Dépouillements

Yves Thuriès. Cordes sur Ciel. La saga d'un grand nom de l'art culinaire français / Philippe Turrel in Thuriès Gastronomie Magazine, 251 (juillet 2013)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 251 (juillet 2013) Titre : Yves Thuriès. Cordes sur Ciel. La saga d'un grand nom de l'art culinaire français : L'album de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Turrel, Auteur ; Damien Thuriès, Auteur ; Teddy Cadars, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2013 Article : p. 6-25 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Tarn : département Mots-clés : Thuriès, Yves : 1938-  pâtissier Résumé : Souvenirs de la boulangerie paternelle - "Je serai pâtissier !" - La vocation du compagnonnage - L'apprentissage de la tradition pâtissière - Révolution, concours et consécration - Le double sacre du M.O.F. - Le triomphe des mousses en pâtisserie - Yves Thuriès, l'Hérodote de la pâtisserie française - La nouvelle pâtisserie à l'épreuve des grands chefs - Cordes sur Ciel, le terroir des innovations - Yves Thuriès fait son "one man chocolat" - Un sage de l'art culinaire - Les 3 recettes fétiches d'Yves Thuriès Nature du document : documentaire En ligne : http://www.thuriesmagazine.fr/ [article] Yves Thuriès. Cordes sur Ciel. La saga d'un grand nom de l'art culinaire français : L'album de... [texte imprimé] / Philippe Turrel, Auteur ; Damien Thuriès, Auteur ; Teddy Cadars, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2013 . - p. 6-25. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 251 (juillet 2013) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Tarn : département Mots-clés : Thuriès, Yves : 1938-  pâtissier Résumé : Souvenirs de la boulangerie paternelle - "Je serai pâtissier !" - La vocation du compagnonnage - L'apprentissage de la tradition pâtissière - Révolution, concours et consécration - Le double sacre du M.O.F. - Le triomphe des mousses en pâtisserie - Yves Thuriès, l'Hérodote de la pâtisserie française - La nouvelle pâtisserie à l'épreuve des grands chefs - Cordes sur Ciel, le terroir des innovations - Yves Thuriès fait son "one man chocolat" - Un sage de l'art culinaire - Les 3 recettes fétiches d'Yves Thuriès Nature du document : documentaire En ligne : http://www.thuriesmagazine.fr/

39ème Championnat de France catégorie "Junior" in Thuriès Gastronomie Magazine, 251 (juillet 2013)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 251 (juillet 2013) Titre : 39ème Championnat de France catégorie "Junior" : Les desserts du... Type de document : texte imprimé Année : 2013 Article : p. 26-43 Langues : Français (fre) Descripteurs : concours gastronomie pâtisserie Résumé : Il y a 25 ans, alors que le magazine Thuriès sortait son premier numéro, la pâtisserie française comptait ses grands chefs pâtissiers. Tous des grandes pointures... Mais la relève n’est pas réservée à une seule génération. À chaque époque ses "jeunes", et aujourd’hui, en voilà d’autres qui pointent le bout de leur talent, ils s’insinuent doucement dans le monde sans limite de la pâtisserie française. Après la nouvelle génération, suivra une nouvelle génération. Nature du document : documentaire [article] 39ème Championnat de France catégorie "Junior" : Les desserts du... [texte imprimé] . - 2013 . - p. 26-43. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 251 (juillet 2013) Descripteurs : concours gastronomie pâtisserie Résumé : Il y a 25 ans, alors que le magazine Thuriès sortait son premier numéro, la pâtisserie française comptait ses grands chefs pâtissiers. Tous des grandes pointures... Mais la relève n’est pas réservée à une seule génération. À chaque époque ses "jeunes", et aujourd’hui, en voilà d’autres qui pointent le bout de leur talent, ils s’insinuent doucement dans le monde sans limite de la pâtisserie française. Après la nouvelle génération, suivra une nouvelle génération. Nature du document : documentaire

William Frachot. Le Chapeau Rouge à Dijon / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 251 (juillet 2013)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 251 (juillet 2013) Titre : William Frachot. Le Chapeau Rouge à Dijon : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Maxime Brunet, Auteur Année : 2013 Article : p. 56-71 Langues : Français (fre) Descripteurs : Côte-d'Or : département gastronomie Mots-clés : Frachot, William : 1970-  grand cuisinier Résumé : William Frachot a pour lui une jolie maison posée à quelques pas de la cathédrale Sainte-Bénigne. Un décor raffinée chic, et cette année l'arrivée d'une deuxième étoile. Aujourd'hui, tout cela peut sembler évident, pourtant ce n'était pas gagné d'avance. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.chapeau-rouge.fr/restaurant/ [article] William Frachot. Le Chapeau Rouge à Dijon : Les recettes de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Maxime Brunet, Auteur . - 2013 . - p. 56-71. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 251 (juillet 2013) Descripteurs : Côte-d'Or : département gastronomie Mots-clés : Frachot, William : 1970-  grand cuisinier Résumé : William Frachot a pour lui une jolie maison posée à quelques pas de la cathédrale Sainte-Bénigne. Un décor raffinée chic, et cette année l'arrivée d'une deuxième étoile. Aujourd'hui, tout cela peut sembler évident, pourtant ce n'était pas gagné d'avance. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.chapeau-rouge.fr/restaurant/

L'odyssée Menier / Hervé Robert in Thuriès Gastronomie Magazine, 251 (juillet 2013)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 251 (juillet 2013) Titre : L'odyssée Menier : Les grands noms de la cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé Robert, Auteur Année : 2013 Article : p. 74-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat histoire industrie agroalimentaire Mots-clés : Menier : chocolaterie Résumé : Etre les premiers fut leur obsession, ils y réussirent et leur chocolaterie devint la plus grande fabrique du monde en 1893. Dans la famille Menier, plusieurs générations ont construit un empire qui fut un modèle pour la révolution industrielle du XIXème siècle. Nature du document : documentaire En ligne : http://chocolatmenier.free.fr/ [article] L'odyssée Menier : Les grands noms de la cuisine [texte imprimé] / Hervé Robert, Auteur . - 2013 . - p. 74-77. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 251 (juillet 2013) Descripteurs : chocolat histoire industrie agroalimentaire Mots-clés : Menier : chocolaterie Résumé : Etre les premiers fut leur obsession, ils y réussirent et leur chocolaterie devint la plus grande fabrique du monde en 1893. Dans la famille Menier, plusieurs générations ont construit un empire qui fut un modèle pour la révolution industrielle du XIXème siècle. Nature du document : documentaire En ligne : http://chocolatmenier.free.fr/

François Adamski. Le Gabriel à Bordeaux / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 251 (juillet 2013)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 251 (juillet 2013) Titre : François Adamski. Le Gabriel à Bordeaux : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Alexandre Corret, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2013 Article : p. 80-95 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Gironde : département Mots-clés : Adamski, François : 1972-  grand cuisinier Résumé : À Bordeaux, sur la place de la Bourse, dans son Gabriel, François Adamski navigue avec aisance entre ses rôles de bistrotier, de directeur de restauration et de chef "gastro". Faisant cohabiter plusieurs styles de restauration au sein d’une maison qui se décompose en trois parties. Nature du document : documentaire En ligne : http://adamski.bordeaux-gabriel.fr/ [article] François Adamski. Le Gabriel à Bordeaux : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Alexandre Corret, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2013 . - p. 80-95. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 251 (juillet 2013) Descripteurs : gastronomie Gironde : département Mots-clés : Adamski, François : 1972-  grand cuisinier Résumé : À Bordeaux, sur la place de la Bourse, dans son Gabriel, François Adamski navigue avec aisance entre ses rôles de bistrotier, de directeur de restauration et de chef "gastro". Faisant cohabiter plusieurs styles de restauration au sein d’une maison qui se décompose en trois parties. Nature du document : documentaire En ligne : http://adamski.bordeaux-gabriel.fr/

Les tomates / Frédéric Jaunault in Thuriès Gastronomie Magazine, 251 (juillet 2013)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 251 (juillet 2013) Titre : Les tomates : Savoirs & saveurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Jaunault, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur Année : 2013 Article : p. 97-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire solanacée Mots-clés : tomate : solanacée Résumé : Classement en 4 types commerciaux - Le saviez-vous ? - Histoire - Recettes Nature du document : documentaire [article] Les tomates : Savoirs & saveurs [texte imprimé] / Frédéric Jaunault, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur . - 2013 . - p. 97-101. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 251 (juillet 2013) Descripteurs : recette culinaire solanacée Mots-clés : tomate : solanacée Résumé : Classement en 4 types commerciaux - Le saviez-vous ? - Histoire - Recettes Nature du document : documentaire