Dépouillements

Eric Briffard / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 265 (décembre 2014)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 265 (décembre 2014) Titre : Eric Briffard : L'album de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2014 Article : p. 8-14 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : Briffard, Eric : 1961-  grand cuisinier Résumé : Eric Briffard est bourguignon et fier de l'être. Il est compagnon du tour de France et il a tiré du compagnonnage toute une philosophie de vie, celle du devoir accompli. Il est Meilleur Ouvrier de France et ne considère pas ce titre comme le titre d'un jour : pour lui, être le Meilleur, c'est un travail au quotidien. Il est membre du Collège Culinaire de France, du Club de la Table Française... Il fut le lauréat de moult concours, impossible de tous les citer... Bref, Eric Briffard est un cuisinier qui aime les défis, il a appris à se surpasser, il affectionne aussi et surtout les produits, et traversera la France, de long en large et en travers, pour aller à la rencontre de ces artisans grâce auxquels la cuisine française garde le haut de l'affiche. Nature du document : documentaire [article] Eric Briffard : L'album de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2014 . - p. 8-14. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 265 (décembre 2014) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : Briffard, Eric : 1961-  grand cuisinier Résumé : Eric Briffard est bourguignon et fier de l'être. Il est compagnon du tour de France et il a tiré du compagnonnage toute une philosophie de vie, celle du devoir accompli. Il est Meilleur Ouvrier de France et ne considère pas ce titre comme le titre d'un jour : pour lui, être le Meilleur, c'est un travail au quotidien. Il est membre du Collège Culinaire de France, du Club de la Table Française... Il fut le lauréat de moult concours, impossible de tous les citer... Bref, Eric Briffard est un cuisinier qui aime les défis, il a appris à se surpasser, il affectionne aussi et surtout les produits, et traversera la France, de long en large et en travers, pour aller à la rencontre de ces artisans grâce auxquels la cuisine française garde le haut de l'affiche. Nature du document : documentaire

Shangri-La Hotel Paris (16ème). L'équipe des cuisines du département Salons & Réceptions et François Perret, chef pâtissier / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 265 (décembre 2014)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 265 (décembre 2014) Titre : Shangri-La Hotel Paris (16ème). L'équipe des cuisines du département Salons & Réceptions et François Perret, chef pâtissier : Les buffets de fête Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Cédric Maupoint, Auteur Année : 2014 Article : p. 20-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : Bury, Jean-François : grand cuisinier  Guichard, Thomas : grand cuisinier  Pistre, Olivier : grand cuisinier  Perret, François : 1980-  pâtissier : métier Résumé : Shangri-La Hotel Paris... une adresse élégante de la capitale qui mêle avec subtilité l’art de vivre à la française et l’art de recevoir asiatique... Ses restaurants proposent différentes atmosphères, entre un dîner gastronomique à L’Abeille (2 étoiles), la décontraction de la Bauhinia ou un voyage culinaire aux saveurs d’Orient avec le Shang Palace (1 étoile). Comme tous passionnés, François Perret, chef pâtissier du Shangri-La, est intarissable sur sa pâtisserie. Arrivé pour l’ouverture du palace, le chef pâtissier, secondé par ses équipes, œuvre avec maestria entre L’Abeille, le restaurant gastronomique doublement étoilé, La Bauhinia, le banquet, le tea-time et le room-service. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.shangri-la.com/fr/paris/shangrila/ [article] Shangri-La Hotel Paris (16ème). L'équipe des cuisines du département Salons & Réceptions et François Perret, chef pâtissier : Les buffets de fête [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Cédric Maupoint, Auteur . - 2014 . - p. 20-61. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 265 (décembre 2014) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : Bury, Jean-François : grand cuisinier  Guichard, Thomas : grand cuisinier  Pistre, Olivier : grand cuisinier  Perret, François : 1980-  pâtissier : métier Résumé : Shangri-La Hotel Paris... une adresse élégante de la capitale qui mêle avec subtilité l’art de vivre à la française et l’art de recevoir asiatique... Ses restaurants proposent différentes atmosphères, entre un dîner gastronomique à L’Abeille (2 étoiles), la décontraction de la Bauhinia ou un voyage culinaire aux saveurs d’Orient avec le Shang Palace (1 étoile). Comme tous passionnés, François Perret, chef pâtissier du Shangri-La, est intarissable sur sa pâtisserie. Arrivé pour l’ouverture du palace, le chef pâtissier, secondé par ses équipes, œuvre avec maestria entre L’Abeille, le restaurant gastronomique doublement étoilé, La Bauhinia, le banquet, le tea-time et le room-service. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.shangri-la.com/fr/paris/shangrila/

L'esturgeon & le caviar d'Aquitaine / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 265 (décembre 2014)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 265 (décembre 2014) Titre : L'esturgeon & le caviar d'Aquitaine : Savoirs et saveurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Antoine Georget, Auteur Année : 2014 Article : p. 62-71 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris produit de la mer recette culinaire Mots-clés : caviar : œuf de poisson Résumé : C'est un fait : le caviar doit ses lettres de noblesse à la Russie. Pourtant, en ces temps reculés, l’esturgeon "gambadait" aussi dans nos rivières en Aquitaine et en Haute-Garonne. C'était l'"Acipenser Sturio" et, à l'époque du frai, les femelles quittaient les eaux de l'Atlantique pour remonter les estuaires. Seulement voilà, nous les pêchions, nous mangions leur chair, mais nous donnions leurs œufs à des poules, des coqs, canards et que sais-je encore. Mais attention, attention, le repas va commencer chez Akrame ! Les convives ont trouvé leur place autour des tables joliment dressées, et nous dégustons une coupe de champagne avec, au fond du verre, du caviar ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.akrame.com/ [article] L'esturgeon & le caviar d'Aquitaine : Savoirs et saveurs [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Antoine Georget, Auteur . - 2014 . - p. 62-71. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 265 (décembre 2014) Descripteurs : Paris produit de la mer recette culinaire Mots-clés : caviar : œuf de poisson Résumé : C'est un fait : le caviar doit ses lettres de noblesse à la Russie. Pourtant, en ces temps reculés, l’esturgeon "gambadait" aussi dans nos rivières en Aquitaine et en Haute-Garonne. C'était l'"Acipenser Sturio" et, à l'époque du frai, les femelles quittaient les eaux de l'Atlantique pour remonter les estuaires. Seulement voilà, nous les pêchions, nous mangions leur chair, mais nous donnions leurs œufs à des poules, des coqs, canards et que sais-je encore. Mais attention, attention, le repas va commencer chez Akrame ! Les convives ont trouvé leur place autour des tables joliment dressées, et nous dégustons une coupe de champagne avec, au fond du verre, du caviar ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.akrame.com/

Le chocolat / Académie du Chocolat et de la Confiserie in Thuriès Gastronomie Magazine, 265 (décembre 2014)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 265 (décembre 2014) Titre : Le chocolat : A propos de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Académie du Chocolat et de la Confiserie, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur Année : 2014 Article : p. 78-81 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat Résumé : L'histoire du chocolat remonte à des temps très anciens, exaltant des parfums de mythes et de légendes liés aux divinités précolombiennes. Les Aztèques et les Mayas vouaient alors un véritable culte au cacaoyer. Nature du document : documentaire En ligne : http://urbain.alain.free.fr/AcademieChocolat/ [article] Le chocolat : A propos de... [texte imprimé] / Académie du Chocolat et de la Confiserie, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur . - 2014 . - p. 78-81. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 265 (décembre 2014) Descripteurs : chocolat Résumé : L'histoire du chocolat remonte à des temps très anciens, exaltant des parfums de mythes et de légendes liés aux divinités précolombiennes. Les Aztèques et les Mayas vouaient alors un véritable culte au cacaoyer. Nature du document : documentaire En ligne : http://urbain.alain.free.fr/AcademieChocolat/