Titre :	Histoire de la Cuisine et des Cuisiniers. Techniques Culinaires et Pratiques de Table, en France, du Moyen-Age à nos jours
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Edmond Neirinck, Auteur ; Jean-Pierre Poulain, Auteur ; Joël Robuchon, Préfacier, etc.
Editeur :	Lanore, 1988
Description :	128 p. : ill.
ISBN/ISSN :	978-2-86268-122-1
Note générale :	Supplément par rapport à la première édition : tableau récapitulatif des "Grands moments de la gastronomie française"
Descripteurs :	art et tradition populaire France gastronomie histoire hôtellerie-restauration pratique culturelle
Mots-clés :	technique culinaire  cuisinier : métier  grand cuisinier
Résumé :	L'homme se nourrit d'aliments, mais aussi de symboles, de mythes et de rêves, c'est pourquoi les manières de tables et les pratiques culinaires sont des thèmes de lecture privilégiés des mentalités. La gastronomie française a suscité de nombreux ouvrages historiques. Beaucoup font preuve d'érudition littéraire, certains ne manquent pas de saveur. Rares cependant, sont ceux qui évitent les contresens culinaires. La complexité de notre culture alimentaire se livre difficilement au regard non initié et supporte mal la caricature. Une histoire globale restait à écrire : "histoire intérieure" qui retrace l'évolution des styles de cuisine et des règles de service et nous fasse revivre les passions des hommes, - grands cuisiniers, officiers de bouche, gastronomes -, qui en furent les acteurs et les codificateurs. Mais aussi, "histoire sociale et culturelle" qui repère derrière les pratiques et les désirs, les grands mythes qui portent les hommes d'une époque et donnent sens à leurs actions.
Note de contenu :	En unissant les regards de l'historien, du sociologue, à celui du professionnel de la restauration, Edmond Neirinck et Jean-Pierre Poulain ont su faire de cet ouvrage une ballade gourmande dans l'histoire de la gastronomie française en même temps qu'une rigoureuse initiation à cette "Science de gueule", si chère à Montaigne.
Nature du document :	documentaire

Histoire de la Cuisine et des Cuisiniers. Techniques Culinaires et Pratiques de Table, en France, du Moyen-Age à nos jours [texte imprimé] / Edmond Neirinck, Auteur ; Jean-Pierre Poulain, Auteur ; Joël Robuchon, Préfacier, etc. . - Lanore, 1988 . - 128 p. : ill.
ISBN : 978-2-86268-122-1
Supplément par rapport à la première édition : tableau récapitulatif des "Grands moments de la gastronomie française"

Descripteurs :	art et tradition populaire France gastronomie histoire hôtellerie-restauration pratique culturelle
Mots-clés :	technique culinaire  cuisinier : métier  grand cuisinier
Résumé :	L'homme se nourrit d'aliments, mais aussi de symboles, de mythes et de rêves, c'est pourquoi les manières de tables et les pratiques culinaires sont des thèmes de lecture privilégiés des mentalités. La gastronomie française a suscité de nombreux ouvrages historiques. Beaucoup font preuve d'érudition littéraire, certains ne manquent pas de saveur. Rares cependant, sont ceux qui évitent les contresens culinaires. La complexité de notre culture alimentaire se livre difficilement au regard non initié et supporte mal la caricature. Une histoire globale restait à écrire : "histoire intérieure" qui retrace l'évolution des styles de cuisine et des règles de service et nous fasse revivre les passions des hommes, - grands cuisiniers, officiers de bouche, gastronomes -, qui en furent les acteurs et les codificateurs. Mais aussi, "histoire sociale et culturelle" qui repère derrière les pratiques et les désirs, les grands mythes qui portent les hommes d'une époque et donnent sens à leurs actions.
Note de contenu :	En unissant les regards de l'historien, du sociologue, à celui du professionnel de la restauration, Edmond Neirinck et Jean-Pierre Poulain ont su faire de cet ouvrage une ballade gourmande dans l'histoire de la gastronomie française en même temps qu'une rigoureuse initiation à cette "Science de gueule", si chère à Montaigne.
Nature du document :	documentaire