[article] 
inYam. > 77 (septembre-octobre 2024)

Titre :	Les jambons secs. Le quartier de noblesse du porc : A manger
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Jean-Michel Déhais, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe
Année :	2024
Article :	p. 76-88
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	charcuterie porc
Mots-clés :	jambon sec : charcuterie
Résumé :	Confectionner un grand jambon nécessite d'abord une matière première exceptionnelle, provenant de porcs à croissance lente, élevés en liberté. Il importe ensuite de saler avec précision - tout l'art du salaisonnier - et d'attendre surtout patiemment que le temps fasse son œuvre en opérant une maturation optimale des flaveurs de la viande et du persillé. Yamorama - Yamopédia : l'école de la patience - Reportage : le retour en grâce du Kintoa.
Nature du document :	documentaire

[article] Les jambons secs. Le quartier de noblesse du porc : A manger [texte imprimé] / Jean-Michel Déhais, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2024 . - p. 76-88.
Langues : Français (fre)
in Yam. > 77 (septembre-octobre 2024)

Descripteurs :	charcuterie porc
Mots-clés :	jambon sec : charcuterie
Résumé :	Confectionner un grand jambon nécessite d'abord une matière première exceptionnelle, provenant de porcs à croissance lente, élevés en liberté. Il importe ensuite de saler avec précision - tout l'art du salaisonnier - et d'attendre surtout patiemment que le temps fasse son œuvre en opérant une maturation optimale des flaveurs de la viande et du persillé. Yamorama - Yamopédia : l'école de la patience - Reportage : le retour en grâce du Kintoa.
Nature du document :	documentaire