Dépouillements

Christophe Roure. le Neuvième Art à Lyon / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 269 (mai 2015)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 269 (mai 2015) Titre : Christophe Roure. le Neuvième Art à Lyon : L'album de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2015 Article : p. 8-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Rhône : département Mots-clés : Route, Christophe : 1970-  grand cuisinier Résumé : A Lyon , près des Brotteaux s'est installé "Le Neuvième Art" de Christophe Roure. Le chef en quittant Saint-Just-Saint-Rambert, petite commune de la Loire où il a obtenu ses deux étoiles au guide Michelin, ne tourne pas le dos à tout ce qui l'a nourri durant toutes ces dernières années. Au "Neuvième Art" de Lyon, nous y retrouvons le même esprit. Et c'est dans une ambiance presque encore plus nature que nature que Christophe Roure évolue dans son nouvel établissement. Légèreté, lumière et transparence... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.leneuviemeart.com/fr/ [article] Christophe Roure. le Neuvième Art à Lyon : L'album de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2015 . - p. 8-15. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 269 (mai 2015) Descripteurs : gastronomie Rhône : département Mots-clés : Route, Christophe : 1970-  grand cuisinier Résumé : A Lyon , près des Brotteaux s'est installé "Le Neuvième Art" de Christophe Roure. Le chef en quittant Saint-Just-Saint-Rambert, petite commune de la Loire où il a obtenu ses deux étoiles au guide Michelin, ne tourne pas le dos à tout ce qui l'a nourri durant toutes ces dernières années. Au "Neuvième Art" de Lyon, nous y retrouvons le même esprit. Et c'est dans une ambiance presque encore plus nature que nature que Christophe Roure évolue dans son nouvel établissement. Légèreté, lumière et transparence... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.leneuviemeart.com/fr/

Sylvain Guillemot et Amandine Jeannin. L'Auberge du Pont d'Acigné à Noyal-sur-Vilaine / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 269 (mai 2015)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 269 (mai 2015) Titre : Sylvain Guillemot et Amandine Jeannin. L'Auberge du Pont d'Acigné à Noyal-sur-Vilaine : Les recettes et la pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Isabelle Jumel, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2015 Article : p. 24-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Ille-et-Vilaine : département pâtisserie Mots-clés : Guillemot, Sylvain : 1971-  grand cuisinier  Jeannin, Amandine : pâtissière  pâtissière : métier Résumé : Breton dans l’âme, Sylvain Guillemot n’aurait pas pu s’installer ailleurs que dans sa belle Auberge du Pont d’Acigné. C’est dans ce coin paisible de Bretagne qu’il aime raconter, le virus de la cuisine chevillé au corps, son parcours, cette passion communiquée par sa mère, son métier, ses produits et ses producteurs... À l’Auberge du Pont d’Acigné, la pâtisserie est le prolongement de la cuisine de Sylvain Guillemot. Et pour relever ce challenge, le chef a mis à ce poste la jeune Amandine Jeannin, la seule fille de la brigade. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.auberge-du-pont-dacigne.com/fr/accueil [article] Sylvain Guillemot et Amandine Jeannin. L'Auberge du Pont d'Acigné à Noyal-sur-Vilaine : Les recettes et la pâtisserie de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Isabelle Jumel, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2015 . - p. 24-49. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 269 (mai 2015) Descripteurs : gastronomie Ille-et-Vilaine : département pâtisserie Mots-clés : Guillemot, Sylvain : 1971-  grand cuisinier  Jeannin, Amandine : pâtissière  pâtissière : métier Résumé : Breton dans l’âme, Sylvain Guillemot n’aurait pas pu s’installer ailleurs que dans sa belle Auberge du Pont d’Acigné. C’est dans ce coin paisible de Bretagne qu’il aime raconter, le virus de la cuisine chevillé au corps, son parcours, cette passion communiquée par sa mère, son métier, ses produits et ses producteurs... À l’Auberge du Pont d’Acigné, la pâtisserie est le prolongement de la cuisine de Sylvain Guillemot. Et pour relever ce challenge, le chef a mis à ce poste la jeune Amandine Jeannin, la seule fille de la brigade. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.auberge-du-pont-dacigne.com/fr/accueil

Christophe Boucher. Dessance, palais de Dame Tartine / Thomas Ozoux in Thuriès Gastronomie Magazine, 269 (mai 2015)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 269 (mai 2015) Titre : Christophe Boucher. Dessance, palais de Dame Tartine : Cuisine comptoir Type de document : texte imprimé Auteurs : Thomas Ozoux, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Félix Godart, Auteur Année : 2015 Article : p. 62-71 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Boucher, Christophe : grand cuisinier Résumé : Un concept innovant - Le sucré en toute liberté - Un jeune chef : Christophe Boucher - Entre intuition et rigueur - Le sommelier : Félix Godart - Des univers contrastés - Des accords surprenants - Un décor... - Une certaine clientèle Nature du document : documentaire En ligne : http://www.dessance.fr/ [article] Christophe Boucher. Dessance, palais de Dame Tartine : Cuisine comptoir [texte imprimé] / Thomas Ozoux, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Félix Godart, Auteur . - 2015 . - p. 62-71. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 269 (mai 2015) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Boucher, Christophe : grand cuisinier Résumé : Un concept innovant - Le sucré en toute liberté - Un jeune chef : Christophe Boucher - Entre intuition et rigueur - Le sommelier : Félix Godart - Des univers contrastés - Des accords surprenants - Un décor... - Une certaine clientèle Nature du document : documentaire En ligne : http://www.dessance.fr/

Jérémie Le Calvez. Auberge La Pomme d'Api à Saint-Pol-de-Léon / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 269 (mai 2015)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 269 (mai 2015) Titre : Jérémie Le Calvez. Auberge La Pomme d'Api à Saint-Pol-de-Léon : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Jessica Chelala, Auteur Année : 2015 Article : p. 72-81 Langues : Français (fre) Descripteurs : Finistère : département gastronomie Mots-clés : Le Calvez, Jérémie : grand cuisinier Résumé : Des Salons du Golf de Ploemeur à la Duchesse Anne de Saint-Malo, le parcours de Jérémie Le Calvez n’a pas toujours été de tout repos. Brillant apprenti pâtissier, issu du CFA de Vannes, Jérémie Le Calvez entame sa carrière avec succès. Mais un grave accident de scooter le contraint à rester loin des cuisines durant deux ans... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.aubergelapommedapi.com/ [article] Jérémie Le Calvez. Auberge La Pomme d'Api à Saint-Pol-de-Léon : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Jessica Chelala, Auteur . - 2015 . - p. 72-81. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 269 (mai 2015) Descripteurs : Finistère : département gastronomie Mots-clés : Le Calvez, Jérémie : grand cuisinier Résumé : Des Salons du Golf de Ploemeur à la Duchesse Anne de Saint-Malo, le parcours de Jérémie Le Calvez n’a pas toujours été de tout repos. Brillant apprenti pâtissier, issu du CFA de Vannes, Jérémie Le Calvez entame sa carrière avec succès. Mais un grave accident de scooter le contraint à rester loin des cuisines durant deux ans... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.aubergelapommedapi.com/

Tea-time par Lilian Bonnefoi. Hôtel du Cap-Eden-Roc - Antibes / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 269 (mai 2015)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 269 (mai 2015) Titre : Tea-time par Lilian Bonnefoi. Hôtel du Cap-Eden-Roc - Antibes : Tea-time Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2015 Article : p. 82-91 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Bonnefoi, Lilian : 1970-  pâtissier : métier Résumé : Sous le soleil radieux de la Méditerranée, à l’extrême sud du Cap d’Antibes... Vue sur mer, les Îles du Lérins et la piscine à débordement de l’hôtel... Le calme et le chant des cigales... Serait-ce un péché que de se laisser aller à la gourmandise en ces lieux... ? Certes, non... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.hotel-du-cap-eden-roc.com/fr/accueil/?gclid=CJrz1q6bucUCFQEFwwodR0EAL [...] [article] Tea-time par Lilian Bonnefoi. Hôtel du Cap-Eden-Roc - Antibes : Tea-time [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2015 . - p. 82-91. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 269 (mai 2015) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Bonnefoi, Lilian : 1970-  pâtissier : métier Résumé : Sous le soleil radieux de la Méditerranée, à l’extrême sud du Cap d’Antibes... Vue sur mer, les Îles du Lérins et la piscine à débordement de l’hôtel... Le calme et le chant des cigales... Serait-ce un péché que de se laisser aller à la gourmandise en ces lieux... ? Certes, non... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.hotel-du-cap-eden-roc.com/fr/accueil/?gclid=CJrz1q6bucUCFQEFwwodR0EAL [...]

Les Grandes Tables du Monde / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 269 (mai 2015)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 269 (mai 2015) Titre : Les Grandes Tables du Monde : A propos de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur Année : 2015 Article : p. 92-94 Langues : Français (fre) Descripteurs : association professionnelle gastronomie monde Résumé : Si les plaisirs de la table sont connus pour rassembler les hommes, délier les langues et être propices au développement des idées, la création des Grandes Tables du Monde n'échappe pas à la règle. Car l'association est née, tout comme bon nombre de projet, autour d'une table lors d'un dîner entre amis. Nature du document : documentaire En ligne : http://lesgrandestablesdumonde.com/ [article] Les Grandes Tables du Monde : A propos de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur . - 2015 . - p. 92-94. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 269 (mai 2015) Descripteurs : association professionnelle gastronomie monde Résumé : Si les plaisirs de la table sont connus pour rassembler les hommes, délier les langues et être propices au développement des idées, la création des Grandes Tables du Monde n'échappe pas à la règle. Car l'association est née, tout comme bon nombre de projet, autour d'une table lors d'un dîner entre amis. Nature du document : documentaire En ligne : http://lesgrandestablesdumonde.com/

La girolle in Thuriès Gastronomie Magazine, 269 (mai 2015)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 269 (mai 2015) Titre : La girolle : Saison & tradition Type de document : texte imprimé Année : 2015 Article : p. 96-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : champignon recette culinaire Mots-clés : girolle : champignon Résumé : C'est quand l'aube pointe à l'horizon, que l'on peut cueillir la girolle, facilement identifiable. De juin à octobre. Parfois en mai ou dès le mois de février. Et principalement à une période entre soleil et pluie. Ce champignon a l'odeur des sous-bois, la saveur de la terre et pour la cueillir, il faut avoir bon œil mais aussi bon nez. Au pied de l'arbre, entre mousse et feuilles, l'on aperçoit tout d'abord son chapeau jaune d’or, un peu creusé au centre, tel un entonnoir, puis son pied charnu... Nature du document : documentaire [article] La girolle : Saison & tradition [texte imprimé] . - 2015 . - p. 96-99. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 269 (mai 2015) Descripteurs : champignon recette culinaire Mots-clés : girolle : champignon Résumé : C'est quand l'aube pointe à l'horizon, que l'on peut cueillir la girolle, facilement identifiable. De juin à octobre. Parfois en mai ou dès le mois de février. Et principalement à une période entre soleil et pluie. Ce champignon a l'odeur des sous-bois, la saveur de la terre et pour la cueillir, il faut avoir bon œil mais aussi bon nez. Au pied de l'arbre, entre mousse et feuilles, l'on aperçoit tout d'abord son chapeau jaune d’or, un peu creusé au centre, tel un entonnoir, puis son pied charnu... Nature du document : documentaire

Le verjus & le curry in Thuriès Gastronomie Magazine, 269 (mai 2015)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 269 (mai 2015) Titre : Le verjus & le curry : Fusion Type de document : texte imprimé Année : 2015 Article : p. 100-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : curry : épice  épice : plante aromatique  verjus : condiment Résumé : Le curry ou plutôt les currys. En effet, poudres en Occident, pâtes en Orient, les currys peuvent être aussi bien douceâtres ou brûlants. Tout est affaire de goût et de savants mélanges. Le verjus, ce "jus aigre" en vieux français, est un suc acide, extrait de certaines espèces de raisins, ou d'un raisin tout simplement cueilli vert. Nature du document : documentaire [article] Le verjus & le curry : Fusion [texte imprimé] . - 2015 . - p. 100-101. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 269 (mai 2015) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : curry : épice  épice : plante aromatique  verjus : condiment Résumé : Le curry ou plutôt les currys. En effet, poudres en Occident, pâtes en Orient, les currys peuvent être aussi bien douceâtres ou brûlants. Tout est affaire de goût et de savants mélanges. Le verjus, ce "jus aigre" en vieux français, est un suc acide, extrait de certaines espèces de raisins, ou d'un raisin tout simplement cueilli vert. Nature du document : documentaire

La pâte à sucre / Teddy Cadars in Thuriès Gastronomie Magazine, 269 (mai 2015)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 269 (mai 2015) Titre : La pâte à sucre : La technique du mois Type de document : texte imprimé Auteurs : Teddy Cadars, Auteur ; Guy Carrière, Auteur Année : 2015 Article : p. 102-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâte alimentaire pâtisserie recette culinaire sucre Mots-clés : pâte à sucre Résumé : Cette pâte à décor connaît un regains d'intérêt. Très utilisée dans les pays anglo-saxons, son utilisation en France est de plus en plus prisée. Thuriès Gastronomie vous la propose ce mois-ci sur un support traditionnel, le wedding cake. Son utilisation est aujourd'hui répandue sur toutes sortes de petits gâteaux et se prête à une multitude de décors. Nature du document : documentaire [article] La pâte à sucre : La technique du mois [texte imprimé] / Teddy Cadars, Auteur ; Guy Carrière, Auteur . - 2015 . - p. 102-105. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 269 (mai 2015) Descripteurs : pâte alimentaire pâtisserie recette culinaire sucre Mots-clés : pâte à sucre Résumé : Cette pâte à décor connaît un regains d'intérêt. Très utilisée dans les pays anglo-saxons, son utilisation en France est de plus en plus prisée. Thuriès Gastronomie vous la propose ce mois-ci sur un support traditionnel, le wedding cake. Son utilisation est aujourd'hui répandue sur toutes sortes de petits gâteaux et se prête à une multitude de décors. Nature du document : documentaire