Dépouillements

Dimitri Droisneau. La Villa Madie à Cassis / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 263 (octobre 2014)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 263 (octobre 2014) Titre : Dimitri Droisneau. La Villa Madie à Cassis : L'album de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2014 Article : p. 8-14 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie Mots-clés : Droisneau, Dimitri : 1980-  grand cuisinier Résumé : Un chef qui s'est réinventé lorsqu'il est arrivé à La Villa Madie. Après avoir assumé le poste de second pendant cinq ans, puis chef pendant deux ans dans un palace azuréen, à Beaulieu-sur-Mer, il s'adonne aujourd'hui à une cuisine en toute simplicité, sans artifice. Saupoudrée d'idées très personnelles, sa cuisine illustre sa nature profonde. On la découvre dans un cadre vibrionnant, magnifique, en bord de mer, face à la Grande Bleue. Nature du document : documentaire En ligne : http://lavillamadie.com/ [article] Dimitri Droisneau. La Villa Madie à Cassis : L'album de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2014 . - p. 8-14. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 263 (octobre 2014) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie Mots-clés : Droisneau, Dimitri : 1980-  grand cuisinier Résumé : Un chef qui s'est réinventé lorsqu'il est arrivé à La Villa Madie. Après avoir assumé le poste de second pendant cinq ans, puis chef pendant deux ans dans un palace azuréen, à Beaulieu-sur-Mer, il s'adonne aujourd'hui à une cuisine en toute simplicité, sans artifice. Saupoudrée d'idées très personnelles, sa cuisine illustre sa nature profonde. On la découvre dans un cadre vibrionnant, magnifique, en bord de mer, face à la Grande Bleue. Nature du document : documentaire En ligne : http://lavillamadie.com/

Xabi et Patrice Ibarboure. La Table des Frères Ibarboure - Bidard (64) / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 263 (octobre 2014)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 263 (octobre 2014) Titre : Xabi et Patrice Ibarboure. La Table des Frères Ibarboure - Bidard (64) : Les recettes et la pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Leslie Simonetto, Autre ; Jean-Christophe Sicard, Autre Année : 2014 Article : p. 22-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Pyrénées-Atlantiques : département Mots-clés : Ibarboure, Xabi : 1982-  Ibarboure, Patrice : 1986-  pâtissier : métier Résumé : L’esprit de famille est une valeur sacrée chez les Ibarboure. Trois générations se sont déjà succédé entre accueil et métiers de bouche... Patrice, c’est l’art du sucré. Il aborde la pâtisserie comme un challenge, toujours à la recherche d’idées pour ses desserts et ses créations en sucre... Nature du document : documentaire En ligne : http://freresibarboure.com/fr/ [article] Xabi et Patrice Ibarboure. La Table des Frères Ibarboure - Bidard (64) : Les recettes et la pâtisserie de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Leslie Simonetto, Autre ; Jean-Christophe Sicard, Autre . - 2014 . - p. 22-49. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 263 (octobre 2014) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Pyrénées-Atlantiques : département Mots-clés : Ibarboure, Xabi : 1982-  Ibarboure, Patrice : 1986-  pâtissier : métier Résumé : L’esprit de famille est une valeur sacrée chez les Ibarboure. Trois générations se sont déjà succédé entre accueil et métiers de bouche... Patrice, c’est l’art du sucré. Il aborde la pâtisserie comme un challenge, toujours à la recherche d’idées pour ses desserts et ses créations en sucre... Nature du document : documentaire En ligne : http://freresibarboure.com/fr/

Virginie Basselot et Mathias Alet. Saint-James - Paris (16ème) / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 263 (octobre 2014)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 263 (octobre 2014) Titre : Virginie Basselot et Mathias Alet. Saint-James - Paris (16ème) : Rendez-vous... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Micaël Morais, Autre ; Guillaume Delvert, Autre Année : 2014 Article : p. 54-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : Basselot, Virginie : 1979-  Alet, Mathias : pâtissier  grande cuisinière Résumé : Chignon tiré en arrière et large sourire aux lèvres, Virginie Basselot nous accueille dans l’ambiance feutrée du très british bar-bibliothèque de l’Hôtel Saint-James-Paris... La pâtisserie se veut le prolongement de la cuisine du chef. À ce poste, Virginie Basselot a fait appel au jeune chef pâtissier Mathias Alet. Tous deux travaillent de concert en faisant place avant tout aux produits de saison... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.saint-james-paris.com/ [article] Virginie Basselot et Mathias Alet. Saint-James - Paris (16ème) : Rendez-vous... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Micaël Morais, Autre ; Guillaume Delvert, Autre . - 2014 . - p. 54-65. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 263 (octobre 2014) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : Basselot, Virginie : 1979-  Alet, Mathias : pâtissier  grande cuisinière Résumé : Chignon tiré en arrière et large sourire aux lèvres, Virginie Basselot nous accueille dans l’ambiance feutrée du très british bar-bibliothèque de l’Hôtel Saint-James-Paris... La pâtisserie se veut le prolongement de la cuisine du chef. À ce poste, Virginie Basselot a fait appel au jeune chef pâtissier Mathias Alet. Tous deux travaillent de concert en faisant place avant tout aux produits de saison... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.saint-james-paris.com/

Pierre Neveu. La Table d'Olivier - Brive-la-Gaillarde (19). Savoirs & saveurs acidulées / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 263 (octobre 2014)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 263 (octobre 2014) Titre : Pierre Neveu. La Table d'Olivier - Brive-la-Gaillarde (19). Savoirs & saveurs acidulées : Savoirs et saveurs par... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Autre ; Pascal Maubeau, Autre Année : 2014 Article : p. 82-89 Langues : Français (fre) Descripteurs : Corrèze : département gastronomie Mots-clés : Neveu, Pierre : grand cuisinier Résumé : La Table d’Olivier... Une cuisine élégante, audacieuse et créative, voire astucieuse, de l’entrée au dessert... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.brive-tourisme.com/restauration/restaurant/restaurant-table-olivier [article] Pierre Neveu. La Table d'Olivier - Brive-la-Gaillarde (19). Savoirs & saveurs acidulées : Savoirs et saveurs par... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Autre ; Pascal Maubeau, Autre . - 2014 . - p. 82-89. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 263 (octobre 2014) Descripteurs : Corrèze : département gastronomie Mots-clés : Neveu, Pierre : grand cuisinier Résumé : La Table d’Olivier... Une cuisine élégante, audacieuse et créative, voire astucieuse, de l’entrée au dessert... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.brive-tourisme.com/restauration/restaurant/restaurant-table-olivier

Le compagnonnage / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 263 (octobre 2014)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 263 (octobre 2014) Titre : Le compagnonnage : A propos de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Benoît Violier, Auteur Année : 2014 Article : p. 90-92 Langues : Français (fre) Descripteurs : apprentissage par la pratique apprentissage professionnel compagnonnage France Résumé : Le compagnonnage offre de vivre une aventure à la fois technique, philosophique, humaine et morale. Société traditionnelle d'apprentissage et de formation, il se présente comme une manière originale d'apprendre son métier tout en perfectionnant son caractère et en expérimentant la vie en communauté. A la recherche perpétuelle de l'excellence, les compagnons ont toujours entretenu certaines valeurs éthiques du travail bien fait, de la richesse de l'expérience pratique et de la transmission des savoir-faire. Car devenir compagnon, c'est avant tout mériter un titre et la reconnaissance de ses pairs. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.compagnons-du-devoir.com/ [article] Le compagnonnage : A propos de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Benoît Violier, Auteur . - 2014 . - p. 90-92. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 263 (octobre 2014) Descripteurs : apprentissage par la pratique apprentissage professionnel compagnonnage France Résumé : Le compagnonnage offre de vivre une aventure à la fois technique, philosophique, humaine et morale. Société traditionnelle d'apprentissage et de formation, il se présente comme une manière originale d'apprendre son métier tout en perfectionnant son caractère et en expérimentant la vie en communauté. A la recherche perpétuelle de l'excellence, les compagnons ont toujours entretenu certaines valeurs éthiques du travail bien fait, de la richesse de l'expérience pratique et de la transmission des savoir-faire. Car devenir compagnon, c'est avant tout mériter un titre et la reconnaissance de ses pairs. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.compagnons-du-devoir.com/

Perdreau ou perdrix in Thuriès Gastronomie Magazine, 263 (octobre 2014)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 263 (octobre 2014) Titre : Perdreau ou perdrix : Saison & tradition Type de document : texte imprimé Année : 2014 Article : p. 94-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : gibier recette culinaire Mots-clés : perdrix : gibier Résumé : Deux variétés principales pour ce gibier à plumes de la famille des phasianidés : la perdrix grise et la perdrix rouge, le perdreau étant le nom donné à la jeune perdrix. Elles font partie des oiseaux les plus chassés en France, sur tout le territoire. Et nous sommes souvent alarmés face à la diminution spectaculaire de leur effectif, d'autant qu'elles endurent également les sévices des nouvelles techniques agricoles... Nous assistons à des lâchers de plus en plus nombreux, pour le repeuplement et pour le plaisir des chasseurs... Cela pourrait être une solution, si ce n'est que les perdrix lâchées sont tuées dès les premiers jours d'ouverture de la chasse. Et pour un chasseur, il est pratiquement impossible de différencier un oiseau sauvage d'un oiseau d'élevage. Il existe également la perdrix bartavelle, cousine de la perdrix rouge. Mais elle, autrefois très prisée sur les tables des chasseurs, est carrément devenue rarissime, et les quelques spécimens que l'on peut apercevoir vivent dans les Alpes, au-dessus de 2000 mètres d'altitude. On ne la chasse plus, hormis lors de très rares occasions... Les perdrix ne sont pas des migratrices bien téméraires, si elles s'échappent de leur lieu de prédilection, ce sera pour fuir certaines conditions météorologiques. Elles vivent en petites bandes, sauf en période de reproduction. Nature du document : documentaire [article] Perdreau ou perdrix : Saison & tradition [texte imprimé] . - 2014 . - p. 94-99. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 263 (octobre 2014) Descripteurs : gibier recette culinaire Mots-clés : perdrix : gibier Résumé : Deux variétés principales pour ce gibier à plumes de la famille des phasianidés : la perdrix grise et la perdrix rouge, le perdreau étant le nom donné à la jeune perdrix. Elles font partie des oiseaux les plus chassés en France, sur tout le territoire. Et nous sommes souvent alarmés face à la diminution spectaculaire de leur effectif, d'autant qu'elles endurent également les sévices des nouvelles techniques agricoles... Nous assistons à des lâchers de plus en plus nombreux, pour le repeuplement et pour le plaisir des chasseurs... Cela pourrait être une solution, si ce n'est que les perdrix lâchées sont tuées dès les premiers jours d'ouverture de la chasse. Et pour un chasseur, il est pratiquement impossible de différencier un oiseau sauvage d'un oiseau d'élevage. Il existe également la perdrix bartavelle, cousine de la perdrix rouge. Mais elle, autrefois très prisée sur les tables des chasseurs, est carrément devenue rarissime, et les quelques spécimens que l'on peut apercevoir vivent dans les Alpes, au-dessus de 2000 mètres d'altitude. On ne la chasse plus, hormis lors de très rares occasions... Les perdrix ne sont pas des migratrices bien téméraires, si elles s'échappent de leur lieu de prédilection, ce sera pour fuir certaines conditions météorologiques. Elles vivent en petites bandes, sauf en période de reproduction. Nature du document : documentaire