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Bulletin N°268 Mention de date : avril 2015 Paru le : 01/04/2015 |
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| 007539 | Archives | périodique | CDI | documentaire | Disponible |
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panierMichel Roth. Chef exécutif. Hôtel Président Wilson, Genève - Suisse / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 268 (avril 2015)
Titre : Michel Roth. Chef exécutif. Hôtel Président Wilson, Genève - Suisse : L'album de... - Les recettes... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Geoffrey Bentrari, Autre Année : 2015 Article : p. 8-39 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 268 (avril 2015)Descripteurs : gastronomie
pâtisserie
SuisseMots-clés : Roth, Michel : 1959- Meyer, Franck : grand cuisinier Wozniak, Laurent : grand cuisinier Steudler, Didier : pâtissier Résumé : Michel Roth, c'est le Bocuse d'Or et Meilleur Ouvrier de France la même année, Taittinger quelques temps auparavant. Les cuisines du Ritz, puis celles de Lasserre et de nouveau celles du Ritz. Aujourd'hui Genève et l'Ecole Lenôtre à Paris... Côté restauration, trois établissements aux univers originaux : l'étoilé "Bayview by Michel Roth", l'oriental "Arabesque" et la dernière création gourmande, l'"Umami". Partez à la découverte des recettes de Michel Roth présentées par Franck Meyer, chef exécutif des cuisines de l'Hôtel Président Wilson et par Laurent Wozniak, chef du restaurant étoilé "Bayview by Michel Roth". Didier Steudler est le chef pâtissier des trois restaurants de l'"Hôtel Président Wilson", du banquet, du traiteur et du room-service. Avec lui, huit autres pâtissiers œuvrent pour répondre aux envies de gourmandises et de douceurs des clients de l'établissement. Fidèle de Michel Roth, lui aussi un ancien du Ritz, il a suivi son capitaine au-delà des Alpes. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.hotelpresidentwilson.com/ [article] Michel Roth. Chef exécutif. Hôtel Président Wilson, Genève - Suisse : L'album de... - Les recettes... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Geoffrey Bentrari, Autre . - 2015 . - p. 8-39.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 268 (avril 2015)
Descripteurs : gastronomie
pâtisserie
SuisseMots-clés : Roth, Michel : 1959- Meyer, Franck : grand cuisinier Wozniak, Laurent : grand cuisinier Steudler, Didier : pâtissier Résumé : Michel Roth, c'est le Bocuse d'Or et Meilleur Ouvrier de France la même année, Taittinger quelques temps auparavant. Les cuisines du Ritz, puis celles de Lasserre et de nouveau celles du Ritz. Aujourd'hui Genève et l'Ecole Lenôtre à Paris... Côté restauration, trois établissements aux univers originaux : l'étoilé "Bayview by Michel Roth", l'oriental "Arabesque" et la dernière création gourmande, l'"Umami". Partez à la découverte des recettes de Michel Roth présentées par Franck Meyer, chef exécutif des cuisines de l'Hôtel Président Wilson et par Laurent Wozniak, chef du restaurant étoilé "Bayview by Michel Roth". Didier Steudler est le chef pâtissier des trois restaurants de l'"Hôtel Président Wilson", du banquet, du traiteur et du room-service. Avec lui, huit autres pâtissiers œuvrent pour répondre aux envies de gourmandises et de douceurs des clients de l'établissement. Fidèle de Michel Roth, lui aussi un ancien du Ritz, il a suivi son capitaine au-delà des Alpes. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.hotelpresidentwilson.com/
Titre : Louis-Philippe Riel. Le 6 Paul Bert - Paris : Cuisine comptoir Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Claude Ribaut, Auteur Année : 2015 Article : p. 52-59 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 268 (avril 2015)Descripteurs : gastronomie
ParisMots-clés : Riel, Louis-Philippe : grand cuisinier Résumé : La cuisine improvisée du 6 Paul Bert... Nature du document : documentaire En ligne : http://lefooding.com/fr/restaurants/restaurant-le-6-paul-bert-paris [article] Louis-Philippe Riel. Le 6 Paul Bert - Paris : Cuisine comptoir [texte imprimé] / Jean-Claude Ribaut, Auteur . - 2015 . - p. 52-59.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 268 (avril 2015)
Descripteurs : gastronomie
ParisMots-clés : Riel, Louis-Philippe : grand cuisinier Résumé : La cuisine improvisée du 6 Paul Bert... Nature du document : documentaire En ligne : http://lefooding.com/fr/restaurants/restaurant-le-6-paul-bert-paris
Titre : Kei Kobayashi. Restaurant Kei - Paris 1er : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Shigeji Kitayama, Autre Année : 2015 Article : p. 68-79 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 268 (avril 2015)Descripteurs : gastronomie
Japon
ParisMots-clés : Kobayashi, Kei : 1977- grand cuisinier Résumé : Issu d'une lignée de cuisiniers, Kei Kobayashi côtoie très tôt le monde de la gastronomie. Pourtant, il n'exprime aucune attirance pour cet univers. Le déclic vient, un jour, en regardant une émission de télévision, dont Alain Chapel est l'invité. Le charisme du chef, la toque, la veste blanche impeccable et le pantalon noir, l'impressionnent et le séduisent. Le jeune Kei débute aux côtés de Nohiro Nakamura à Nagano, puis de Ikuo Shimizu à Tokyo. Il y apprend les grands classiques à la française, entend parler des acteurs de la gastronomie hexagonale. Il n'en faut pas plus pour le faire rêver... Convaincu qu'il doit se rendre sur place pour percer à jour les secrets de son art culinaire, Kei Kobayashi quitte son Japon natal à l'âge de vingt et un ans... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.restaurant-kei.fr/ [article] Kei Kobayashi. Restaurant Kei - Paris 1er : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Shigeji Kitayama, Autre . - 2015 . - p. 68-79.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 268 (avril 2015)
Descripteurs : gastronomie
Japon
ParisMots-clés : Kobayashi, Kei : 1977- grand cuisinier Résumé : Issu d'une lignée de cuisiniers, Kei Kobayashi côtoie très tôt le monde de la gastronomie. Pourtant, il n'exprime aucune attirance pour cet univers. Le déclic vient, un jour, en regardant une émission de télévision, dont Alain Chapel est l'invité. Le charisme du chef, la toque, la veste blanche impeccable et le pantalon noir, l'impressionnent et le séduisent. Le jeune Kei débute aux côtés de Nohiro Nakamura à Nagano, puis de Ikuo Shimizu à Tokyo. Il y apprend les grands classiques à la française, entend parler des acteurs de la gastronomie hexagonale. Il n'en faut pas plus pour le faire rêver... Convaincu qu'il doit se rendre sur place pour percer à jour les secrets de son art culinaire, Kei Kobayashi quitte son Japon natal à l'âge de vingt et un ans... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.restaurant-kei.fr/
Titre : Benoît Charvet. Tea-time. Hôtel-restaurant Georges Blanc : Tea-time Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2015 Article : p. 80-91 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 268 (avril 2015)Descripteurs : Ain : département
gastronomie
pâtisserieMots-clés : Charvet, Benoît : 1982- pâtissier : métier Résumé : "Un tea-time champêtre, aux goûts d'enfance". Un moment de gourmandise en vogue, revu, amélioré, ciselé par Benoît Charvet... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.georgesblanc.com/fr/index.php [article] Benoît Charvet. Tea-time. Hôtel-restaurant Georges Blanc : Tea-time [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2015 . - p. 80-91.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 268 (avril 2015)
Descripteurs : Ain : département
gastronomie
pâtisserieMots-clés : Charvet, Benoît : 1982- pâtissier : métier Résumé : "Un tea-time champêtre, aux goûts d'enfance". Un moment de gourmandise en vogue, revu, amélioré, ciselé par Benoît Charvet... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.georgesblanc.com/fr/index.php
Titre : La lentille : Saison & tradition Type de document : texte imprimé Année : 2015 Article : p. 96-99 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 268 (avril 2015)Descripteurs : légume
recette culinaireMots-clés : lentille : légume Résumé : Infos et recettes sur les lentilles... Nature du document : documentaire [article] La lentille : Saison & tradition [texte imprimé] . - 2015 . - p. 96-99.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 268 (avril 2015)
Descripteurs : légume
recette culinaireMots-clés : lentille : légume Résumé : Infos et recettes sur les lentilles... Nature du document : documentaire
Titre : Le cumin & la pistache : Fusion Type de document : texte imprimé Année : 2015 Article : p. 100-101 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 268 (avril 2015)Descripteurs : fruit : denrée
plante aromatique
recette culinaireMots-clés : cumin : épice fruit sec pistache : fruit sec Résumé : Le cumin et la pistache, des saveurs fusionnelles... Nature du document : documentaire [article] Le cumin & la pistache : Fusion [texte imprimé] . - 2015 . - p. 100-101.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 268 (avril 2015)
Descripteurs : fruit : denrée
plante aromatique
recette culinaireMots-clés : cumin : épice fruit sec pistache : fruit sec Résumé : Le cumin et la pistache, des saveurs fusionnelles... Nature du document : documentaire
