[article]
| Titre : |
Condiments fermentés. Artisans du savoureux : A manger |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe |
| Année : |
2025 |
| Article : |
p. 76-86 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Yam. > 79 (janvier-février 2025)
| Descripteurs : |
condiment
fermentation
recette culinaire
|
| Mots-clés : |
condiment fermenté |
| Résumé : |
La cuisine française aime exaucer les goûts. Elle s'est toujours nourrie d'un arsenal de condiments et d'aromates venant nuancer les plats. Ainsi, elle a fait une place, progressivement, à des produits venus d'ailleurs. A la faveur des cuisines fusion, les sauces soja et nuoc-mâm ont gagné leurs galons. Au-delà de leur attrait exotique, ces condiments ont été aux prémices d'un intérêt nouveau pour les goûts issus de la fermentation. Les misos et les garums, des recettes millénaires, trouvent à leur tour une place dans la gastronomie pour leur capacité à révéler les aliments, mais aussi pour leur pouvoir subtil, celui de faire jaillir l'umami, la cinquième saveur. Yamorama : garum, sauce soja, nuoc-mâm, miso - Yamopédia : dans les secrets de l'umami - Reportage : Misos Sanga. Le koji veille au grain |
| Nature du document : |
documentaire |
[article] Condiments fermentés. Artisans du savoureux : A manger [texte imprimé] / Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe . - 2025 . - p. 76-86. Langues : Français ( fre) in Yam. > 79 (janvier-février 2025)
| Descripteurs : |
condiment
fermentation
recette culinaire
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| Mots-clés : |
condiment fermenté |
| Résumé : |
La cuisine française aime exaucer les goûts. Elle s'est toujours nourrie d'un arsenal de condiments et d'aromates venant nuancer les plats. Ainsi, elle a fait une place, progressivement, à des produits venus d'ailleurs. A la faveur des cuisines fusion, les sauces soja et nuoc-mâm ont gagné leurs galons. Au-delà de leur attrait exotique, ces condiments ont été aux prémices d'un intérêt nouveau pour les goûts issus de la fermentation. Les misos et les garums, des recettes millénaires, trouvent à leur tour une place dans la gastronomie pour leur capacité à révéler les aliments, mais aussi pour leur pouvoir subtil, celui de faire jaillir l'umami, la cinquième saveur. Yamorama : garum, sauce soja, nuoc-mâm, miso - Yamopédia : dans les secrets de l'umami - Reportage : Misos Sanga. Le koji veille au grain |
| Nature du document : |
documentaire |
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Condiments fermentés. Artisans du savoureux in Yam., 79 (janvier-février 2025)
