Dépouillements

Romain Meder. Le Restaurant Alain Ducasse. Le Plaza Athénée à Paris / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 271 (juillet 2015)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 271 (juillet 2015) Titre : Romain Meder. Le Restaurant Alain Ducasse. Le Plaza Athénée à Paris : L'album de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2015 Article : p. 8-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Meder, Romain : 1978-  grand cuisinier Résumé : Voici près d'un que le Plaza Athénée rouvrait ses portes, et que le restaurant Alain Ducasse ressurgissait de ses rénovations. Sous les hauts plafonds de l'incomparable et magnifique salle de restaurant, nous évoluons entre douceur, courbes, pièces uniques... Une remarquable représentation du savoir-faire artisanal. Et dans les assiettes, une magnifique représentation de la fine fleur des produits de notre terre... Au Restaurant Alain Ducasse, tout est au plus près de la nature. Tout est authenticité et simplicité... Néanmoins, ne nous méprenons pas, le moindre détail est estampillé palace. En coulisses : Romain Meder. Une preuve de confiance extraordinaire qu'Alain Ducasse ait choisi ce jeune cuisinier pour prendre les commandes des cuisines. Lui donnant pour mission de restituer la nature telle quelle dans l'assiette. Saint, sans superflus, et forte en sensations. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.dorchestercollection.com/en/paris/hotel-plaza-athenee [article] Romain Meder. Le Restaurant Alain Ducasse. Le Plaza Athénée à Paris : L'album de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2015 . - p. 8-15. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 271 (juillet 2015) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Meder, Romain : 1978-  grand cuisinier Résumé : Voici près d'un que le Plaza Athénée rouvrait ses portes, et que le restaurant Alain Ducasse ressurgissait de ses rénovations. Sous les hauts plafonds de l'incomparable et magnifique salle de restaurant, nous évoluons entre douceur, courbes, pièces uniques... Une remarquable représentation du savoir-faire artisanal. Et dans les assiettes, une magnifique représentation de la fine fleur des produits de notre terre... Au Restaurant Alain Ducasse, tout est au plus près de la nature. Tout est authenticité et simplicité... Néanmoins, ne nous méprenons pas, le moindre détail est estampillé palace. En coulisses : Romain Meder. Une preuve de confiance extraordinaire qu'Alain Ducasse ait choisi ce jeune cuisinier pour prendre les commandes des cuisines. Lui donnant pour mission de restituer la nature telle quelle dans l'assiette. Saint, sans superflus, et forte en sensations. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.dorchestercollection.com/en/paris/hotel-plaza-athenee

Mauro Colagreco. Le Mirazur à Menton / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 271 (juillet 2015)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 271 (juillet 2015) Titre : Mauro Colagreco. Le Mirazur à Menton : Les recettes et la cuisine sucrée de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Rut Cotroneo, Auteur Année : 2015 Article : p. 24-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie Mots-clés : Colagreco, Mauro : 1976-  grand cuisinier Résumé : Classé onzième dans la liste du World’s 50 Best Restaurants, prisé par les plus prestigieux festivals culinaires et les médias, deux étoiles au guide Michelin... Un parcours sans fausse note et une belle évolution... Depuis l’ouverture du Mirazur en 2006, Mauro Colagreco récolte honneurs et récompenses... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.mirazur.fr/ [article] Mauro Colagreco. Le Mirazur à Menton : Les recettes et la cuisine sucrée de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Rut Cotroneo, Auteur . - 2015 . - p. 24-51. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 271 (juillet 2015) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie Mots-clés : Colagreco, Mauro : 1976-  grand cuisinier Résumé : Classé onzième dans la liste du World’s 50 Best Restaurants, prisé par les plus prestigieux festivals culinaires et les médias, deux étoiles au guide Michelin... Un parcours sans fausse note et une belle évolution... Depuis l’ouverture du Mirazur en 2006, Mauro Colagreco récolte honneurs et récompenses... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.mirazur.fr/

Benoît Dumas. Le Perchoir. Le Rooftop branché du 11ème arrondissement / Thomas Ozoux in Thuriès Gastronomie Magazine, 271 (juillet 2015)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 271 (juillet 2015) Titre : Benoît Dumas. Le Perchoir. Le Rooftop branché du 11ème arrondissement : Cuisine comptoir Type de document : texte imprimé Auteurs : Thomas Ozoux, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Michaël Cohen, Auteur Année : 2015 Article : p. 62-69 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Dumas, Benoît : grand cuisinier Résumé : Rarement une enseigne aura été aussi justifiée. On connaissait les "Cave à manger" des amateurs de vins nature. Nous sommes ici sur la toiture d'un immeuble industriel de Ménilmontant. Tables en traverses de chemin de fer poncées, chaises dépareillées de brocante. On pourrait être à Brooklyn dans le quartier de Williamsburg. Sauf que l'équipe choisie par les propriétaires est particulièrement ajustée à une cuisine qui ne renie pas le passé. Nature du document : documentaire En ligne : http://leperchoir.fr/bienvenue.html [article] Benoît Dumas. Le Perchoir. Le Rooftop branché du 11ème arrondissement : Cuisine comptoir [texte imprimé] / Thomas Ozoux, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Michaël Cohen, Auteur . - 2015 . - p. 62-69. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 271 (juillet 2015) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Dumas, Benoît : grand cuisinier Résumé : Rarement une enseigne aura été aussi justifiée. On connaissait les "Cave à manger" des amateurs de vins nature. Nous sommes ici sur la toiture d'un immeuble industriel de Ménilmontant. Tables en traverses de chemin de fer poncées, chaises dépareillées de brocante. On pourrait être à Brooklyn dans le quartier de Williamsburg. Sauf que l'équipe choisie par les propriétaires est particulièrement ajustée à une cuisine qui ne renie pas le passé. Nature du document : documentaire En ligne : http://leperchoir.fr/bienvenue.html

Alexandre Mazzia. AM à Marseille / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 271 (juillet 2015)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 271 (juillet 2015) Titre : Alexandre Mazzia. AM à Marseille : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Samuel Béatrix, Auteur Année : 2015 Article : p. 70-81 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie Mots-clés : Mazzia, Alexandre : 1976-  grand cuisinier Résumé : Depuis le début de l’année, il ne cesse d’agiter les ondes médiatiques. Il fait la Une des magazines, il reçoit le titre de Créateur de l’année lors du Salon Omnivore, il obtient une étoile Michelin huit mois après l’ouverture de son restaurant... Il est le Grand de demain... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.alexandremazzia.com/ [article] Alexandre Mazzia. AM à Marseille : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Samuel Béatrix, Auteur . - 2015 . - p. 70-81. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 271 (juillet 2015) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie Mots-clés : Mazzia, Alexandre : 1976-  grand cuisinier Résumé : Depuis le début de l’année, il ne cesse d’agiter les ondes médiatiques. Il fait la Une des magazines, il reçoit le titre de Créateur de l’année lors du Salon Omnivore, il obtient une étoile Michelin huit mois après l’ouverture de son restaurant... Il est le Grand de demain... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.alexandremazzia.com/

Tea-time par Jonathan Blot. Acide Macaron - Paris (17ème) / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 271 (juillet 2015)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 271 (juillet 2015) Titre : Tea-time par Jonathan Blot. Acide Macaron - Paris (17ème) : Tea-time Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2015 Article : p. 82-91 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Blot, Jonathan : pâtissier Résumé : Chez Acide, nous sommes bien loin de l’imaginaire du salon de thé traditionnel avec ses chaises garnies, sa porcelaine fine à fleurs, ses couleurs poudrées et son ambiance tamisée... Nature du document : documentaire En ligne : http://acidemacaron.com/ [article] Tea-time par Jonathan Blot. Acide Macaron - Paris (17ème) : Tea-time [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2015 . - p. 82-91. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 271 (juillet 2015) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Blot, Jonathan : pâtissier Résumé : Chez Acide, nous sommes bien loin de l’imaginaire du salon de thé traditionnel avec ses chaises garnies, sa porcelaine fine à fleurs, ses couleurs poudrées et son ambiance tamisée... Nature du document : documentaire En ligne : http://acidemacaron.com/

La révolution verte. Cuisine de la nature / Régis Marcon in Thuriès Gastronomie Magazine, 271 (juillet 2015)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 271 (juillet 2015) Titre : La révolution verte. Cuisine de la nature : A propos de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Régis Marcon, Auteur Année : 2015 Article : p. 92-95 Langues : Français (fre) Descripteurs : agriculture biologique diététique environnement gastronomie hygiène alimentaire politique de l'environnement Résumé : Régis Marcon nous livre son point de vue sur la révolution verte... Nature du document : documentaire [article] La révolution verte. Cuisine de la nature : A propos de... [texte imprimé] / Régis Marcon, Auteur . - 2015 . - p. 92-95. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 271 (juillet 2015) Descripteurs : agriculture biologique diététique environnement gastronomie hygiène alimentaire politique de l'environnement Résumé : Régis Marcon nous livre son point de vue sur la révolution verte... Nature du document : documentaire

La figue / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 271 (juillet 2015)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 271 (juillet 2015) Titre : La figue : Saison & tradition Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur Année : 2015 Article : p. 96-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : figue : fruit Résumé : Une figue dans une recette, c'est le soleil du Sud qui transparaît dans l'assiette... Nature du document : documentaire [article] La figue : Saison & tradition [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur . - 2015 . - p. 96-99. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 271 (juillet 2015) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : figue : fruit Résumé : Une figue dans une recette, c'est le soleil du Sud qui transparaît dans l'assiette... Nature du document : documentaire

La bourrache & la tomate / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 271 (juillet 2015)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 271 (juillet 2015) Titre : La bourrache & la tomate : Fusion Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2015 Article : p. 100-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : plante herbacée recette culinaire solanacée Résumé : La bourrache, la tomate, des saveurs fusionnelles... Nature du document : documentaire [article] La bourrache & la tomate : Fusion [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2015 . - p. 100-101. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 271 (juillet 2015) Descripteurs : plante herbacée recette culinaire solanacée Résumé : La bourrache, la tomate, des saveurs fusionnelles... Nature du document : documentaire