Dépouillements

Arnaud Faye et Ophélie Barés. Auberge du Jeu de Paume à Chantilly / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 261 (juillet 2014)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 261 (juillet 2014) Titre : Arnaud Faye et Ophélie Barés. Auberge du Jeu de Paume à Chantilly : L'album et la pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Anthony Hubault, Auteur Année : 2014 Article : p. 6-21 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Oise : département pâtisserie Mots-clés : Faye, Arnaud : 1978-  Barès, Ophélie : 1988-  pâtissier  grand cuisinier Résumé : Qui eut cru qu’à son arrivée à Chantilly, Arnaud Faye ferait une entrée aussi triomphale sur la scène culinaire ? Le guide Michelin assurément. Et sans doute les chefs qui furent les témoins clés de ses débuts dans la profession. En effet, Arnaud Faye s’est formé auprès des meilleurs. A l'Auberge du Jeu de Paume, l'heure est à l'association des talents, et comme la pâtisserie est inévitablement appelée à prolonger le style du chef des cuisines, Arnaud Faye a mis à ce poste, et ce, dès l'ouverture de l'Auberge, une personne en qui il avait toute confiance : la jeune Ophélie Barés, ancienne de la brigade du Ritz. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.aubergedujeudepaumechantilly.fr/fr [article] Arnaud Faye et Ophélie Barés. Auberge du Jeu de Paume à Chantilly : L'album et la pâtisserie de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Anthony Hubault, Auteur . - 2014 . - p. 6-21. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 261 (juillet 2014) Descripteurs : gastronomie Oise : département pâtisserie Mots-clés : Faye, Arnaud : 1978-  Barès, Ophélie : 1988-  pâtissier  grand cuisinier Résumé : Qui eut cru qu’à son arrivée à Chantilly, Arnaud Faye ferait une entrée aussi triomphale sur la scène culinaire ? Le guide Michelin assurément. Et sans doute les chefs qui furent les témoins clés de ses débuts dans la profession. En effet, Arnaud Faye s’est formé auprès des meilleurs. A l'Auberge du Jeu de Paume, l'heure est à l'association des talents, et comme la pâtisserie est inévitablement appelée à prolonger le style du chef des cuisines, Arnaud Faye a mis à ce poste, et ce, dès l'ouverture de l'Auberge, une personne en qui il avait toute confiance : la jeune Ophélie Barés, ancienne de la brigade du Ritz. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.aubergedujeudepaumechantilly.fr/fr

Yannick Alléno. Marrakech - Courchevel - Paris... / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 261 (juillet 2014)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 261 (juillet 2014) Titre : Yannick Alléno. Marrakech - Courchevel - Paris... : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Ayoub Elfougani, Auteur ; Christian Simon, Auteur Année : 2014 Article : p. 30-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : France gastronomie Maroc Mots-clés : Alléno, Yannick : 1968-  grand cuisinier Résumé : Retour sur un parcours... L’hôtel Lutetia avec Jacky Fréon, le Royal Monceau avec Gabriel Biscay, un stage au Louis XIII avec Manuel Martinez, le Sofitel Sèvres avec Roland Durand, l’hôtel Le Meurice avec Marc Marchand... Un début de carrière des plus prometteurs... Présentation des recettes de Yannick Alléno au Royal Mansour à Marrakech, au 1947 (Le Cheval Blanc) à Courchevel, au Terroir Parisien à Paris (2ème et 5ème) Nature du document : documentaire En ligne : http://www.yannick-alleno.com/ [article] Yannick Alléno. Marrakech - Courchevel - Paris... : Les recettes de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Ayoub Elfougani, Auteur ; Christian Simon, Auteur . - 2014 . - p. 30-87. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 261 (juillet 2014) Descripteurs : France gastronomie Maroc Mots-clés : Alléno, Yannick : 1968-  grand cuisinier Résumé : Retour sur un parcours... L’hôtel Lutetia avec Jacky Fréon, le Royal Monceau avec Gabriel Biscay, un stage au Louis XIII avec Manuel Martinez, le Sofitel Sèvres avec Roland Durand, l’hôtel Le Meurice avec Marc Marchand... Un début de carrière des plus prometteurs... Présentation des recettes de Yannick Alléno au Royal Mansour à Marrakech, au 1947 (Le Cheval Blanc) à Courchevel, au Terroir Parisien à Paris (2ème et 5ème) Nature du document : documentaire En ligne : http://www.yannick-alleno.com/

Raymond Oliver (1909-1990) / Hervé Robert in Thuriès Gastronomie Magazine, 261 (juillet 2014)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 261 (juillet 2014) Titre : Raymond Oliver (1909-1990) : Les grands noms de la cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé Robert, Auteur Année : 2014 Article : p. 98-100 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie histoire Mots-clés : Oliver, Raymond : 1909-1990  grand cuisinier Résumé : Il révélait ses recettes tout comme on fait des confidences. "Je dirai les faiblesses de certaines chairs, les richesses de certains fumets, les vices de certains ingrédients et les saveurs de condiments souvent malmenés, comme un amateur de femmes, comme Don Juan aurait pu vous révéler les charmes de l'Andalouse et les ruses de la Madrilène !" Nature du document : documentaire [article] Raymond Oliver (1909-1990) : Les grands noms de la cuisine [texte imprimé] / Hervé Robert, Auteur . - 2014 . - p. 98-100. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 261 (juillet 2014) Descripteurs : gastronomie histoire Mots-clés : Oliver, Raymond : 1909-1990  grand cuisinier Résumé : Il révélait ses recettes tout comme on fait des confidences. "Je dirai les faiblesses de certaines chairs, les richesses de certains fumets, les vices de certains ingrédients et les saveurs de condiments souvent malmenés, comme un amateur de femmes, comme Don Juan aurait pu vous révéler les charmes de l'Andalouse et les ruses de la Madrilène !" Nature du document : documentaire