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Auteur Jean-François André |
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Titre : La cuisine au Bac Pro Type de document : texte imprimé Auteurs : Benoît Oursel, Auteur ; Jean-François André, Auteur Editeur : Lanore, 1999 Collection : Les mini-maxi Description : 128 p. ISBN/ISSN : 978-2-86268-261-7 Note générale : Grammages, mercuriale, liste des appellations Descripteurs : approvisionnement
baccalauréat professionnel
contrôle des connaissances
cuisine professionnelle
étude de marché
forme de restauration
gastronomie
gestion des ressources humaines
gestion des stocks
histoire
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
méthode de recherche
méthode HACCP
produit culinaire
qualité organoleptiqueMots-clés : gamme : produit cuisine d'assemblage restauration différée test organoleptique dressage : restauration Note de contenu : Travailler efficace. Pour que les candidats au Bac Professionnel aient tous les atouts en main, ce livre est conçu en trois parties : - une partie technologique rappelle et complète les connaissances acquises antérieurement; - une partie méthodologie et entraînement permet grâce à la démarche suggérée et aux conseils proposés de mieux appréhender le stress de l'examen. Les exercices d'entraînement mettent l'étudiant en situation et la progression du travail est étudiée pas à pas ; - une partie documents est le "pense-bête" permanent dans lequel l'étudiant trouvera l'appellation ou le grammage qu'il recherche, ou bien une idée de décor, una association organoleptique ainsi qu'une mercuriale à tenir à jour pour être toujours au courant des prix. Mieux qu'une antisèche, un antistress. Nature du document : documentaire La cuisine au Bac Pro [texte imprimé] / Benoît Oursel, Auteur ; Jean-François André, Auteur . - Lanore, 1999 . - 128 p.. - (Les mini-maxi) .
ISBN : 978-2-86268-261-7
Grammages, mercuriale, liste des appellations
Descripteurs : approvisionnement
baccalauréat professionnel
contrôle des connaissances
cuisine professionnelle
étude de marché
forme de restauration
gastronomie
gestion des ressources humaines
gestion des stocks
histoire
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
méthode de recherche
méthode HACCP
produit culinaire
qualité organoleptiqueMots-clés : gamme : produit cuisine d'assemblage restauration différée test organoleptique dressage : restauration Note de contenu : Travailler efficace. Pour que les candidats au Bac Professionnel aient tous les atouts en main, ce livre est conçu en trois parties : - une partie technologique rappelle et complète les connaissances acquises antérieurement; - une partie méthodologie et entraînement permet grâce à la démarche suggérée et aux conseils proposés de mieux appréhender le stress de l'examen. Les exercices d'entraînement mettent l'étudiant en situation et la progression du travail est étudiée pas à pas ; - une partie documents est le "pense-bête" permanent dans lequel l'étudiant trouvera l'appellation ou le grammage qu'il recherche, ou bien une idée de décor, una association organoleptique ainsi qu'une mercuriale à tenir à jour pour être toujours au courant des prix. Mieux qu'une antisèche, un antistress. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 001830 641 OUR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Naples. Ici bat le coeur de l'Italie : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-François André, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe Année : 2016 Article : p. 116-123 ; p. 129 Langues : Français (fre)
in Saveurs > 229 (juin 2016)Descripteurs : gastronomie
Italie
tourisme internationalMots-clés : Naples : Italie Campanie : Italie Résumé : Impétueuse et gouailleuse, la cité n'a rien perdu de son tempérament volcanique ni de son charme si typiquement latin. L'assiette y est à l'image de la rue, chaleureuse et étourdissante. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.naples-napoli.org/ [article] Naples. Ici bat le coeur de l'Italie : Voyager [texte imprimé] / Jean-François André, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe . - 2016 . - p. 116-123 ; p. 129.
Langues : Français (fre)
in Saveurs > 229 (juin 2016)
Descripteurs : gastronomie
Italie
tourisme internationalMots-clés : Naples : Italie Campanie : Italie Résumé : Impétueuse et gouailleuse, la cité n'a rien perdu de son tempérament volcanique ni de son charme si typiquement latin. L'assiette y est à l'image de la rue, chaleureuse et étourdissante. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.naples-napoli.org/
