuchon, le professionnalisme reconnu de ses enseignants et ses excellents résultats, l’école pourrait afficher des signes extérieurs d’autosatisfaction mais elle sait être accueillante sans fausse modestie, son personnel enseignant et leurs élèves souriants sans obséquiosité. Immersion dans la pouponnière des chefs, des artisans et des futurs managers de restaurant. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.ferrandi-paris.fr/