Dépouillements

Stéphane Klein. Atelier des arts du sucre - Belfort / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 250 (juin 2013)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 250 (juin 2013) Titre : Stéphane Klein. Atelier des arts du sucre - Belfort : L'album de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2013 Article : p. 6-27 Langues : Français (fre) Descripteurs : confiserie gastronomie pâtisserie produit sucré sculpture sucre Territoire-de-Belfort Mots-clés : Klein, Stéphane : 1970- Résumé : Dans la famille Klein, il y a comme une atmosphère qui vous enveloppe. La pâtisserie est située en face de la gare de Belfort. Elle est hors des modes. Son décor suranné tranche avec le design affiché de nos pâtisseries branchées. Un peu comme si ici, le temps avait évolué différemment. Oui, une atmosphère propre au lieu. Douce et bienfaisante. Un accueil adorable. Derrière la pâtisserie, une petite cour, de l'autre côté de la cour, l'atelier de Stéphane Klein. Fonctionnel et lumineux. Rien d'insolite. C'est dans une pièce au-dessus que l'on découvrira le "phénomène" Stéphane Klein. Pour y accéder, quelques marches. Hautes, raides. Elles nous mènent à l'étage. A une porte... Que l'on franchit tel un pont pour s'engouffrer dans un autre univers. C'est comme si nous échappions à notre siècle, projetés sur les ondes venues d'un manoir imaginaire, perché sur une colline. Bienvenue dans l'univers du sucre ! Une grande pièce, à peine éclairée, peuplée de personnages fabuleux. Nous apercevons la crinière rouge d'un dragon, les griffes d'une sorcière... Ici, un lutin et un nénuphar. Là, une citrouille et un crapaud. Une dame déguisée en Charlot et une blonde dont l'apparence ressemble à Marylin Monroe... Nous sommes dans le fantastique et le merveilleux, dans le monde des légendes et du folklore, dans la poésie et l'humour, fut-il parfois noir. Un univers déjanté, coloré, drôle, à l'image de Stéphane Klein. En effet, ici, me^me les monstres renferment des trésors de gentillesse. Nature du document : documentaire En ligne : http://klein-stephane.com/ [article] Stéphane Klein. Atelier des arts du sucre - Belfort : L'album de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2013 . - p. 6-27. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 250 (juin 2013) Descripteurs : confiserie gastronomie pâtisserie produit sucré sculpture sucre Territoire-de-Belfort Mots-clés : Klein, Stéphane : 1970- Résumé : Dans la famille Klein, il y a comme une atmosphère qui vous enveloppe. La pâtisserie est située en face de la gare de Belfort. Elle est hors des modes. Son décor suranné tranche avec le design affiché de nos pâtisseries branchées. Un peu comme si ici, le temps avait évolué différemment. Oui, une atmosphère propre au lieu. Douce et bienfaisante. Un accueil adorable. Derrière la pâtisserie, une petite cour, de l'autre côté de la cour, l'atelier de Stéphane Klein. Fonctionnel et lumineux. Rien d'insolite. C'est dans une pièce au-dessus que l'on découvrira le "phénomène" Stéphane Klein. Pour y accéder, quelques marches. Hautes, raides. Elles nous mènent à l'étage. A une porte... Que l'on franchit tel un pont pour s'engouffrer dans un autre univers. C'est comme si nous échappions à notre siècle, projetés sur les ondes venues d'un manoir imaginaire, perché sur une colline. Bienvenue dans l'univers du sucre ! Une grande pièce, à peine éclairée, peuplée de personnages fabuleux. Nous apercevons la crinière rouge d'un dragon, les griffes d'une sorcière... Ici, un lutin et un nénuphar. Là, une citrouille et un crapaud. Une dame déguisée en Charlot et une blonde dont l'apparence ressemble à Marylin Monroe... Nous sommes dans le fantastique et le merveilleux, dans le monde des légendes et du folklore, dans la poésie et l'humour, fut-il parfois noir. Un univers déjanté, coloré, drôle, à l'image de Stéphane Klein. En effet, ici, me^me les monstres renferment des trésors de gentillesse. Nature du document : documentaire En ligne : http://klein-stephane.com/

Jean Coussau. Le Relais de la Poste à Magescq (40) - Relais & Châteaux in Thuriès Gastronomie Magazine, 250 (juin 2013)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 250 (juin 2013) Titre : Jean Coussau. Le Relais de la Poste à Magescq (40) - Relais & Châteaux : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Année : 2013 Article : p. 40-55 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Landes : département Mots-clés : Coussau, Jean : 1949-  grand cuisinier Résumé : Voici une maison parmi les plus anciennement étoilées puisque les deux macarons obtenus en 1971 sont toujours présents. Une distinction que Jean Coussau revendique mais sans forfanterie aucune. Solidement implanté dans son pays landais, le chef chasseur-cueilleur se méfie des sirènes du grand large médiatique. Ce qui fait avancer, dit-il, c'est le travail de fond". Nature du document : documentaire En ligne : http://www.relaisposte.com/fr/index.php [article] Jean Coussau. Le Relais de la Poste à Magescq (40) - Relais & Châteaux : Les recettes de... [texte imprimé] . - 2013 . - p. 40-55. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 250 (juin 2013) Descripteurs : gastronomie Landes : département Mots-clés : Coussau, Jean : 1949-  grand cuisinier Résumé : Voici une maison parmi les plus anciennement étoilées puisque les deux macarons obtenus en 1971 sont toujours présents. Une distinction que Jean Coussau revendique mais sans forfanterie aucune. Solidement implanté dans son pays landais, le chef chasseur-cueilleur se méfie des sirènes du grand large médiatique. Ce qui fait avancer, dit-il, c'est le travail de fond". Nature du document : documentaire En ligne : http://www.relaisposte.com/fr/index.php

Marcus Gavius Apicius. Le premier auteur d'un livre de cuisine / Hervé Robert in Thuriès Gastronomie Magazine, 250 (juin 2013)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 250 (juin 2013) Titre : Marcus Gavius Apicius. Le premier auteur d'un livre de cuisine : Les grands noms de la cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé Robert, Auteur Année : 2013 Article : p. 56-58 Langues : Français (fre) Descripteurs : Antiquité romaine écrivain gastronomie histoire livre Mots-clés : Apicius, Marcus Gavius : 25 av. J.-C.–vers 37 ap. J.-C. Résumé : Millionnaire débauché vivant sous l'empereur Tibère, ses contemporains avaient une piètre opinion de lui, mais il a le mérite d'être l'auteur de "L'Art culinaire", premier livre latin de recettes connu et le créateur de la première école de cuisine. Nature du document : documentaire [article] Marcus Gavius Apicius. Le premier auteur d'un livre de cuisine : Les grands noms de la cuisine [texte imprimé] / Hervé Robert, Auteur . - 2013 . - p. 56-58. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 250 (juin 2013) Descripteurs : Antiquité romaine écrivain gastronomie histoire livre Mots-clés : Apicius, Marcus Gavius : 25 av. J.-C.–vers 37 ap. J.-C. Résumé : Millionnaire débauché vivant sous l'empereur Tibère, ses contemporains avaient une piètre opinion de lui, mais il a le mérite d'être l'auteur de "L'Art culinaire", premier livre latin de recettes connu et le créateur de la première école de cuisine. Nature du document : documentaire

Jean-François Piège. Thoumieux à Paris (7ème) / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 250 (juin 2013)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 250 (juin 2013) Titre : Jean-François Piège. Thoumieux à Paris (7ème) : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Caroline Furstoss, Auteur Année : 2013 Article : p. 60-75 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Piège, Jean-François : 1970-  grand cuisinier Résumé : On accède au restaurant Jean-François Piège par une petite porte discrète, juste à côté de la brasserie. C'est aussi l'entrée de l'hôtel (15 chambres) où le chef propose à ceux qu'il reçoit l'intimité d'une chambre d'amis. Ainsi va Jean-François Piège, démonstratif et secret, qui donne le meilleur de lui même pour la vingtaine de couverts de son restaurant gastronomique, au premier étage de la brasserie Thoumieux. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.thoumieux.fr/ [article] Jean-François Piège. Thoumieux à Paris (7ème) : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Caroline Furstoss, Auteur . - 2013 . - p. 60-75. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 250 (juin 2013) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Piège, Jean-François : 1970-  grand cuisinier Résumé : On accède au restaurant Jean-François Piège par une petite porte discrète, juste à côté de la brasserie. C'est aussi l'entrée de l'hôtel (15 chambres) où le chef propose à ceux qu'il reçoit l'intimité d'une chambre d'amis. Ainsi va Jean-François Piège, démonstratif et secret, qui donne le meilleur de lui même pour la vingtaine de couverts de son restaurant gastronomique, au premier étage de la brasserie Thoumieux. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.thoumieux.fr/

Banane plantain, christophine, fruit à pain et groseille pays / Frédéric Jaunault in Thuriès Gastronomie Magazine, 250 (juin 2013)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 250 (juin 2013) Titre : Banane plantain, christophine, fruit à pain et groseille pays : Savoirs & saveurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Jaunault, Auteur Année : 2013 Article : p. 79-83 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit exotique recette culinaire Mots-clés : banane plantain  christophine : fruit  fruit à pain  groseille pays : fruit Résumé : Découvrez 4 produits mis en valeur par Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France Primeur 2011 et Consultant-designer. Nature du document : documentaire [article] Banane plantain, christophine, fruit à pain et groseille pays : Savoirs & saveurs [texte imprimé] / Frédéric Jaunault, Auteur . - 2013 . - p. 79-83. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 250 (juin 2013) Descripteurs : fruit exotique recette culinaire Mots-clés : banane plantain  christophine : fruit  fruit à pain  groseille pays : fruit Résumé : Découvrez 4 produits mis en valeur par Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France Primeur 2011 et Consultant-designer. Nature du document : documentaire

Lycée professionnel Auguste Escoffier, Cagnes-sur-Mer (06) in Thuriès Gastronomie Magazine, 250 (juin 2013)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 250 (juin 2013) Titre : Lycée professionnel Auguste Escoffier, Cagnes-sur-Mer (06) : Ecoles & Formations Type de document : texte imprimé Année : 2013 Article : p. 84-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département établissement d'enseignement hôtellerie-restauration lycée professionnel métier : hôtellerie et restauration Résumé : A l'instar de bon nombre d'établissements, le Lycée Professionnel Auguste Escoffier est investi d'une mission en théorie simple : faire passer un diplôme, CAP ou Bac Pro, devant permettre l'insertion professionnelle dans un secteur d'activité déterminé. Dans les faits, cette mission se dédouble : faut-il être une école pour les métiers de la restauration ou apporter à des adolescents en rupture scolaire et parfois familiale une voie élémentaire d'insertion professionnelle, faut-il être ou faire fonction de ? Il s'agit en vérité d'un exercice parfois périlleux où le L.P. Auguste Escoffier rencontre pourtant de jolis succès. En témoigneront les portraits à suivre. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lp-escoffier.fr/ [article] Lycée professionnel Auguste Escoffier, Cagnes-sur-Mer (06) : Ecoles & Formations [texte imprimé] . - 2013 . - p. 84-97. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 250 (juin 2013) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département établissement d'enseignement hôtellerie-restauration lycée professionnel métier : hôtellerie et restauration Résumé : A l'instar de bon nombre d'établissements, le Lycée Professionnel Auguste Escoffier est investi d'une mission en théorie simple : faire passer un diplôme, CAP ou Bac Pro, devant permettre l'insertion professionnelle dans un secteur d'activité déterminé. Dans les faits, cette mission se dédouble : faut-il être une école pour les métiers de la restauration ou apporter à des adolescents en rupture scolaire et parfois familiale une voie élémentaire d'insertion professionnelle, faut-il être ou faire fonction de ? Il s'agit en vérité d'un exercice parfois périlleux où le L.P. Auguste Escoffier rencontre pourtant de jolis succès. En témoigneront les portraits à suivre. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lp-escoffier.fr/