| Titre : |
Alexandre Polmard. Eleveur-boucher |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Philippe Toinard, Auteur ; Alexandre Polmard, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe ; Julie Schwob, Autre |
| Editeur : |
Gründ, 2017 |
| Description : |
224 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-324-02037-7 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
boeuf
gastronomie
recette culinaire
viande de boucherie
|
| Résumé : |
Un éleveur-boucher d'exception partage sa passion pour le bœuf. Issu de six générations d'artisans bouchers, éleveurs et charcutiers, Alexandre Polmard s'est déjà taillé, à 27 ans, une réputation de "boucher haute couture". L'héritier de François Polmard élève avec grand soin ses blondes d'Aquitaine dans la ferme familiale de Saint-Mihiel, en Lorraine. De son père, il a retenu cette phrase : "Élève et vends la viande que tu aimes manger", ce qu'Alexandre fait avec passion, professionnalisme et éthique. Visionnaire, il entend maîtriser toutes les étapes d'un élevage raisonné, jusqu'à l'abattage, la découpe, la maturation et l'hibernation, pour donner la viande de la meilleure qualité qui soit. Une qualité aujourd'hui très recherchée et saluée par les chefs étoilés. Découvrez dans cet ouvrage : l'exceptionnel parcours d'un éleveur-boucher moderne et plein de ressources ; des conseils pratiques sur les différents morceaux et leurs modes de cuisson ; plus de 30 recettes, dont celles des chefs qui travaillent "la Polmard" : Agustin Balbi, Nicolas Boutin, Alexandre Étienne, Hervé Fourrière, Arnaud Lallement, Franck Legile, Clément Leroy, Loïc Lobet, Renaud Marin, Pierre Négrevergne, Maxime Petit, Frédéric Sandrini, Guy Savoy, Fabrice Vulin. |
| Nature du document : |
documentaire |
Alexandre Polmard. Eleveur-boucher [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Alexandre Polmard, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe ; Julie Schwob, Autre . - Gründ, 2017 . - 224 p. ISBN : 978-2-324-02037-7 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
boeuf
gastronomie
recette culinaire
viande de boucherie
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| Résumé : |
Un éleveur-boucher d'exception partage sa passion pour le bœuf. Issu de six générations d'artisans bouchers, éleveurs et charcutiers, Alexandre Polmard s'est déjà taillé, à 27 ans, une réputation de "boucher haute couture". L'héritier de François Polmard élève avec grand soin ses blondes d'Aquitaine dans la ferme familiale de Saint-Mihiel, en Lorraine. De son père, il a retenu cette phrase : "Élève et vends la viande que tu aimes manger", ce qu'Alexandre fait avec passion, professionnalisme et éthique. Visionnaire, il entend maîtriser toutes les étapes d'un élevage raisonné, jusqu'à l'abattage, la découpe, la maturation et l'hibernation, pour donner la viande de la meilleure qualité qui soit. Une qualité aujourd'hui très recherchée et saluée par les chefs étoilés. Découvrez dans cet ouvrage : l'exceptionnel parcours d'un éleveur-boucher moderne et plein de ressources ; des conseils pratiques sur les différents morceaux et leurs modes de cuisson ; plus de 30 recettes, dont celles des chefs qui travaillent "la Polmard" : Agustin Balbi, Nicolas Boutin, Alexandre Étienne, Hervé Fourrière, Arnaud Lallement, Franck Legile, Clément Leroy, Loïc Lobet, Renaud Marin, Pierre Négrevergne, Maxime Petit, Frédéric Sandrini, Guy Savoy, Fabrice Vulin. |
| Nature du document : |
documentaire |
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Alexandre Polmard. Eleveur-boucher / Gründ (2017)
