Dépouillements

Massimo Bottura. Osteria Francescana, Modène en Italie / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 255 (décembre 2013)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 255 (décembre 2013) Titre : Massimo Bottura. Osteria Francescana, Modène en Italie : L'album de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2013 Article : p. 6-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Bottura, Massimo : 1962-  grand cuisinier Résumé : Enthousiaste, toujours en ébullition, le cheveu rebelle et l’œil vif, ainsi se présente Massimo Bottua, le sourire jusqu'aux oreilles et parlant le français à l'italienne. Thuriès Gastronomie a fait sa connaissance au Meurice, lors d'une "Rencontre Essentielle" d'Alain Ducasse avec lequel Massimo Bottura entretient des liens étroits. Ils partagent cette envie de mettre en avant le goût originel des produits. Quant aux producteurs, éleveurs, pêcheurs... Massimo Bottura les compare à des héros ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.osteriafrancescana.it/ [article] Massimo Bottura. Osteria Francescana, Modène en Italie : L'album de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2013 . - p. 6-15. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 255 (décembre 2013) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Bottura, Massimo : 1962-  grand cuisinier Résumé : Enthousiaste, toujours en ébullition, le cheveu rebelle et l’œil vif, ainsi se présente Massimo Bottua, le sourire jusqu'aux oreilles et parlant le français à l'italienne. Thuriès Gastronomie a fait sa connaissance au Meurice, lors d'une "Rencontre Essentielle" d'Alain Ducasse avec lequel Massimo Bottura entretient des liens étroits. Ils partagent cette envie de mettre en avant le goût originel des produits. Quant aux producteurs, éleveurs, pêcheurs... Massimo Bottura les compare à des héros ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.osteriafrancescana.it/

Les recettes du Meurice Alain Ducasse à Paris (1er) : Christophe Saintagne, chef exécutif du restaurant et Cédric Grolet chef pâtissier / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 255 (décembre 2013)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 255 (décembre 2013) Titre : Les recettes du Meurice Alain Ducasse à Paris (1er) : Christophe Saintagne, chef exécutif du restaurant et Cédric Grolet chef pâtissier : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Gérard Margeon, Auteur Année : 2013 Article : p. 28-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : Ducasse, Alain : 1956-  Saintagne, Christophe : 1977-  Grolet, Cédric : 1985-  grand cuisinier Résumé : Dorénavant, deux palaces parisiens pour la Cuisine de l’Essentiel d’Alain Ducasse : le Plaza Athénée et Le Meurice... Aux fourneaux, Christophe Saintagne. Le chef à qui Alain Ducasse avait, en 2010, demandé de fignoler jusque dans les moindres détails sa signature. Dans sa cuisine, il ne voulait plus aucune intrusion... Son arrivée au très parisien Plaza Athénée avait incité Alain Ducasse à radicaliser sa vision de la cuisine. Plus de superflu ! Uniquement l'Essentiel... Le message était clair et un concept était en train de voir le jour dans les cuisines du Plaza Athénée. Bien dessinée, délicate et audacieuse, la pâtisserie de Cédric Grolet est une prouesse d’équilibre entre la forme, les saveurs et les couleurs... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.dorchestercollection.com/en/paris/le-meurice [article] Les recettes du Meurice Alain Ducasse à Paris (1er) : Christophe Saintagne, chef exécutif du restaurant et Cédric Grolet chef pâtissier : Les recettes de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Gérard Margeon, Auteur . - 2013 . - p. 28-65. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 255 (décembre 2013) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : Ducasse, Alain : 1956-  Saintagne, Christophe : 1977-  Grolet, Cédric : 1985-  grand cuisinier Résumé : Dorénavant, deux palaces parisiens pour la Cuisine de l’Essentiel d’Alain Ducasse : le Plaza Athénée et Le Meurice... Aux fourneaux, Christophe Saintagne. Le chef à qui Alain Ducasse avait, en 2010, demandé de fignoler jusque dans les moindres détails sa signature. Dans sa cuisine, il ne voulait plus aucune intrusion... Son arrivée au très parisien Plaza Athénée avait incité Alain Ducasse à radicaliser sa vision de la cuisine. Plus de superflu ! Uniquement l'Essentiel... Le message était clair et un concept était en train de voir le jour dans les cuisines du Plaza Athénée. Bien dessinée, délicate et audacieuse, la pâtisserie de Cédric Grolet est une prouesse d’équilibre entre la forme, les saveurs et les couleurs... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.dorchestercollection.com/en/paris/le-meurice

Antonin Bonnet. Le Sergent Recruteur - Paris 4ème / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 255 (décembre 2013)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 255 (décembre 2013) Titre : Antonin Bonnet. Le Sergent Recruteur - Paris 4ème : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2013 Article : p. 72-80 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Bonnet, Antonin : grand cuisinier Résumé : Autrefois taverne branchée sur l’Île Saint-Louis, Le Sergent Recruteur s’est transformé en un élégant restaurant. Avec une atmosphère certes feutrée, mais pleine de vie. Sans fioriture, ni dans le décor ni dans l’assiette. Le chef n’aime pas les intermédiaires. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lesergentrecruteur.fr/ [article] Antonin Bonnet. Le Sergent Recruteur - Paris 4ème : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2013 . - p. 72-80. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 255 (décembre 2013) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Bonnet, Antonin : grand cuisinier Résumé : Autrefois taverne branchée sur l’Île Saint-Louis, Le Sergent Recruteur s’est transformé en un élégant restaurant. Avec une atmosphère certes feutrée, mais pleine de vie. Sans fioriture, ni dans le décor ni dans l’assiette. Le chef n’aime pas les intermédiaires. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lesergentrecruteur.fr/

Christophe Adam. L'Eclair de Génie - Paris / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 255 (décembre 2013)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 255 (décembre 2013) Titre : Christophe Adam. L'Eclair de Génie - Paris : Les éclairs de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur Année : 2013 Article : p. 82-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie Mots-clés : Adam, Christophe : 1972-  pâtissier : métier  éclair : pâtisserie Résumé : Adresses fétiches du Tout Paris amoureux de ce grand classique de la pâtisserie française, les deux boutiques de Christophe Adam font un tabac. L’une se situe au Marais, l’autre à Passy. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.leclairdegenie.com/ [article] Christophe Adam. L'Eclair de Génie - Paris : Les éclairs de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur . - 2013 . - p. 82-87. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 255 (décembre 2013) Descripteurs : Paris pâtisserie Mots-clés : Adam, Christophe : 1972-  pâtissier : métier  éclair : pâtisserie Résumé : Adresses fétiches du Tout Paris amoureux de ce grand classique de la pâtisserie française, les deux boutiques de Christophe Adam font un tabac. L’une se situe au Marais, l’autre à Passy. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.leclairdegenie.com/

Le kaki, le pitahaya, le litchi et l'ananas Victoria / Frédéric Jaunault in Thuriès Gastronomie Magazine, 255 (décembre 2013)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 255 (décembre 2013) Titre : Le kaki, le pitahaya, le litchi et l'ananas Victoria : Savoirs & saveurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Jaunault, Auteur Année : 2013 Article : p. 95-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit exotique recette culinaire Mots-clés : kaki : fruit  pitahaya : fruit  litchi : fruit  ananas Victoria : fruit Résumé : Savoirs et saveurs autour du kaki, du pitahaya, du litchi et de l'ananas Victoria... Nature du document : documentaire [article] Le kaki, le pitahaya, le litchi et l'ananas Victoria : Savoirs & saveurs [texte imprimé] / Frédéric Jaunault, Auteur . - 2013 . - p. 95-99. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 255 (décembre 2013) Descripteurs : fruit exotique recette culinaire Mots-clés : kaki : fruit  pitahaya : fruit  litchi : fruit  ananas Victoria : fruit Résumé : Savoirs et saveurs autour du kaki, du pitahaya, du litchi et de l'ananas Victoria... Nature du document : documentaire

Taillevent, maître-queux du Viandier / Hervé Robert in Thuriès Gastronomie Magazine, 255 (décembre 2013)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 255 (décembre 2013) Titre : Taillevent, maître-queux du Viandier : Les grands noms de la cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé Robert, Auteur Année : 2013 Article : p. 100-102 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie histoire Mots-clés : Tirel, Guillaume dit Taillevent : 1310-1395  grand cuisinier Résumé : Taillevent est le surnom de Guillaume Tirel, maître-queux de Charles V et de Charles VI. Mais son nom est demeuré dans l'histoire de la gastronomie en étant apposé à l'un des ouvrages de référence de la cuisine médiévale française. Nature du document : documentaire [article] Taillevent, maître-queux du Viandier : Les grands noms de la cuisine [texte imprimé] / Hervé Robert, Auteur . - 2013 . - p. 100-102. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 255 (décembre 2013) Descripteurs : gastronomie histoire Mots-clés : Tirel, Guillaume dit Taillevent : 1310-1395  grand cuisinier Résumé : Taillevent est le surnom de Guillaume Tirel, maître-queux de Charles V et de Charles VI. Mais son nom est demeuré dans l'histoire de la gastronomie en étant apposé à l'un des ouvrages de référence de la cuisine médiévale française. Nature du document : documentaire