Dépouillements

Le baklava / Estérelle Payani in Fou de Pâtisserie, 12 (juillet-août 2015)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 12 (juillet-août 2015) Titre : Le baklava : Travel cake Type de document : texte imprimé Auteurs : Estérelle Payani, Auteur Année : 2015 Article : p. 18 Langues : Français (fre) Descripteurs : Maghreb Moyen-Orient pâtisserie péninsule balkanique Mots-clés : baklava : pâtisserie Résumé : Croustillant de la pâte filo, moelleux du sirop d'enrobage, tendresse de la garniture d'amande, de pistache ou de noix... Dans tout le Moyen-Orient, au Maghreb et dans les Balkans, on craque pour le baklava, gâteau dont de nombreux pays se disputent la paternité. Nature du document : documentaire [article] Le baklava : Travel cake [texte imprimé] / Estérelle Payani, Auteur . - 2015 . - p. 18. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 12 (juillet-août 2015) Descripteurs : Maghreb Moyen-Orient pâtisserie péninsule balkanique Mots-clés : baklava : pâtisserie Résumé : Croustillant de la pâte filo, moelleux du sirop d'enrobage, tendresse de la garniture d'amande, de pistache ou de noix... Dans tout le Moyen-Orient, au Maghreb et dans les Balkans, on craque pour le baklava, gâteau dont de nombreux pays se disputent la paternité. Nature du document : documentaire

Emmanuel Ryon. L'architecte / Gilbert Pytel in Fou de Pâtisserie, 12 (juillet-août 2015)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 12 (juillet-août 2015) Titre : Emmanuel Ryon. L'architecte : Grand portrait Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilbert Pytel, Auteur ; Michel Tors, Photographe Année : 2015 Article : p. 20-25 Langues : Français (fre) Descripteurs : Drôme : département gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : Ryon, Emmanuel : pâtissier Résumé : Discret, peu connu du grand public, Emmanuel Ryon est un homme qui peut pourtant s'enorgueillir d'un parcours à faire pâlir d'envie la plupart de ses confrères. Pâtissier-glacier ultra-exigeant, en charge des desserts des restaurants d'Anne-Sophie Pic, il se lance aujourd'hui dans une nouvelle aventure avec l'ouverture de sa première boutique, en plein cœur de la capitale. Nature du document : documentaire [article] Emmanuel Ryon. L'architecte : Grand portrait [texte imprimé] / Gilbert Pytel, Auteur ; Michel Tors, Photographe . - 2015 . - p. 20-25. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 12 (juillet-août 2015) Descripteurs : Drôme : département gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : Ryon, Emmanuel : pâtissier Résumé : Discret, peu connu du grand public, Emmanuel Ryon est un homme qui peut pourtant s'enorgueillir d'un parcours à faire pâlir d'envie la plupart de ses confrères. Pâtissier-glacier ultra-exigeant, en charge des desserts des restaurants d'Anne-Sophie Pic, il se lance aujourd'hui dans une nouvelle aventure avec l'ouverture de sa première boutique, en plein cœur de la capitale. Nature du document : documentaire

Le parfait / Gilbert Pytel in Fou de Pâtisserie, 12 (juillet-août 2015)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 12 (juillet-août 2015) Titre : Le parfait : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilbert Pytel, Auteur ; Carine Brancowitz, Illustrateur ; Laure Gasparotto, Auteur Année : 2015 Article : p. 28-31 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : parfait : pâtisserie  accord mets-vin Résumé : Les origines - Recette traditionnelle du parfait glacé au café par Christophe Felder - Des variations étonnantes - Les accords complices du parfait d’Emmanuel Ryon... Nature du document : documentaire [article] Le parfait : Mythe [texte imprimé] / Gilbert Pytel, Auteur ; Carine Brancowitz, Illustrateur ; Laure Gasparotto, Auteur . - 2015 . - p. 28-31. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 12 (juillet-août 2015) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : parfait : pâtisserie  accord mets-vin Résumé : Les origines - Recette traditionnelle du parfait glacé au café par Christophe Felder - Des variations étonnantes - Les accords complices du parfait d’Emmanuel Ryon... Nature du document : documentaire

Les groseilles / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 12 (juillet-août 2015)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 12 (juillet-août 2015) Titre : Les groseilles : Inspiration Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Carine Brancowitz, Illustrateur Année : 2015 Article : p. 33 Langues : Français (fre) Descripteurs : petit fruit Mots-clés : groseille : fruit Résumé : Rouges, blanches ou rosées, les groseilles font partie de la grande famille des fruits rouges au même titre que les mûres, les myrtilles ou le cassis. Fraîches, elles apparaissent aux premiers jours de l'été pour apporter couleur et acidité aux grands classiques comme les gâteaux au chocolat ou les tartes, ou escorter délicatement les fraises et les framboises. Nature du document : documentaire [article] Les groseilles : Inspiration [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Carine Brancowitz, Illustrateur . - 2015 . - p. 33. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 12 (juillet-août 2015) Descripteurs : petit fruit Mots-clés : groseille : fruit Résumé : Rouges, blanches ou rosées, les groseilles font partie de la grande famille des fruits rouges au même titre que les mûres, les myrtilles ou le cassis. Fraîches, elles apparaissent aux premiers jours de l'été pour apporter couleur et acidité aux grands classiques comme les gâteaux au chocolat ou les tartes, ou escorter délicatement les fraises et les framboises. Nature du document : documentaire

Les crèmes. Peu de gras, mais beaucoup de goût / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 12 (juillet-août 2015)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 12 (juillet-août 2015) Titre : Les crèmes. Peu de gras, mais beaucoup de goût : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2015 Article : p. 34-35 Langues : Français (fre) Descripteurs : produit laitier Mots-clés : crème : produit laitier Résumé : Qu'elle soit fraîche, crue, liquide, aigre ou fouettée, la crème est le moins gras et le moins calorique de tous les corps gras... Nature du document : documentaire [article] Les crèmes. Peu de gras, mais beaucoup de goût : Décryptage [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2015 . - p. 34-35. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 12 (juillet-août 2015) Descripteurs : produit laitier Mots-clés : crème : produit laitier Résumé : Qu'elle soit fraîche, crue, liquide, aigre ou fouettée, la crème est le moins gras et le moins calorique de tous les corps gras... Nature du document : documentaire

La crème anglaise / Mercotte in Fou de Pâtisserie, 12 (juillet-août 2015)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 12 (juillet-août 2015) Titre : La crème anglaise : Comment ça marche ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Mercotte, Auteur Année : 2015 Article : p. 43 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : crème anglaise : préparation culinaire Résumé : Il semblerait que cette crème fut inventée par Antonin Carême, fameux cuisinier français du XVIIIème siècle, alors qu'il servait le régent d'Angleterre, d'où le nom de crème anglaise. Un best of qui traverse les siècles et qu'il faut absolument maîtriser ! Nature du document : documentaire [article] La crème anglaise : Comment ça marche ? [texte imprimé] / Mercotte, Auteur . - 2015 . - p. 43. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 12 (juillet-août 2015) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : crème anglaise : préparation culinaire Résumé : Il semblerait que cette crème fut inventée par Antonin Carême, fameux cuisinier français du XVIIIème siècle, alors qu'il servait le régent d'Angleterre, d'où le nom de crème anglaise. Un best of qui traverse les siècles et qu'il faut absolument maîtriser ! Nature du document : documentaire

Jonathan Blot. Aux racines du goût / Rachelle Lemoine in Fou de Pâtisserie, 12 (juillet-août 2015)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 12 (juillet-août 2015) Titre : Jonathan Blot. Aux racines du goût : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Rachelle Lemoine, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2015 Article : p. 48-53 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit frais pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Blot, Jonathan : pâtissier  pêche : fruit Résumé : Savoir d'où l'on vient et ce que l'on aime. Jonathan Blot exprime ses goûts à travers des créations aux associations toujours étonnantes et souvent audacieuses. Pour "Fou de Pâtisserie", il rend hommage à ses origines arméniennes en mariant la pêche et le mahaleb, deux produits aux racines communes. Nature du document : documentaire En ligne : http://acidemacaron.com/ [article] Jonathan Blot. Aux racines du goût : Masterclass [texte imprimé] / Rachelle Lemoine, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2015 . - p. 48-53. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 12 (juillet-août 2015) Descripteurs : fruit frais pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Blot, Jonathan : pâtissier  pêche : fruit Résumé : Savoir d'où l'on vient et ce que l'on aime. Jonathan Blot exprime ses goûts à travers des créations aux associations toujours étonnantes et souvent audacieuses. Pour "Fou de Pâtisserie", il rend hommage à ses origines arméniennes en mariant la pêche et le mahaleb, deux produits aux racines communes. Nature du document : documentaire En ligne : http://acidemacaron.com/

Framboise / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 12 (juillet-août 2015)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 12 (juillet-août 2015) Titre : Framboise : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur ; Carine Brancowitz, Illustrateur Année : 2015 Article : p. 54-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : petit fruit recette culinaire Mots-clés : framboise : fruit Résumé : Un petit fruit fragile et duveteux, la framboise ? C'est tout le contraire : quelle personnalité ! Impériale rivale de la fraise, son goût irremplaçable marque l'été d'une empreinte rose sang. Tout simplement unique. Nature du document : documentaire [article] Framboise : Fruitissime [texte imprimé] / François Blanc, Auteur ; Carine Brancowitz, Illustrateur . - 2015 . - p. 54-59. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 12 (juillet-août 2015) Descripteurs : petit fruit recette culinaire Mots-clés : framboise : fruit Résumé : Un petit fruit fragile et duveteux, la framboise ? C'est tout le contraire : quelle personnalité ! Impériale rivale de la fraise, son goût irremplaçable marque l'été d'une empreinte rose sang. Tout simplement unique. Nature du document : documentaire

Le succès à la figue de Jean-Marie Hiblot / Julie Mathieu in Fou de Pâtisserie, 12 (juillet-août 2015)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 12 (juillet-août 2015) Titre : Le succès à la figue de Jean-Marie Hiblot : Evocation Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Mathieu, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Auteur Année : 2015 Article : p. 60-63 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : succès à la figue : pâtisserie Résumé : Jean-Marie Hiblot, chef pâtissier, ancien élève de l'école hôtelière de Saint-Méen-le-Grand, pilote l'équipe qui met en œuvre la pâtisserie imaginée par Christophe Michalak au Plaza Athénée. Si la perfection et l'excellence sont ses standards quotidiens, il ne manque ni de malice ni d'inspiration pour faire pétiller les productions maison. Le dessert qu'il dévoile aujourd'hui témoigne de cette dualité : une petite œuvre d'art qui révèle une gourmandise pleine de fantaisie. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.dorchestercollection.com/en/paris/hotel-plaza-athenee [article] Le succès à la figue de Jean-Marie Hiblot : Evocation [texte imprimé] / Julie Mathieu, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Auteur . - 2015 . - p. 60-63. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 12 (juillet-août 2015) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : succès à la figue : pâtisserie Résumé : Jean-Marie Hiblot, chef pâtissier, ancien élève de l'école hôtelière de Saint-Méen-le-Grand, pilote l'équipe qui met en œuvre la pâtisserie imaginée par Christophe Michalak au Plaza Athénée. Si la perfection et l'excellence sont ses standards quotidiens, il ne manque ni de malice ni d'inspiration pour faire pétiller les productions maison. Le dessert qu'il dévoile aujourd'hui témoigne de cette dualité : une petite œuvre d'art qui révèle une gourmandise pleine de fantaisie. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.dorchestercollection.com/en/paris/hotel-plaza-athenee

Les trésors sucrés de la côte basque / Ayumi Iida in Fou de Pâtisserie, 12 (juillet-août 2015)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 12 (juillet-août 2015) Titre : Les trésors sucrés de la côte basque : Carnet de desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Ayumi Iida, Auteur ; Raphaële Marchal, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2015 Article : p. 82-91 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Pays Basque Résumé : Plus connue pour la morue, le porc noir et les pequillos farcis, la côte basque regorge aussi de douceurs sucrées, réalisées par des chefs inspirées par le large. Quatre pépites ensoleillées, colorées et acidulées, dévoilées par des chefs au talent aussi trempé que leur caractère. Nature du document : documentaire [article] Les trésors sucrés de la côte basque : Carnet de desserts [texte imprimé] / Ayumi Iida, Auteur ; Raphaële Marchal, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2015 . - p. 82-91. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 12 (juillet-août 2015) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Pays Basque Résumé : Plus connue pour la morue, le porc noir et les pequillos farcis, la côte basque regorge aussi de douceurs sucrées, réalisées par des chefs inspirées par le large. Quatre pépites ensoleillées, colorées et acidulées, dévoilées par des chefs au talent aussi trempé que leur caractère. Nature du document : documentaire

Aix-en-Provence / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 12 (juillet-août 2015)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 12 (juillet-août 2015) Titre : Aix-en-Provence : Dolce vita Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2015 Article : p. 98-100 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie pâtisserie Mots-clés : Aix-en-Provence : Bouches-du-Rhône Résumé : A Paris, sous le pont Mirabeau coule la Seine. A Aix-en-Provence, le célèbre cours Mirabeau est l'artère de la ville, dont il faut savoir s'écarter pour dénicher les bonnes adresses sucrées. C'est en compagnie du chef Pierre Reboul que l'on s'égare à la découverte d'une ville qui oscille entre tradition et modernité, entre nouveautés et valeurs sûres. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.aixenprovencetourism.com/ [article] Aix-en-Provence : Dolce vita [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2015 . - p. 98-100. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 12 (juillet-août 2015) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie pâtisserie Mots-clés : Aix-en-Provence : Bouches-du-Rhône Résumé : A Paris, sous le pont Mirabeau coule la Seine. A Aix-en-Provence, le célèbre cours Mirabeau est l'artère de la ville, dont il faut savoir s'écarter pour dénicher les bonnes adresses sucrées. C'est en compagnie du chef Pierre Reboul que l'on s'égare à la découverte d'une ville qui oscille entre tradition et modernité, entre nouveautés et valeurs sûres. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.aixenprovencetourism.com/