Dépouillements

Stéphane Buron. Le Chabichou à Courchevel 1850 / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 267 (mars 2015)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 267 (mars 2015) Titre : Stéphane Buron. Le Chabichou à Courchevel 1850 : L'album de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2015 Article : p. 8-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Savoie : département Mots-clés : Buron, Stéphane : 1964-  grand cuisinier Résumé : Parmi les établissements les plus prestigieux des Relais & Châteaux, une auberge de montagne en dehors du temps... Le Chabichou traverse tous les courants, les modes... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.chabichou-courchevel.com/fr/ [article] Stéphane Buron. Le Chabichou à Courchevel 1850 : L'album de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2015 . - p. 8-15. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 267 (mars 2015) Descripteurs : gastronomie Savoie : département Mots-clés : Buron, Stéphane : 1964-  grand cuisinier Résumé : Parmi les établissements les plus prestigieux des Relais & Châteaux, une auberge de montagne en dehors du temps... Le Chabichou traverse tous les courants, les modes... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.chabichou-courchevel.com/fr/

Michel Kayser. Restaurant Alexandre Nîmes - Garons / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 267 (mars 2015)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 267 (mars 2015) Titre : Michel Kayser. Restaurant Alexandre Nîmes - Garons : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Lionel Delsol, Auteur Année : 2015 Article : p. 22-37 Langues : Français (fre) Descripteurs : Gard : département gastronomie Mots-clés : Kayser, Michel : 1955-  grand cuisinier Résumé : Enraciné aux portes de la Camargue depuis près de trente ans, Michel Kayser déclame, depuis son restaurant Alexandre, une ode à la nature, aux beaux produits, à des savoir-faire exceptionnels et séculaires, au travail bien fait... Alexandre... Une référence dans la région, un lieu animé par le raffinement et la délicatesse... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.michelkayser.com/fr/ [article] Michel Kayser. Restaurant Alexandre Nîmes - Garons : Les recettes de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Lionel Delsol, Auteur . - 2015 . - p. 22-37. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 267 (mars 2015) Descripteurs : Gard : département gastronomie Mots-clés : Kayser, Michel : 1955-  grand cuisinier Résumé : Enraciné aux portes de la Camargue depuis près de trente ans, Michel Kayser déclame, depuis son restaurant Alexandre, une ode à la nature, aux beaux produits, à des savoir-faire exceptionnels et séculaires, au travail bien fait... Alexandre... Une référence dans la région, un lieu animé par le raffinement et la délicatesse... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.michelkayser.com/fr/

Nicolas Bacheyre. Un Dimanche à Paris (5ème) / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 267 (mars 2015)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 267 (mars 2015) Titre : Nicolas Bacheyre. Un Dimanche à Paris (5ème) : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Alexandre Tran, Auteur Année : 2015 Article : p. 38-47 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Bacheyre, Nicolas : pâtissier Résumé : Très jeune, Nicolas Bacheyre a su que son avenir était dans la pâtisserie. Petit-fils et fils de boulanger-pâtissier, il passait son temps libre au labo avec son père, Jean-Louis. "Mon père est autodidacte, il a été vice champion des boulangers et champion d’Europe. Il m’a toujours beaucoup aidé dans mon parcours." "Un Dimanche à Paris"... Un concept-store autour du chocolat, sous toutes ses textures, ses formes et ses couleurs... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.un-dimanche-a-paris.com/ [article] Nicolas Bacheyre. Un Dimanche à Paris (5ème) : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Alexandre Tran, Auteur . - 2015 . - p. 38-47. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 267 (mars 2015) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Bacheyre, Nicolas : pâtissier Résumé : Très jeune, Nicolas Bacheyre a su que son avenir était dans la pâtisserie. Petit-fils et fils de boulanger-pâtissier, il passait son temps libre au labo avec son père, Jean-Louis. "Mon père est autodidacte, il a été vice champion des boulangers et champion d’Europe. Il m’a toujours beaucoup aidé dans mon parcours." "Un Dimanche à Paris"... Un concept-store autour du chocolat, sous toutes ses textures, ses formes et ses couleurs... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.un-dimanche-a-paris.com/

Amuse-bouches / Patrick Rougereau in Thuriès Gastronomie Magazine, 267 (mars 2015)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 267 (mars 2015) Titre : Amuse-bouches Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrick Rougereau, Photographe ; Cyrille Berland, Auteur Année : 2015 Article : p. 48-53 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : amuse-bouche : préparation culinaire Résumé : Cyrille Berland, un cuisinier qui a pris son essor au Château de Sully, aux Maisons de Bricourt auprès d’Olivier Roellinger puis à l’Aubergade avec Michel Trama... Aujourd’hui, Cyrille Berland s’affirme dans un univers à la fois graphique, sensoriel et gourmand, où saveurs et design jouent au coude à coude. Nature du document : documentaire [article] Amuse-bouches [texte imprimé] / Patrick Rougereau, Photographe ; Cyrille Berland, Auteur . - 2015 . - p. 48-53. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 267 (mars 2015) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : amuse-bouche : préparation culinaire Résumé : Cyrille Berland, un cuisinier qui a pris son essor au Château de Sully, aux Maisons de Bricourt auprès d’Olivier Roellinger puis à l’Aubergade avec Michel Trama... Aujourd’hui, Cyrille Berland s’affirme dans un univers à la fois graphique, sensoriel et gourmand, où saveurs et design jouent au coude à coude. Nature du document : documentaire

Atsushi Tanaka. Restaurant A.T. - Paris / Jean-Claude Ribaut in Thuriès Gastronomie Magazine, 267 (mars 2015)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 267 (mars 2015) Titre : Atsushi Tanaka. Restaurant A.T. - Paris : Cuisine comptoir Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Claude Ribaut, Auteur ; Thomas Ozoux, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Thibaut Simon, Auteur Année : 2015 Article : p. 54-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Tanaka, Atsushi : grand cuisinier Résumé : Oser servir un canard de Challans au pied de la Tour d’Argent ne signifie pas pour le jeune chef japonais Atsushi Tanaka, vouloir rivaliser avec la recette historique du grand Frédéric Delair, mais seulement avancer l’idée que la cuisine est un espace de liberté et d’imagination. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.atsushitanaka.com/ [article] Atsushi Tanaka. Restaurant A.T. - Paris : Cuisine comptoir [texte imprimé] / Jean-Claude Ribaut, Auteur ; Thomas Ozoux, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Thibaut Simon, Auteur . - 2015 . - p. 54-61. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 267 (mars 2015) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Tanaka, Atsushi : grand cuisinier Résumé : Oser servir un canard de Challans au pied de la Tour d’Argent ne signifie pas pour le jeune chef japonais Atsushi Tanaka, vouloir rivaliser avec la recette historique du grand Frédéric Delair, mais seulement avancer l’idée que la cuisine est un espace de liberté et d’imagination. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.atsushitanaka.com/

Pierre Augé. La Maison de Petit Pierre, Béziers / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 267 (mars 2015)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 267 (mars 2015) Titre : Pierre Augé. La Maison de Petit Pierre, Béziers : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pierre Augé, Auteur Année : 2015 Article : p. 62-71 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Hérault : département Mots-clés : Augé, Pierre : grand cuisinier Résumé : Il y a quelques années, un autre Pierre Augé nous faisait l’honneur de paraître dans nos colonnes. Il s’agissait de Pierre Augé père, officiant en tant que traiteur dans son établissement Au Pauvre Jacques à Béziers. Cette fois-ci, c’est le fils que l’on retrouve dans son restaurant, La Maison de Petit Pierre au cœur de la cité biterroise. Formé auprès des plus grands chefs (Éric Frechon, Frédéric Anton, Alain Solivérès, Yves Camdeborde, Pierre Gagnaire...) et grand gagnant de l’émission Top Chef 2014, Pierre Augé propose une cuisine à son image : avec simplicité et générosité, sans fioriture, ni ostentation. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lamaisondepetitpierre.fr/ [article] Pierre Augé. La Maison de Petit Pierre, Béziers : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pierre Augé, Auteur . - 2015 . - p. 62-71. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 267 (mars 2015) Descripteurs : gastronomie Hérault : département Mots-clés : Augé, Pierre : grand cuisinier Résumé : Il y a quelques années, un autre Pierre Augé nous faisait l’honneur de paraître dans nos colonnes. Il s’agissait de Pierre Augé père, officiant en tant que traiteur dans son établissement Au Pauvre Jacques à Béziers. Cette fois-ci, c’est le fils que l’on retrouve dans son restaurant, La Maison de Petit Pierre au cœur de la cité biterroise. Formé auprès des plus grands chefs (Éric Frechon, Frédéric Anton, Alain Solivérès, Yves Camdeborde, Pierre Gagnaire...) et grand gagnant de l’émission Top Chef 2014, Pierre Augé propose une cuisine à son image : avec simplicité et générosité, sans fioriture, ni ostentation. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lamaisondepetitpierre.fr/

Tea-time. Cédric Grolet. L'Hôtel Le Meurice / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 267 (mars 2015)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 267 (mars 2015) Titre : Tea-time. Cédric Grolet. L'Hôtel Le Meurice : Tea-time Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2015 Article : p. 78-89 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie Résumé : Rendez-vous est pris au Meurice, là où Cédric Grolet s’enthousiasme face aux nouvelles péripéties des goûters du Dali. Des goûters devenus tea-time. Car ici, dès seize heures, nous sommes à l’heure du thé. Un concept revu, corrigé, peaufiné, embelli... qui s’est implanté en novembre dernier. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.dorchestercollection.com/fr/paris/le-meurice-hotel [article] Tea-time. Cédric Grolet. L'Hôtel Le Meurice : Tea-time [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2015 . - p. 78-89. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 267 (mars 2015) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie Résumé : Rendez-vous est pris au Meurice, là où Cédric Grolet s’enthousiasme face aux nouvelles péripéties des goûters du Dali. Des goûters devenus tea-time. Car ici, dès seize heures, nous sommes à l’heure du thé. Un concept revu, corrigé, peaufiné, embelli... qui s’est implanté en novembre dernier. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.dorchestercollection.com/fr/paris/le-meurice-hotel

L'ambiance sonore / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 267 (mars 2015)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 267 (mars 2015) Titre : L'ambiance sonore : A propos de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur Année : 2015 Article : p. 90-92 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie musique Résumé : Musique et gastronomie, une si belle entente... Nature du document : documentaire [article] L'ambiance sonore : A propos de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur . - 2015 . - p. 90-92. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 267 (mars 2015) Descripteurs : gastronomie musique Résumé : Musique et gastronomie, une si belle entente... Nature du document : documentaire

Le tournedos in Thuriès Gastronomie Magazine, 267 (mars 2015)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 267 (mars 2015) Titre : Le tournedos : Saison & tradition Type de document : texte imprimé Année : 2015 Article : p. 96-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : boeuf recette culinaire Mots-clés : tournedos : boeuf Résumé : Recettes et infos diverses sur le tournedos... Nature du document : documentaire [article] Le tournedos : Saison & tradition [texte imprimé] . - 2015 . - p. 96-99. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 267 (mars 2015) Descripteurs : boeuf recette culinaire Mots-clés : tournedos : boeuf Résumé : Recettes et infos diverses sur le tournedos... Nature du document : documentaire

Le fenouil & le romarin / Damien Thuriès in Thuriès Gastronomie Magazine, 267 (mars 2015)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 267 (mars 2015) Titre : Le fenouil & le romarin : Fusion Type de document : texte imprimé Auteurs : Damien Thuriès, Auteur ; Guy Carrière, Auteur Année : 2015 Article : p. 100-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume plante aromatique recette culinaire Mots-clés : fenouil : légume  romarin : plante aromatique Résumé : Le fenouil et le romarin à l'honneur, associés l'un à l'autre pour découvrir de nouvelles saveurs... Nature du document : documentaire [article] Le fenouil & le romarin : Fusion [texte imprimé] / Damien Thuriès, Auteur ; Guy Carrière, Auteur . - 2015 . - p. 100-101. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 267 (mars 2015) Descripteurs : légume plante aromatique recette culinaire Mots-clés : fenouil : légume  romarin : plante aromatique Résumé : Le fenouil et le romarin à l'honneur, associés l'un à l'autre pour découvrir de nouvelles saveurs... Nature du document : documentaire