Dépouillements

André Terrail, Laurent Delarbre et Stéphane Jimenez. La Tour d'Argent, Paris (5ème) / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 258 (avril 2014)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 258 (avril 2014) Titre : André Terrail, Laurent Delarbre et Stéphane Jimenez. La Tour d'Argent, Paris (5ème) : L'album, les recettes et la pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; David Ridgway, Auteur Année : 2014 Article : p. 6-35 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : Terrail, André : 1980-  Delarbre, Laurent : 1971-  Jimenez, Stéphane : pâtissier  grand cuisinier Résumé : La demeure de style renaissance est construite rive gauche, sur les quais de Seine, en pierres issues de la région de Champagne dont le mica apporte ses reflets argentés, d'où son nom. Cela fait plus d'un siècle que la famille Terrail occupe le terrain avec une impressionnante maestria. Un peu comme si de grand-père et fils, puis en petit-fils, l'on s'était passé le mot. André Terrail représente la troisième génération. Entré par la petite porte en 1993, en tant que commis, Laurent Delarbre dirige aujourd'hui les cuisines de la mythique Tour d'Argent. Basée sur des produits de qualité et de saison, sa cuisine épouse la philosophie de cette Maison chargée d'histoire. Insufflant un air de modernité dans les assiettes, ce technicien du goût renouvelle régulièrement la carte en préservant l'identité et le savoir-faire de l'établissement. Enfant, si vous lui aviez posé la question sur son futur métier, Stéphane Jimenez aurait été incapable de vous répondre. Pas particulièrement intéressé par les études, il préférait travailler, se lever à l'aube pour aider son oncle sur les marchés dès l'âge de 11 ans. En classe de troisième, s'impose un choix : la pâtisserie. Faute de mieux, dit-il ! Apprentissage à Puteaux, puis deux ans dans une boutique du 16ème arrondissement à Paris. Le jeune homme travaille sérieusement mais l'engouement n'est pas au rendez-vous. La révélation arrive plus tard. Lorsqu'il quitte le monde de la boutique pour celui de la restauration. Stéphane Jimenez fait alors ses premières classes chez les frères Pourcel au jardin des Sens et à la Maison Blanche. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.latourdargent.com/ [article] André Terrail, Laurent Delarbre et Stéphane Jimenez. La Tour d'Argent, Paris (5ème) : L'album, les recettes et la pâtisserie de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; David Ridgway, Auteur . - 2014 . - p. 6-35. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 258 (avril 2014) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : Terrail, André : 1980-  Delarbre, Laurent : 1971-  Jimenez, Stéphane : pâtissier  grand cuisinier Résumé : La demeure de style renaissance est construite rive gauche, sur les quais de Seine, en pierres issues de la région de Champagne dont le mica apporte ses reflets argentés, d'où son nom. Cela fait plus d'un siècle que la famille Terrail occupe le terrain avec une impressionnante maestria. Un peu comme si de grand-père et fils, puis en petit-fils, l'on s'était passé le mot. André Terrail représente la troisième génération. Entré par la petite porte en 1993, en tant que commis, Laurent Delarbre dirige aujourd'hui les cuisines de la mythique Tour d'Argent. Basée sur des produits de qualité et de saison, sa cuisine épouse la philosophie de cette Maison chargée d'histoire. Insufflant un air de modernité dans les assiettes, ce technicien du goût renouvelle régulièrement la carte en préservant l'identité et le savoir-faire de l'établissement. Enfant, si vous lui aviez posé la question sur son futur métier, Stéphane Jimenez aurait été incapable de vous répondre. Pas particulièrement intéressé par les études, il préférait travailler, se lever à l'aube pour aider son oncle sur les marchés dès l'âge de 11 ans. En classe de troisième, s'impose un choix : la pâtisserie. Faute de mieux, dit-il ! Apprentissage à Puteaux, puis deux ans dans une boutique du 16ème arrondissement à Paris. Le jeune homme travaille sérieusement mais l'engouement n'est pas au rendez-vous. La révélation arrive plus tard. Lorsqu'il quitte le monde de la boutique pour celui de la restauration. Stéphane Jimenez fait alors ses premières classes chez les frères Pourcel au jardin des Sens et à la Maison Blanche. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.latourdargent.com/

Nicolas Cloiseau. La Maison du Chocolat, Paris (8ème) / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 258 (avril 2014)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 258 (avril 2014) Titre : Nicolas Cloiseau. La Maison du Chocolat, Paris (8ème) : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur Année : 2014 Article : p. 48-64 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Cloiseau, Nicolas : 1974-  chocolatier : métier Résumé : Façonné dans le pur esprit de la Maison du Chocolat, Nicolac Cloiseau en connaît les moindres secrets. Depuis son entrée il y a 18 ans, il n'en est jamais ressorti. Robert Linxe, fondateur de l'établissement, a su déceler son sens artistique en lui confiant la mise en place de l'atelier "décor" en 2000. Il devient responsable de la création en 2011, sous la houlette de Gilles Marchal, alors directeur de la création. Désormais chef de l'établissement, il impose sa signature de goût et crée des chocolats éphémères sans trahir l'esprit de la maison. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lamaisonduchocolat.com/fr/ [article] Nicolas Cloiseau. La Maison du Chocolat, Paris (8ème) : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur . - 2014 . - p. 48-64. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 258 (avril 2014) Descripteurs : chocolat Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Cloiseau, Nicolas : 1974-  chocolatier : métier Résumé : Façonné dans le pur esprit de la Maison du Chocolat, Nicolac Cloiseau en connaît les moindres secrets. Depuis son entrée il y a 18 ans, il n'en est jamais ressorti. Robert Linxe, fondateur de l'établissement, a su déceler son sens artistique en lui confiant la mise en place de l'atelier "décor" en 2000. Il devient responsable de la création en 2011, sous la houlette de Gilles Marchal, alors directeur de la création. Désormais chef de l'établissement, il impose sa signature de goût et crée des chocolats éphémères sans trahir l'esprit de la maison. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lamaisonduchocolat.com/fr/

Pierre Marion. Le Pily, Cherbourg (50) / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 258 (avril 2014)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 258 (avril 2014) Titre : Pierre Marion. Le Pily, Cherbourg (50) : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Lydie Lesauvage, Auteur Année : 2014 Article : p. 72-85 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Manche : département Mots-clés : Marion, Pierre : 1980-  grand cuisinier Résumé : Après avoir travaillé dans de belles maisons, Pierre Marion et sa compagne Lydie ont ouvert en 2007 Le Pily à Cherbourg. Une adresse qui leur ressemble, basée sur des produits de qualité et un accueil chaleureux. Très vite, cette partition à quatre mains a été auréolée d'une précieuse étoile au guide Michelin. Un succès qui n'en démord pas encore aujourd'hui. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.restaurant-le-pily.com/ [article] Pierre Marion. Le Pily, Cherbourg (50) : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Lydie Lesauvage, Auteur . - 2014 . - p. 72-85. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 258 (avril 2014) Descripteurs : gastronomie Manche : département Mots-clés : Marion, Pierre : 1980-  grand cuisinier Résumé : Après avoir travaillé dans de belles maisons, Pierre Marion et sa compagne Lydie ont ouvert en 2007 Le Pily à Cherbourg. Une adresse qui leur ressemble, basée sur des produits de qualité et un accueil chaleureux. Très vite, cette partition à quatre mains a été auréolée d'une précieuse étoile au guide Michelin. Un succès qui n'en démord pas encore aujourd'hui. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.restaurant-le-pily.com/

Fabrice Zuppo. Xocoalt à Nice (06) / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 258 (avril 2014)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 258 (avril 2014) Titre : Fabrice Zuppo. Xocoalt à Nice (06) : Savoirs & Saveurs par... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Antoine Soave, Auteur Année : 2014 Article : p. 86-95 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Zuppo, Fabrice : chocolatier Résumé : De la cuisine végétarienne à la pâtisserie, en passant par un bac commercial, Fabrice Zuppo a longtemps cherché sa voie. Pragmatique, il n'a pas fait les choses à la légère en multipliant les expériences. Avec Xocoalt, ce grand voyageur n'a pas hésité à remonter à la source du cacao pour faire vivre son art. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.xocoalt.fr/ [article] Fabrice Zuppo. Xocoalt à Nice (06) : Savoirs & Saveurs par... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Antoine Soave, Auteur . - 2014 . - p. 86-95. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 258 (avril 2014) Descripteurs : chocolat pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Zuppo, Fabrice : chocolatier Résumé : De la cuisine végétarienne à la pâtisserie, en passant par un bac commercial, Fabrice Zuppo a longtemps cherché sa voie. Pragmatique, il n'a pas fait les choses à la légère en multipliant les expériences. Avec Xocoalt, ce grand voyageur n'a pas hésité à remonter à la source du cacao pour faire vivre son art. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.xocoalt.fr/

Prosper Montagné (1865-1948). Des suprêmes de volaille à la superbe plume / Hervé Robert in Thuriès Gastronomie Magazine, 258 (avril 2014)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 258 (avril 2014) Titre : Prosper Montagné (1865-1948). Des suprêmes de volaille à la superbe plume : Les grands noms de la cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé Robert, Auteur Année : 2014 Article : p. 98-100 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie histoire personnage Mots-clés : Montagné, Prosper : 1865-1948 Résumé : Prosper Montagné, né à Carcassonne le 14 novembre 1865, est profondément inprégné de sa région qu'il décrit avec truculence dans Le festin occitan : "Voyez ! Vous êtes dans le pays de Cocagne, fait du vieux Carcassés et de toutes les régions qui l'entourent, pays où l'air, toujours, fleure bon l'ail et la truffe, où depuis plus de deux mille ans, s'exerce savoureusement l'art des fricassures, chanté jadis par François Villon, pays où toutes les richesses gastronomiques semblent s'être données, comme à plaisir, un voluptueux rendez-vous". Nature du document : documentaire [article] Prosper Montagné (1865-1948). Des suprêmes de volaille à la superbe plume : Les grands noms de la cuisine [texte imprimé] / Hervé Robert, Auteur . - 2014 . - p. 98-100. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 258 (avril 2014) Descripteurs : gastronomie histoire personnage Mots-clés : Montagné, Prosper : 1865-1948 Résumé : Prosper Montagné, né à Carcassonne le 14 novembre 1865, est profondément inprégné de sa région qu'il décrit avec truculence dans Le festin occitan : "Voyez ! Vous êtes dans le pays de Cocagne, fait du vieux Carcassés et de toutes les régions qui l'entourent, pays où l'air, toujours, fleure bon l'ail et la truffe, où depuis plus de deux mille ans, s'exerce savoureusement l'art des fricassures, chanté jadis par François Villon, pays où toutes les richesses gastronomiques semblent s'être données, comme à plaisir, un voluptueux rendez-vous". Nature du document : documentaire