Dépouillements

Paul Pairet. Ultraviolet à Shanghai (Chine). Une Ultrapremière mondiale : un restaurant multisensoriel / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 252 (septembre 2013)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 252 (septembre 2013) Titre : Paul Pairet. Ultraviolet à Shanghai (Chine). Une Ultrapremière mondiale : un restaurant multisensoriel : L'album de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2013 Article : p. 6-17 Langues : Français (fre) Descripteurs : Chine gastronomie Mots-clés : Pairet, Paul : 1964-  grand cuisinier Résumé : Rencontre avec le chef très médiatisé de l'Ultraviolet, un Catalan au parcours insensé, et découverte de ses dîners chorégraphiés. Chaque plat est customisé avec une certaine atmosphère et pléthore de raffinements. Pour rythmer le repas, une odeur de lavande et quelques notes de piano ou une lumière noire et une ambiance de messe. Un concept très innovateur qui intrigue et attire les chefs, les journalistes, les amateurs de sensations fortes et les fins gourmets du monde entier. Nature du document : documentaire En ligne : http://uvbypp.cc/ [article] Paul Pairet. Ultraviolet à Shanghai (Chine). Une Ultrapremière mondiale : un restaurant multisensoriel : L'album de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2013 . - p. 6-17. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 252 (septembre 2013) Descripteurs : Chine gastronomie Mots-clés : Pairet, Paul : 1964-  grand cuisinier Résumé : Rencontre avec le chef très médiatisé de l'Ultraviolet, un Catalan au parcours insensé, et découverte de ses dîners chorégraphiés. Chaque plat est customisé avec une certaine atmosphère et pléthore de raffinements. Pour rythmer le repas, une odeur de lavande et quelques notes de piano ou une lumière noire et une ambiance de messe. Un concept très innovateur qui intrigue et attire les chefs, les journalistes, les amateurs de sensations fortes et les fins gourmets du monde entier. Nature du document : documentaire En ligne : http://uvbypp.cc/

Olivier Nasti. Le Chambard à Kaysersberg (68) / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 252 (septembre 2013)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 252 (septembre 2013) Titre : Olivier Nasti. Le Chambard à Kaysersberg (68) : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Olivier Nasti, Auteur Année : 2013 Article : p. 24-47 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Haut-Rhin : département Mots-clés : Nasti, Olivier : 1966-  grand cuisinier Résumé : Olivier Nasti est né à Belfort, a grandi à Belfort et a fait ses premières armes en cuisine à Belfort. En apprentissage au Château Servin, dans un décor assez classique. Puis, il nomadise entre la Suisse, le Luxembourg et l’Angleterre. En 1989, il revient en France, en Alsace plus exactement où, littéralement inspiré, il s’aperçoit qu’il y vit comme il respire, avec simplicité et naturel... Nature du document : documentaire En ligne : http://lechambard.fr/ [article] Olivier Nasti. Le Chambard à Kaysersberg (68) : Les recettes de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Olivier Nasti, Auteur . - 2013 . - p. 24-47. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 252 (septembre 2013) Descripteurs : gastronomie Haut-Rhin : département Mots-clés : Nasti, Olivier : 1966-  grand cuisinier Résumé : Olivier Nasti est né à Belfort, a grandi à Belfort et a fait ses premières armes en cuisine à Belfort. En apprentissage au Château Servin, dans un décor assez classique. Puis, il nomadise entre la Suisse, le Luxembourg et l’Angleterre. En 1989, il revient en France, en Alsace plus exactement où, littéralement inspiré, il s’aperçoit qu’il y vit comme il respire, avec simplicité et naturel... Nature du document : documentaire En ligne : http://lechambard.fr/

Thierry Bamas. Pâtissier Chocolatier Glacier à Anglet (64) / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 252 (septembre 2013)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 252 (septembre 2013) Titre : Thierry Bamas. Pâtissier Chocolatier Glacier à Anglet (64) : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Frédéric Minvieille, Auteur Année : 2013 Article : p. 52-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie Pyrénées-Atlantiques : département Mots-clés : Bamas, Thierry : 1968-  pâtissier Résumé : Il a un sens aigu de la pâtisserie, il a un palmarès étincelant... Qui est Thierry Bamas ? Lui que ses parents destinaient à une tout autre carrière, et qui, après des études en électro-mécanique a passé tardivement son CAP de pâtisserie en candidat libre... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.bamas.fr/ [article] Thierry Bamas. Pâtissier Chocolatier Glacier à Anglet (64) : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Frédéric Minvieille, Auteur . - 2013 . - p. 52-73. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 252 (septembre 2013) Descripteurs : pâtisserie Pyrénées-Atlantiques : département Mots-clés : Bamas, Thierry : 1968-  pâtissier Résumé : Il a un sens aigu de la pâtisserie, il a un palmarès étincelant... Qui est Thierry Bamas ? Lui que ses parents destinaient à une tout autre carrière, et qui, après des études en électro-mécanique a passé tardivement son CAP de pâtisserie en candidat libre... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.bamas.fr/

Pascal Auger. Le château de Salettes à Cahuzac-sur-Vère (81) / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 252 (septembre 2013)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 252 (septembre 2013) Titre : Pascal Auger. Le château de Salettes à Cahuzac-sur-Vère (81) : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Sylvain Chevallier, Auteur Année : 2013 Article : p. 74-89 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Tarn : département Mots-clés : Auger, Pascal : 1964-  grand cuisinier Résumé : Une cuisine à l’affût des saveurs subtiles et percutantes, le tout bien manigancé entre le produit, le fleuri et une technique pointue. "Une cuisine atypique et rebelle", selon une fidèle cliente du château. Un bon mot qui ne semble pas déplaire au chef... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.chateaudesalettes.com/ [article] Pascal Auger. Le château de Salettes à Cahuzac-sur-Vère (81) : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Sylvain Chevallier, Auteur . - 2013 . - p. 74-89. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 252 (septembre 2013) Descripteurs : gastronomie Tarn : département Mots-clés : Auger, Pascal : 1964-  grand cuisinier Résumé : Une cuisine à l’affût des saveurs subtiles et percutantes, le tout bien manigancé entre le produit, le fleuri et une technique pointue. "Une cuisine atypique et rebelle", selon une fidèle cliente du château. Un bon mot qui ne semble pas déplaire au chef... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.chateaudesalettes.com/

Antoine Augustin Parmentier / Hervé Robert in Thuriès Gastronomie Magazine, 252 (septembre 2013)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 252 (septembre 2013) Titre : Antoine Augustin Parmentier : Les grands noms de la cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé Robert, Auteur Année : 2013 Article : p. 90-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : agronomie : science gastronomie histoire personnalité Mots-clés : Parmentier, Antoine Augustin : 1737-1813 Résumé : Erigé "inventeur de la pomme de terre", la vie d'Antoine Augustin Parmentier ne se résume pourtant pas au précieux tubercule. Ce savant apothicaire, passionné d'agronomie, de nutrition et hygiéniste, a laissé une œuvre remarquable par sa diversité : travaux sur la châtaigne, le maïs ou le blé, études sur la conservation des farines et des produits laitiers, nouvelles méthodes de panification. Nature du document : documentaire [article] Antoine Augustin Parmentier : Les grands noms de la cuisine [texte imprimé] / Hervé Robert, Auteur . - 2013 . - p. 90-93. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 252 (septembre 2013) Descripteurs : agronomie : science gastronomie histoire personnalité Mots-clés : Parmentier, Antoine Augustin : 1737-1813 Résumé : Erigé "inventeur de la pomme de terre", la vie d'Antoine Augustin Parmentier ne se résume pourtant pas au précieux tubercule. Ce savant apothicaire, passionné d'agronomie, de nutrition et hygiéniste, a laissé une œuvre remarquable par sa diversité : travaux sur la châtaigne, le maïs ou le blé, études sur la conservation des farines et des produits laitiers, nouvelles méthodes de panification. Nature du document : documentaire

Académie d'Art Culinaire de Paris, Le Cordon Bleu. L'Ecole centenaire à l'avenir planétaire / Jean-Pierre Recasens in Thuriès Gastronomie Magazine, 252 (septembre 2013)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 252 (septembre 2013) Titre : Académie d'Art Culinaire de Paris, Le Cordon Bleu. L'Ecole centenaire à l'avenir planétaire : Ecoles & Formations Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Pierre Recasens, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Franck Ramage, Auteur Année : 2013 Article : p. 94-107 Langues : Français (fre) Descripteurs : établissement d'enseignement gastronomie Mots-clés : Le Cordon Bleu : école Résumé : Située sur la rive gauche de la Seine dans le 15ème arrondissement de Paris, l’école Le Cordon Bleu plonge ses racines dans l’histoire de la gastronomie et retire de ses 120 ans d’existence un savoir-faire exceptionnel. À ce jour, elle prodigue des formations diplômantes de cuisine et pâtisserie, des programmes de métiers du vin, de management et une formation pluridisciplinaire rassemblant tous les aspects de la gastronomie. Visite d’une école qui a su cultiver son histoire pour tracer son avenir... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lcbparis.com/ [article] Académie d'Art Culinaire de Paris, Le Cordon Bleu. L'Ecole centenaire à l'avenir planétaire : Ecoles & Formations [texte imprimé] / Jean-Pierre Recasens, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Franck Ramage, Auteur . - 2013 . - p. 94-107. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 252 (septembre 2013) Descripteurs : établissement d'enseignement gastronomie Mots-clés : Le Cordon Bleu : école Résumé : Située sur la rive gauche de la Seine dans le 15ème arrondissement de Paris, l’école Le Cordon Bleu plonge ses racines dans l’histoire de la gastronomie et retire de ses 120 ans d’existence un savoir-faire exceptionnel. À ce jour, elle prodigue des formations diplômantes de cuisine et pâtisserie, des programmes de métiers du vin, de management et une formation pluridisciplinaire rassemblant tous les aspects de la gastronomie. Visite d’une école qui a su cultiver son histoire pour tracer son avenir... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lcbparis.com/