[article] 
inNéo-Restauration Magazine > 622 (octobre 2023)

Titre :	Vers un plaisir sain : Le dossier
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Agnès Delcourt, Auteur
Année :	2023
Article :	p. 38-50
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	diététique hôtellerie-restauration nutrition sucre
Résumé :	Dans un climat nourri d'injonctions nutritionnelles, le sucre n'a pas toujours bonne presse. Pourtant, n'importe quel pâtissier le confirmera, sans sucre, moins de goût, moins de saveur et moins de plaisir. Tout est question de dosage... Du sucre, oui mais healthy ! - "Le sucre reste un ingrédient central en cuisine et en alimentation", Philippe Reiser, directeur général de Culture Sucre - Des chefs au top des saveurs sucrées - Des fournisseurs très attentifs.
Nature du document :	documentaire

[article] Vers un plaisir sain : Le dossier [texte imprimé] / Agnès Delcourt, Auteur . - 2023 . - p. 38-50.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 622 (octobre 2023)

Descripteurs :	diététique hôtellerie-restauration nutrition sucre
Résumé :	Dans un climat nourri d'injonctions nutritionnelles, le sucre n'a pas toujours bonne presse. Pourtant, n'importe quel pâtissier le confirmera, sans sucre, moins de goût, moins de saveur et moins de plaisir. Tout est question de dosage... Du sucre, oui mais healthy ! - "Le sucre reste un ingrédient central en cuisine et en alimentation", Philippe Reiser, directeur général de Culture Sucre - Des chefs au top des saveurs sucrées - Des fournisseurs très attentifs.
Nature du document :	documentaire