Dépouillements

Bruno Cirino. Hostellerie Jérôme - La Turbie (06) / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 257 (mars 2014)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 257 (mars 2014) Titre : Bruno Cirino. Hostellerie Jérôme - La Turbie (06) : L'album de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Christian Larit, Photographe Année : 2014 Article : p. 6-14 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie Mots-clés : Cirino, Bruno : 1953-  grand cuisinier Résumé : Bruno Cirino, un chef décidément pas comme les autres. Un "sorcier" selon certains, un "maestro du produit", selon d'autres... Que des louanges pour évoquer ce chef qui "ne cuisine pas pour plaire", qui précise, "n'être au service de personnes. Juste au service de mes produits..." Qui affirme avoir été éduqué par des cuisiniers". Faut dire qu'il a grandi avec des figures de proue : Maximin, Ducasse, Vergé... "Du lourd", diraient nos jeunes... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.hostelleriejerome.com/ [article] Bruno Cirino. Hostellerie Jérôme - La Turbie (06) : L'album de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Christian Larit, Photographe . - 2014 . - p. 6-14. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 257 (mars 2014) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie Mots-clés : Cirino, Bruno : 1953-  grand cuisinier Résumé : Bruno Cirino, un chef décidément pas comme les autres. Un "sorcier" selon certains, un "maestro du produit", selon d'autres... Que des louanges pour évoquer ce chef qui "ne cuisine pas pour plaire", qui précise, "n'être au service de personnes. Juste au service de mes produits..." Qui affirme avoir été éduqué par des cuisiniers". Faut dire qu'il a grandi avec des figures de proue : Maximin, Ducasse, Vergé... "Du lourd", diraient nos jeunes... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.hostelleriejerome.com/

Jacques Decoret. Maison Decoret à Vichy (03) / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 257 (mars 2014)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 257 (mars 2014) Titre : Jacques Decoret. Maison Decoret à Vichy (03) : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guillaume Husson, Auteur Année : 2014 Article : p. 26-46 Langues : Français (fre) Descripteurs : Allier : département gastronomie Mots-clés : Decoret, Jacques : 1965-  grand cuisinier Résumé : En 1998, Jacques Decoret et son épouse, Martine, s’installaient à Vichy. Quinze ans plus tard, ils occupent une belle demeure de style Napoléon III, près des thermes et de l’opéra art nouveau. Le chef, plus passionné que jamais, y dispense toujours sans compter sa cuisine ludique et créative. Avec trois éléments majeurs : le produit, le goût et l’esthétique ! Nature du document : documentaire En ligne : http://maisondecoret.com/ [article] Jacques Decoret. Maison Decoret à Vichy (03) : Les recettes de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guillaume Husson, Auteur . - 2014 . - p. 26-46. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 257 (mars 2014) Descripteurs : Allier : département gastronomie Mots-clés : Decoret, Jacques : 1965-  grand cuisinier Résumé : En 1998, Jacques Decoret et son épouse, Martine, s’installaient à Vichy. Quinze ans plus tard, ils occupent une belle demeure de style Napoléon III, près des thermes et de l’opéra art nouveau. Le chef, plus passionné que jamais, y dispense toujours sans compter sa cuisine ludique et créative. Avec trois éléments majeurs : le produit, le goût et l’esthétique ! Nature du document : documentaire En ligne : http://maisondecoret.com/

Stéphane Haissant. Restaurant les Sept mers, Saint-Malo (35) / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 257 (mars 2014)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 257 (mars 2014) Titre : Stéphane Haissant. Restaurant les Sept mers, Saint-Malo (35) : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Stéphane Haissant, Auteur Année : 2014 Article : p. 48-57 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Ille-et-Vilaine : département Mots-clés : Haissant, Stéphane : grand cuisinier Résumé : Après avoir arpenté les cuisines des Prés d’Eugénie, du Lucas Carton et celles de la vénérable Tour d’Argent, Stéphane Haissant revient sur ses terres. C’est dans sa Bretagne d’origine qu’il partage désormais sa cuisine imaginative et gourmande. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.hotel-le-nouveau-monde.fr/restauration/ [article] Stéphane Haissant. Restaurant les Sept mers, Saint-Malo (35) : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Stéphane Haissant, Auteur . - 2014 . - p. 48-57. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 257 (mars 2014) Descripteurs : gastronomie Ille-et-Vilaine : département Mots-clés : Haissant, Stéphane : grand cuisinier Résumé : Après avoir arpenté les cuisines des Prés d’Eugénie, du Lucas Carton et celles de la vénérable Tour d’Argent, Stéphane Haissant revient sur ses terres. C’est dans sa Bretagne d’origine qu’il partage désormais sa cuisine imaginative et gourmande. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.hotel-le-nouveau-monde.fr/restauration/

Thierry Mulhaupt. Relais Desserts - Strasbourg / Colmar / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 257 (mars 2014)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 257 (mars 2014) Titre : Thierry Mulhaupt. Relais Desserts - Strasbourg / Colmar : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Stéphane Spach, Photographe ; Thomas Mulhaupt, Photographe ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2014 Article : p. 64-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bas-Rhin : département pâtisserie Mots-clés : Mulhaupt, Thierry : 1963-  pâtissier : métier Résumé : Chantilly à la rose sur fond de pâte sablée…, Cacao d’Afrique… Le choix des titres des toiles peintes par Thierry Mulhaupt nous rappelle que l’artiste est avant tout un pâtissier, et que nous pouvons savourer des yeux ses inspirations gourmandes. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.mulhaupt.fr/fr/mulhaupt-patisserie-3.html [article] Thierry Mulhaupt. Relais Desserts - Strasbourg / Colmar : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Stéphane Spach, Photographe ; Thomas Mulhaupt, Photographe ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2014 . - p. 64-77. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 257 (mars 2014) Descripteurs : Bas-Rhin : département pâtisserie Mots-clés : Mulhaupt, Thierry : 1963-  pâtissier : métier Résumé : Chantilly à la rose sur fond de pâte sablée…, Cacao d’Afrique… Le choix des titres des toiles peintes par Thierry Mulhaupt nous rappelle que l’artiste est avant tout un pâtissier, et que nous pouvons savourer des yeux ses inspirations gourmandes. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.mulhaupt.fr/fr/mulhaupt-patisserie-3.html

Jean-Michel Llorca. Hôtel-Restaurant Alain Llorca, La Colle-sur-Loup (06) / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 257 (mars 2014)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 257 (mars 2014) Titre : Jean-Michel Llorca. Hôtel-Restaurant Alain Llorca, La Colle-sur-Loup (06) : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Patrick Baroli, Auteur Année : 2014 Article : p. 78-85 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département pâtisserie Mots-clés : Llorca, Jean-Michel : pâtissier Résumé : Aux côtés de son frère Alain, Jean-Michel Llorca laisse libre cours à son imagination sucrée. Ce virtuose de la pâtisserie affectionne ses classiques et réalise ses compositions originales toujours dans le souci de sublimer le produit. Pour le plaisir des yeux et des papilles. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.alainllorca.com/ [article] Jean-Michel Llorca. Hôtel-Restaurant Alain Llorca, La Colle-sur-Loup (06) : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Patrick Baroli, Auteur . - 2014 . - p. 78-85. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 257 (mars 2014) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département pâtisserie Mots-clés : Llorca, Jean-Michel : pâtissier Résumé : Aux côtés de son frère Alain, Jean-Michel Llorca laisse libre cours à son imagination sucrée. Ce virtuose de la pâtisserie affectionne ses classiques et réalise ses compositions originales toujours dans le souci de sublimer le produit. Pour le plaisir des yeux et des papilles. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.alainllorca.com/

Hugues Pouget. Hugo & Victor. Boutique Rive Gauche - Paris 7ème / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 257 (mars 2014)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 257 (mars 2014) Titre : Hugues Pouget. Hugo & Victor. Boutique Rive Gauche - Paris 7ème : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Le Goff & Gabarra, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Frédéric Béal, Auteur Année : 2014 Article : p. 86-91 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie Mots-clés : Pouget, Hugues : 1977-  pâtissier : métier Résumé : L’un des rares pâtissiers issu d’une maison triplement étoilée à ouvrir sa maison parisienne Hugo & Victor, Hugues Pouget transcende les saveurs. Gâteaux, tartes, mais aussi chocolats, macarons, confitures ou infusions, tous les plaisirs sucrés s’expriment à travers son savoir-faire. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.hugovictor.com/ [article] Hugues Pouget. Hugo & Victor. Boutique Rive Gauche - Paris 7ème : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Le Goff & Gabarra, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Frédéric Béal, Auteur . - 2014 . - p. 86-91. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 257 (mars 2014) Descripteurs : Paris pâtisserie Mots-clés : Pouget, Hugues : 1977-  pâtissier : métier Résumé : L’un des rares pâtissiers issu d’une maison triplement étoilée à ouvrir sa maison parisienne Hugo & Victor, Hugues Pouget transcende les saveurs. Gâteaux, tartes, mais aussi chocolats, macarons, confitures ou infusions, tous les plaisirs sucrés s’expriment à travers son savoir-faire. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.hugovictor.com/

Jean-François Rouquette. Park Hyatt Paris Vendôme - Paris 2ème / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 257 (mars 2014)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 257 (mars 2014) Titre : Jean-François Rouquette. Park Hyatt Paris Vendôme - Paris 2ème : Savoirs & Saveurs par... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Rut Cotroneo, Auteur Année : 2014 Article : p. 92-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Rouquette, Jean-François : 1966-  grand cuisinier Résumé : Le Park Hyatt, une adresse chic et contemporaine pour un chef talentueux qui fait dans l’élégance. Il s’est formé dans des prestigieuses maisons parisiennes : Crillon, Martinez, Taillevent, la Cantine des Gourmets où il obtiendra une étoile au guide Michelin. Jean-François Rouquette aime les mélanges audacieux pourvu que le tout reste simple et soit harmonieux. Ainsi vont ses amuse-bouches... Nature du document : documentaire En ligne : http://paris.vendome.hyatt.com/fr/hotel/home.html [article] Jean-François Rouquette. Park Hyatt Paris Vendôme - Paris 2ème : Savoirs & Saveurs par... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Rut Cotroneo, Auteur . - 2014 . - p. 92-97. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 257 (mars 2014) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Rouquette, Jean-François : 1966-  grand cuisinier Résumé : Le Park Hyatt, une adresse chic et contemporaine pour un chef talentueux qui fait dans l’élégance. Il s’est formé dans des prestigieuses maisons parisiennes : Crillon, Martinez, Taillevent, la Cantine des Gourmets où il obtiendra une étoile au guide Michelin. Jean-François Rouquette aime les mélanges audacieux pourvu que le tout reste simple et soit harmonieux. Ainsi vont ses amuse-bouches... Nature du document : documentaire En ligne : http://paris.vendome.hyatt.com/fr/hotel/home.html

François Vatel. Le mythe d'un drame d'honneur / Hervé Robert in Thuriès Gastronomie Magazine, 257 (mars 2014)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 257 (mars 2014) Titre : François Vatel. Le mythe d'un drame d'honneur : Les grands noms de la cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé Robert, Auteur Année : 2014 Article : p. 100-102 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie histoire Mots-clés : Vatel, François : 1631-1671  grand cuisinier Résumé : François Vatel, intendant maître d'hôtel, est passé à la postérité pour s'être suicidé pendant une réception. Plus que son tragique destin, il demeure l'un des organisateurs les plus remarquables des festins du Grand Siècle. Nature du document : documentaire [article] François Vatel. Le mythe d'un drame d'honneur : Les grands noms de la cuisine [texte imprimé] / Hervé Robert, Auteur . - 2014 . - p. 100-102. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 257 (mars 2014) Descripteurs : gastronomie histoire Mots-clés : Vatel, François : 1631-1671  grand cuisinier Résumé : François Vatel, intendant maître d'hôtel, est passé à la postérité pour s'être suicidé pendant une réception. Plus que son tragique destin, il demeure l'un des organisateurs les plus remarquables des festins du Grand Siècle. Nature du document : documentaire