Titre :	La crème. Tout un art culinaire. Livre blanc
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Président Professionnel, Auteur ; Eric Frechon, Préfacier, etc. ; Christophe Felder, Préfacier, etc. ; Patrick Rougereau, Photographe ; Franck Hamel, Photographe ; Laurent Fau, Photographe ; Jean-Claude Amiel, Photographe ; Bertrand Duquenne, Photographe
Editeur :	Président Professionnel, 2015
Description :	non paginé
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	produit laitier recette culinaire
Mots-clés :	crème : produit laitier
Résumé :	Essentielle en gastronomie et en pâtisserie, la crème est une matière noble et vivante. Une matière sensible. Elle s’observe, elle se touche, elle se déguste. En cuisson, on l’hume autant qu’on l’écoute réduire et venir "à la nappe". La crème s’apprivoise. Son foisonnement, sa tenue, sa régularité : autant de critères de qualité majeurs qui aident à choisir la bonne crème pour le bon usage. La qualité du lait, sa matière première, est aussi déterminante que le savoir-faire crémier nécessaire à sa fabrication. Mieux connaître la crème, c’est mieux la maîtriser. Pour s’assurer qu’elle donne toujours le meilleur d’elle-même. En un mot : c’est tout un art culinaire. Et c’est tout l’esprit de ce livre blanc.
Nature du document :	documentaire

La crème. Tout un art culinaire. Livre blanc [texte imprimé] / Président Professionnel, Auteur ; Eric Frechon, Préfacier, etc. ; Christophe Felder, Préfacier, etc. ; Patrick Rougereau, Photographe ; Franck Hamel, Photographe ; Laurent Fau, Photographe ; Jean-Claude Amiel, Photographe ; Bertrand Duquenne, Photographe . - Président Professionnel, 2015 . - non paginé.
Langues : Français (fre)

Descripteurs :	produit laitier recette culinaire
Mots-clés :	crème : produit laitier
Résumé :	Essentielle en gastronomie et en pâtisserie, la crème est une matière noble et vivante. Une matière sensible. Elle s’observe, elle se touche, elle se déguste. En cuisson, on l’hume autant qu’on l’écoute réduire et venir "à la nappe". La crème s’apprivoise. Son foisonnement, sa tenue, sa régularité : autant de critères de qualité majeurs qui aident à choisir la bonne crème pour le bon usage. La qualité du lait, sa matière première, est aussi déterminante que le savoir-faire crémier nécessaire à sa fabrication. Mieux connaître la crème, c’est mieux la maîtriser. Pour s’assurer qu’elle donne toujours le meilleur d’elle-même. En un mot : c’est tout un art culinaire. Et c’est tout l’esprit de ce livre blanc.
Nature du document :	documentaire