[article]
| Titre : |
Saveurs de Bretagne |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Céline Volpatti, Auteur ; Isabelle Autran, Auteur |
| Année : |
1998 |
| Article : |
p. 6-88 |
in Cuisines du Monde > 33 (mai-juin 1998)
| Descripteurs : |
Bretagne : région
gastronomie
recette culinaire
tourisme
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| Résumé : |
On prétend souvent que la gastronomie bretonne se résume aux crêpes et au bol de lait ribot. Mais sous le voile de la galette quotidienne, cette cuisine reste encore à découvrir... De leurs voyages au long cours, les navires de commerce rapportaient pruneaux et raisins secs, devenus depuis les compagnons des farz. Savez-vous aussi qu'à Lorient, on a parfois recours aux épices, jadis venues d'Inde et d'Orient par cales entières. Aux goûts lourdement sucrés, les gourmands préfèrent ici la pincée de sel du beurre, qui va compter fleurette aux kouign amann, gâteau breton et autres galettes, pour en faire des monuments de saveurs. On se passerait aussi difficilement du trésor de produits frais issus de la terre et de la mer, aux saveurs franches, qui réclament des accommodements sobres et sans manières. Quelques langoustines, des Saint-Jacques, un tourteau ou un homard ; trois ou quatre tranches d'andouilles de Guéméné ou un gigot d'agneau de prés-salés, suffisent à métamorphoser un repas en "fest noz". Avec le renfort d'une bolée de cidre ou d'un verre de chouchen... Yec'hed mat - à votre santé !
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| Nature du document : |
documentaire |
[article] Saveurs de Bretagne [texte imprimé] / Céline Volpatti, Auteur ; Isabelle Autran, Auteur . - 1998 . - p. 6-88. in Cuisines du Monde > 33 (mai-juin 1998)
| Descripteurs : |
Bretagne : région
gastronomie
recette culinaire
tourisme
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| Résumé : |
On prétend souvent que la gastronomie bretonne se résume aux crêpes et au bol de lait ribot. Mais sous le voile de la galette quotidienne, cette cuisine reste encore à découvrir... De leurs voyages au long cours, les navires de commerce rapportaient pruneaux et raisins secs, devenus depuis les compagnons des farz. Savez-vous aussi qu'à Lorient, on a parfois recours aux épices, jadis venues d'Inde et d'Orient par cales entières. Aux goûts lourdement sucrés, les gourmands préfèrent ici la pincée de sel du beurre, qui va compter fleurette aux kouign amann, gâteau breton et autres galettes, pour en faire des monuments de saveurs. On se passerait aussi difficilement du trésor de produits frais issus de la terre et de la mer, aux saveurs franches, qui réclament des accommodements sobres et sans manières. Quelques langoustines, des Saint-Jacques, un tourteau ou un homard ; trois ou quatre tranches d'andouilles de Guéméné ou un gigot d'agneau de prés-salés, suffisent à métamorphoser un repas en "fest noz". Avec le renfort d'une bolée de cidre ou d'un verre de chouchen... Yec'hed mat - à votre santé !
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| Nature du document : |
documentaire |
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Saveurs de Bretagne in Cuisines du Monde, 33 (mai-juin 1998)
