[article]
| Titre : |
Fromages de chèvre. Des nuances à cultiver : A manger |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe |
| Année : |
2025 |
| Article : |
p. 76-86 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Yam. > 80 (mars-avril 2025)
| Descripteurs : |
chèvre
fromage
|
| Mots-clés : |
fromage de chèvre |
| Résumé : |
La France est le premier producteur mondial de fromages de chèvre. Grâce à la diversité des terroirs et des races, parfois anciennes, une centaine de variétés enrichissent notre patrimoine gastronomique. Complexes à fabriquer, ces produits le sont tout autant à amener à maturité. Certains affineurs en ont fait leur spécialité et manient avec délicatesse la microflore des caves dédiées. Du côté des éleveurs aussi, certains empruntent des voies moins conventionnelles, à l'instar d'Arnaud Bignon qui a choisi de mener son troupeau en lactation continue, par éthique et pour la qualité du lait. Yamorama des fromages de chèvre... - Yamopédia : les fromages doivent montrer patte blanche - Reportage : Arnaud Bignon : les vertus de la traite en hiver |
| Nature du document : |
documentaire |
[article] Fromages de chèvre. Des nuances à cultiver : A manger [texte imprimé] / Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2025 . - p. 76-86. Langues : Français ( fre) in Yam. > 80 (mars-avril 2025)
| Descripteurs : |
chèvre
fromage
|
| Mots-clés : |
fromage de chèvre |
| Résumé : |
La France est le premier producteur mondial de fromages de chèvre. Grâce à la diversité des terroirs et des races, parfois anciennes, une centaine de variétés enrichissent notre patrimoine gastronomique. Complexes à fabriquer, ces produits le sont tout autant à amener à maturité. Certains affineurs en ont fait leur spécialité et manient avec délicatesse la microflore des caves dédiées. Du côté des éleveurs aussi, certains empruntent des voies moins conventionnelles, à l'instar d'Arnaud Bignon qui a choisi de mener son troupeau en lactation continue, par éthique et pour la qualité du lait. Yamorama des fromages de chèvre... - Yamopédia : les fromages doivent montrer patte blanche - Reportage : Arnaud Bignon : les vertus de la traite en hiver |
| Nature du document : |
documentaire |
|  |
Fromages de chèvre. Des nuances à cultiver in Yam., 80 (mars-avril 2025)
