Dépouillements

Arnaud Lallement. L'Assiette Champenoise. Tinqueux - à la lisière de Reims (51) / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 256 (janvier 2014)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 256 (janvier 2014) Titre : Arnaud Lallement. L'Assiette Champenoise. Tinqueux - à la lisière de Reims (51) : L'album de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2014 Article : p. 6-17 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Marne : département Mots-clés : Lallement, Arnaud : 1974-  grand cuisinier Résumé : Des mets, du champagne et vous obtenez une Assiette Champenoise... Des saveurs éblouissantes ! La cuisine d'Arnaud Lallement ? Intimiste, poétique, ébauchant des contours graphiques, et dévoilant des saveurs pétillantes tout en rondeur, elle est un hymne à la Champagne. Une cuisine d'une performance qui, avec ses deux étoiles au guide Michelin, peut d'ores et déjà prétendre atteindre le sommet. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.assiettechampenoise.com/index.php?action=arnaud_lallement [article] Arnaud Lallement. L'Assiette Champenoise. Tinqueux - à la lisière de Reims (51) : L'album de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2014 . - p. 6-17. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 256 (janvier 2014) Descripteurs : gastronomie Marne : département Mots-clés : Lallement, Arnaud : 1974-  grand cuisinier Résumé : Des mets, du champagne et vous obtenez une Assiette Champenoise... Des saveurs éblouissantes ! La cuisine d'Arnaud Lallement ? Intimiste, poétique, ébauchant des contours graphiques, et dévoilant des saveurs pétillantes tout en rondeur, elle est un hymne à la Champagne. Une cuisine d'une performance qui, avec ses deux étoiles au guide Michelin, peut d'ores et déjà prétendre atteindre le sommet. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.assiettechampenoise.com/index.php?action=arnaud_lallement

Alexandre Couillon. La Marine - Noirmoutier-en-l'Île (85) / Jérôme Damoison in Thuriès Gastronomie Magazine, 256 (janvier 2014)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 256 (janvier 2014) Titre : Alexandre Couillon. La Marine - Noirmoutier-en-l'Île (85) : Les recettes et la pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Damoison, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Céline Couillon, Auteur ; Emmanuel Coeur, Auteur Année : 2014 Article : p. 34-63 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Noirmoutier : île pâtisserie Vendée : département Mots-clés : Couillon, Alexandre : 1975-  grand cuisinier Résumé : Tout d'abord, franchir le passage du Gois, à mer basse. Sinon, emprunter le pont de Noirmoutier qui enjambe la baie de Bourgneuf. Puis, serpenter jusqu'au bout du bout de l'île, face au port de l'Herbaudière. C'est là, à La Marine, deux étoiles au Michelin, qu'Alexandre Couillon et son épouse Céline reçoivent leurs hôtes pour un voyage des sens. Entre terre et mer dans les assiettes, avec audace et liberté. Nature du document : documentaire En ligne : http://restaurantlamarine.blogspot.fr/ [article] Alexandre Couillon. La Marine - Noirmoutier-en-l'Île (85) : Les recettes et la pâtisserie de... [texte imprimé] / Jérôme Damoison, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Céline Couillon, Auteur ; Emmanuel Coeur, Auteur . - 2014 . - p. 34-63. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 256 (janvier 2014) Descripteurs : gastronomie Noirmoutier : île pâtisserie Vendée : département Mots-clés : Couillon, Alexandre : 1975-  grand cuisinier Résumé : Tout d'abord, franchir le passage du Gois, à mer basse. Sinon, emprunter le pont de Noirmoutier qui enjambe la baie de Bourgneuf. Puis, serpenter jusqu'au bout du bout de l'île, face au port de l'Herbaudière. C'est là, à La Marine, deux étoiles au Michelin, qu'Alexandre Couillon et son épouse Céline reçoivent leurs hôtes pour un voyage des sens. Entre terre et mer dans les assiettes, avec audace et liberté. Nature du document : documentaire En ligne : http://restaurantlamarine.blogspot.fr/

Nicolas Fages. Château de Sully à Bayeux (14) / Jérôme Damoison in Thuriès Gastronomie Magazine, 256 (janvier 2014)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 256 (janvier 2014) Titre : Nicolas Fages. Château de Sully à Bayeux (14) : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Damoison, Auteur ; Nicolas Fages, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Grégory Colleville, Auteur Année : 2014 Article : p. 64-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : Calvados : département gastronomie Mots-clés : Fages, Nicolas : grand cuisinier Résumé : Dans le cadre classique et élégant du château de Sully (XVIIIème siècle), sur la route de Port-en-Bessin, Nicolas Fages cultive le goût de la nature avec sensibilité. De sa Lozère natale, il a gardé le goût des belles et bonnes choses, des souvenirs gourmands en famille. Entre Bayeux et les plages du Débarquement, le Bessin normand lui offre une multitude de producteurs qu'il a su dénicher et sélectionner patiemment. Pour une cuisine proche du produit, classique, avec créativité, finesse et quelques touches de modernité. Du commis pâtissier au chef étoilé, Nicolas Fages poursuit son œuvre avec l'humilité des gens vrais. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.chateau-de-sully.com/ [article] Nicolas Fages. Château de Sully à Bayeux (14) : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Jérôme Damoison, Auteur ; Nicolas Fages, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Grégory Colleville, Auteur . - 2014 . - p. 64-77. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 256 (janvier 2014) Descripteurs : Calvados : département gastronomie Mots-clés : Fages, Nicolas : grand cuisinier Résumé : Dans le cadre classique et élégant du château de Sully (XVIIIème siècle), sur la route de Port-en-Bessin, Nicolas Fages cultive le goût de la nature avec sensibilité. De sa Lozère natale, il a gardé le goût des belles et bonnes choses, des souvenirs gourmands en famille. Entre Bayeux et les plages du Débarquement, le Bessin normand lui offre une multitude de producteurs qu'il a su dénicher et sélectionner patiemment. Pour une cuisine proche du produit, classique, avec créativité, finesse et quelques touches de modernité. Du commis pâtissier au chef étoilé, Nicolas Fages poursuit son œuvre avec l'humilité des gens vrais. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.chateau-de-sully.com/

Curnonsky, prince élu des gastronomes / Hervé Robert in Thuriès Gastronomie Magazine, 256 (janvier 2014)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 256 (janvier 2014) Titre : Curnonsky, prince élu des gastronomes : Les grands noms de la cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé Robert, Auteur Année : 2014 Article : p. 82-85 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie histoire Mots-clés : Sailland, Maurice Edmond dit Curnonsky : 1872-1956  grand cuisinier Résumé : Maurice Edmond Sailland dit Curnonsky (1872-1956) était un "gourmand d'élite", un critique gastronomique érudit qui parlait tant de littérature que des plaisirs de la table. Ses convictions d'une cuisine simple, ennemi des snobismes et des artifices, n'ont jamais été autant d'actualité. Nature du document : documentaire [article] Curnonsky, prince élu des gastronomes : Les grands noms de la cuisine [texte imprimé] / Hervé Robert, Auteur . - 2014 . - p. 82-85. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 256 (janvier 2014) Descripteurs : gastronomie histoire Mots-clés : Sailland, Maurice Edmond dit Curnonsky : 1872-1956  grand cuisinier Résumé : Maurice Edmond Sailland dit Curnonsky (1872-1956) était un "gourmand d'élite", un critique gastronomique érudit qui parlait tant de littérature que des plaisirs de la table. Ses convictions d'une cuisine simple, ennemi des snobismes et des artifices, n'ont jamais été autant d'actualité. Nature du document : documentaire

Alain Solivérès. Le Taillevent - Paris (8ème) / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 256 (janvier 2014)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 256 (janvier 2014) Titre : Alain Solivérès. Le Taillevent - Paris (8ème) : Savoirs & Saveurs par... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pierre Bérot, Auteur Année : 2014 Article : p. 86-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Solivérès, Alain : 1963-  grand cuisinier Résumé : André Vrinat, le fondateur du Taillevent, a bien connu Maurice Edmond Sailland dit Curnonsky. Il fut le président de l'association des Amis de Curnonsky, lequel avait sa table au Taillevent. Les années ont passé, mais si Curnonsky est allé se régaler ailleurs, ou plutôt sous d'autres cieux, en compagnie peut-être d'André Vrinat, sa présence est toujours vivace. Au-dessus d'une banquette du restaurant, une plaque commémorative perpétue le souvenir. C'est pour lui rendre hommage que les propriétaires actuels du Taillevent, les frères Gardinier, proposent ce menu d'exception durant l'automne-hiver 2013-2014. Seules cinq tables de dix personnes seront présentées à la vente. la valeur d'un repas : 1200 euros. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.taillevent.com/ [article] Alain Solivérès. Le Taillevent - Paris (8ème) : Savoirs & Saveurs par... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pierre Bérot, Auteur . - 2014 . - p. 86-97. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 256 (janvier 2014) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Solivérès, Alain : 1963-  grand cuisinier Résumé : André Vrinat, le fondateur du Taillevent, a bien connu Maurice Edmond Sailland dit Curnonsky. Il fut le président de l'association des Amis de Curnonsky, lequel avait sa table au Taillevent. Les années ont passé, mais si Curnonsky est allé se régaler ailleurs, ou plutôt sous d'autres cieux, en compagnie peut-être d'André Vrinat, sa présence est toujours vivace. Au-dessus d'une banquette du restaurant, une plaque commémorative perpétue le souvenir. C'est pour lui rendre hommage que les propriétaires actuels du Taillevent, les frères Gardinier, proposent ce menu d'exception durant l'automne-hiver 2013-2014. Seules cinq tables de dix personnes seront présentées à la vente. la valeur d'un repas : 1200 euros. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.taillevent.com/