| Titre de série : |
HACCP et guide des bonnes pratiques |
| Titre : |
HACCP : méthode et cas pratique : étude d'une cuisine centrale : Aide à la mise en application en restauration collective |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Marie Garnier, Auteur ; Olivier Tondusson, Auteur |
| Editeur : |
BPI, 1999 |
| Description : |
72 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-85708-246-0 |
| Note générale : |
Inclus : outils simples et pratiques pour construire votre système HACCP
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| Descripteurs : |
cuisine professionnelle
hygiène alimentaire
méthode de recherche
méthode HACCP
prophylaxie
restauration collective
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| Mots-clés : |
plan de nettoyage nettoyage désinfection cuisine centrale |
| Note de contenu : |
Ce livre est un guide pour vous aider à construire votre système HACCP. Il rappelle les principes théoriques de la méthode et donne les éléments d'organisation pour la mise en place de l'HACCP. L'exemple pratique (avec énoncé et corrections) livre l'ensemble des outils utilisables pour la construction d'un système HACCP. Méthodologique, rigoureux, il vous permet de mieux comprendre l'HACCP et vous donne les moyens de le mettre en oeuvre dans votre établissement. Cette méthodologie, utilisée quotidiennement par des consultants, a fait ses preuves sur le terrain.
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| Nature du document : |
documentaire |
HACCP et guide des bonnes pratiques. HACCP : méthode et cas pratique : étude d'une cuisine centrale : Aide à la mise en application en restauration collective [texte imprimé] / Marie Garnier, Auteur ; Olivier Tondusson, Auteur . - BPI, 1999 . - 72 p. ISBN : 978-2-85708-246-0 Inclus : outils simples et pratiques pour construire votre système HACCP
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