Dépouillements

Une innovation : les fonds liquides aux ingrédients 100 % d'origine naturelle in Toque d'Or magazine, 77 (octobre-novembre-décembre 2013)

Public ISBD [article]  inToque d'Or magazine > 77 (octobre-novembre-décembre 2013) Titre : Une innovation : les fonds liquides aux ingrédients 100 % d'origine naturelle : Dossier technique Type de document : texte imprimé Année : 2013 Article : p. 76-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : produit culinaire Mots-clés : sauce : préparation culinaire  fond de sauce Résumé : "Les fonds de cuisine représentent la base fondamentale, les éléments de première nécessité sans lesquels rien de sérieux ne peut être entrepris ; et c'est pourquoi leur importance est si grande ; pourquoi aussi ils ont une si large place dans les préoccupations de l'ouvrier désireux de bien faire". Auguste Escoffier - Le Guide Culinaire Nature du document : documentaire [article] Une innovation : les fonds liquides aux ingrédients 100 % d'origine naturelle : Dossier technique [texte imprimé] . - 2013 . - p. 76-77. Langues : Français (fre) in Toque d'Or magazine > 77 (octobre-novembre-décembre 2013) Descripteurs : produit culinaire Mots-clés : sauce : préparation culinaire  fond de sauce Résumé : "Les fonds de cuisine représentent la base fondamentale, les éléments de première nécessité sans lesquels rien de sérieux ne peut être entrepris ; et c'est pourquoi leur importance est si grande ; pourquoi aussi ils ont une si large place dans les préoccupations de l'ouvrier désireux de bien faire". Auguste Escoffier - Le Guide Culinaire Nature du document : documentaire

La Nouvelle-Calédonie in Toque d'Or magazine, 77 (octobre-novembre-décembre 2013)

Public ISBD [article]  inToque d'Or magazine > 77 (octobre-novembre-décembre 2013) Titre : La Nouvelle-Calédonie : Dossier Type de document : texte imprimé Année : 2013 Article : p. 16-30 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson gastronomie géographie histoire Nouvelle-Calédonie tourisme Résumé : Bref historique - La population - La faune et la flore : une incroyable biodiversité - Les produits phares de l'agriculture et de la gastronomie calédonienne - Les boissons en Nouvelle-Calédonie - La cuisine calédonienne - Quelques recettes calédoniennes. Nature du document : documentaire [article] La Nouvelle-Calédonie : Dossier [texte imprimé] . - 2013 . - p. 16-30. Langues : Français (fre) in Toque d'Or magazine > 77 (octobre-novembre-décembre 2013) Descripteurs : boisson gastronomie géographie histoire Nouvelle-Calédonie tourisme Résumé : Bref historique - La population - La faune et la flore : une incroyable biodiversité - Les produits phares de l'agriculture et de la gastronomie calédonienne - Les boissons en Nouvelle-Calédonie - La cuisine calédonienne - Quelques recettes calédoniennes. Nature du document : documentaire