[article]
| Titre : |
L'endive. Flambeau du Nord : A manger |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe |
| Année : |
2023 |
| Article : |
p. 78-89 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Yam. > 68 (février-mars 2023)
| Descripteurs : |
légume
|
| Mots-clés : |
endive : légume |
| Résumé : |
On se fait une fausse image de l'endive. Et de la grande famille des chicorées par la même occasion. Souvent délaissés pour leur amertume, ces légumes offrent pourtant une palette exceptionnelle de nuances d'amers, qui a de quoi réconcilier avec ce goût. Qu'ils soient rouges, dorés, récemment créés ou de culture très ancienne, ils peuvent être une source d'inspiration en cuisine. Leur production imprègne fortement les traditions du Nord, sans aucun cliché. Du dernier producteur de barbe de capucin à ceux qui défendent l'endive de terre, une même passion pour le chicon. - Yamorama - Yamopédia : on en remet une couche ? - Le dernier des barbeux de France - Le retour en force de l'endive de terre. |
| Nature du document : |
documentaire |
| En ligne : |
https://www.endive.fr/ |
[article] L'endive. Flambeau du Nord : A manger [texte imprimé] / Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe . - 2023 . - p. 78-89. Langues : Français ( fre) in Yam. > 68 (février-mars 2023)
| Descripteurs : |
légume
|
| Mots-clés : |
endive : légume |
| Résumé : |
On se fait une fausse image de l'endive. Et de la grande famille des chicorées par la même occasion. Souvent délaissés pour leur amertume, ces légumes offrent pourtant une palette exceptionnelle de nuances d'amers, qui a de quoi réconcilier avec ce goût. Qu'ils soient rouges, dorés, récemment créés ou de culture très ancienne, ils peuvent être une source d'inspiration en cuisine. Leur production imprègne fortement les traditions du Nord, sans aucun cliché. Du dernier producteur de barbe de capucin à ceux qui défendent l'endive de terre, une même passion pour le chicon. - Yamorama - Yamopédia : on en remet une couche ? - Le dernier des barbeux de France - Le retour en force de l'endive de terre. |
| Nature du document : |
documentaire |
| En ligne : |
https://www.endive.fr/ |
|  |
L'endive. Flambeau du Nord in Yam., 68 (février-mars 2023)
