Dépouillements

Philippe Mille. Domaine Les Crayères à Reims / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 273 (octobre 2015)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 273 (octobre 2015) Titre : Philippe Mille. Domaine Les Crayères à Reims : L'album de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2015 Article : p. 8-14 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Marne : département Mots-clés : Mille, Philippe : 1974-  grand cuisinier Résumé : Né dans la Sarthe, c'est à Paris que Philippe Mille a mis un doigt dans l'engrenage de l'art culinaire, passant de belles maisons en palaces... Drouant, Le Pré Catelan, le Ritz, Scribe, le Meurice... Puis, un jour, il débarque à Reims. Aux Crayères. Une demeure parmi les plus emblématiques de France, inscrite dans l'inconscient collectif des Rémois et de tous les Champenois. Les Crayères... Un nom qui résonne, pétille. En plein cœur d'une région qui ne se compare à nulle autre, sauf à elle-même. Détenteur de plusieurs titres prestigieux, le chef propose, dans ce domaine nanti de deux étoiles au Michelin, une cuisine dont les cuissons sont parfaitement maîtrisées, qui fait la part belle aux sauces, qui capture chaque saison, qui s'en inspire... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lescrayeres.com/ [article] Philippe Mille. Domaine Les Crayères à Reims : L'album de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2015 . - p. 8-14. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 273 (octobre 2015) Descripteurs : gastronomie Marne : département Mots-clés : Mille, Philippe : 1974-  grand cuisinier Résumé : Né dans la Sarthe, c'est à Paris que Philippe Mille a mis un doigt dans l'engrenage de l'art culinaire, passant de belles maisons en palaces... Drouant, Le Pré Catelan, le Ritz, Scribe, le Meurice... Puis, un jour, il débarque à Reims. Aux Crayères. Une demeure parmi les plus emblématiques de France, inscrite dans l'inconscient collectif des Rémois et de tous les Champenois. Les Crayères... Un nom qui résonne, pétille. En plein cœur d'une région qui ne se compare à nulle autre, sauf à elle-même. Détenteur de plusieurs titres prestigieux, le chef propose, dans ce domaine nanti de deux étoiles au Michelin, une cuisine dont les cuissons sont parfaitement maîtrisées, qui fait la part belle aux sauces, qui capture chaque saison, qui s'en inspire... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lescrayeres.com/

Michaël Arnoult et Sylvain Parsy. Les Morainières - Jongieux / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 273 (octobre 2015)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 273 (octobre 2015) Titre : Michaël Arnoult et Sylvain Parsy. Les Morainières - Jongieux : Les recettes et la pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Riccardo Olliva, Auteur Année : 2015 Article : p. 22-47 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Savoie : département Mots-clés : Arnoult, Michaël : 1977-  Parsy, Sylvain : 1991-  grand cuisinier Résumé : Une chose est sûre : on ne vient pas aux Morainières, chez Michaël Arnoult par hasard. Comme tous les gastronomes et les fins gourmets l’ont compris, on vient dans cet endroit aux airs du bout du monde pour vivre une expérience culinaire exceptionnelle ! Car nous sommes en Savoie, à la jonction entre les Alpes et le Jura... Aux Morainières, Michaël Arnoult a confié la partie sucrée à Sylvain Parsy. À tout juste 24 ans et originaire du Nord-Pas-de-Calais, Sylvain Parsy a découvert le monde de la pâtisserie lors d’une journée "portes ouvertes" au CFA d’Arras... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.les-morainieres.com/ [article] Michaël Arnoult et Sylvain Parsy. Les Morainières - Jongieux : Les recettes et la pâtisserie de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Riccardo Olliva, Auteur . - 2015 . - p. 22-47. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 273 (octobre 2015) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Savoie : département Mots-clés : Arnoult, Michaël : 1977-  Parsy, Sylvain : 1991-  grand cuisinier Résumé : Une chose est sûre : on ne vient pas aux Morainières, chez Michaël Arnoult par hasard. Comme tous les gastronomes et les fins gourmets l’ont compris, on vient dans cet endroit aux airs du bout du monde pour vivre une expérience culinaire exceptionnelle ! Car nous sommes en Savoie, à la jonction entre les Alpes et le Jura... Aux Morainières, Michaël Arnoult a confié la partie sucrée à Sylvain Parsy. À tout juste 24 ans et originaire du Nord-Pas-de-Calais, Sylvain Parsy a découvert le monde de la pâtisserie lors d’une journée "portes ouvertes" au CFA d’Arras... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.les-morainieres.com/

Michel de Matteis. Sous le tropique du Capricorne / Axel Ruhomaully in Thuriès Gastronomie Magazine, 273 (octobre 2015)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 273 (octobre 2015) Titre : Michel de Matteis. Sous le tropique du Capricorne : Cuisine sous les tropiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Axel Ruhomaully, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Michel de Matteis, Auteur Année : 2015 Article : p. 54-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie île Maurice Mots-clés : Matteis, Michel de : 1961-  grand cuisinier Résumé : Michel de Matteis est arrivé à l’Île Maurice en 2003 pour diriger la brigade du plus luxueux des huit hôtels du groupe Beachcomber : le Royal Palm, à Grand Baie, au Nord de l’île, avec sa plage de sable fin, ses cocotiers, un spa immense, trois restaurants - dont le comptoir "Bar-Plage" et "la Goélette"... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.beachcomber-hotels.com/dining/royal-palm/fr.html [article] Michel de Matteis. Sous le tropique du Capricorne : Cuisine sous les tropiques [texte imprimé] / Axel Ruhomaully, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Michel de Matteis, Auteur . - 2015 . - p. 54-61. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 273 (octobre 2015) Descripteurs : gastronomie île Maurice Mots-clés : Matteis, Michel de : 1961-  grand cuisinier Résumé : Michel de Matteis est arrivé à l’Île Maurice en 2003 pour diriger la brigade du plus luxueux des huit hôtels du groupe Beachcomber : le Royal Palm, à Grand Baie, au Nord de l’île, avec sa plage de sable fin, ses cocotiers, un spa immense, trois restaurants - dont le comptoir "Bar-Plage" et "la Goélette"... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.beachcomber-hotels.com/dining/royal-palm/fr.html

Frank Renimel. Restaurant En MaRge - Aureville / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 273 (octobre 2015)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 273 (octobre 2015) Titre : Frank Renimel. Restaurant En MaRge - Aureville : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Benoît Fédou, Auteur Année : 2015 Article : p. 62-74 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Haute-Garonne : département Mots-clés : Renimel, Frank : 1976-  grand cuisinier Résumé : Talentueux disciple de Michel Guérard, des Frères Pourcel, Gérard Garrigues et Dominique Toulousy, premier poste de chef au Relais Pigasse dans l’Hérault, où il décroche une étoile... Frank Renimel a ouvert En MaRge, son propre restaurant en 2007, à Toulouse dans le quartier des Carmes. Très vite, sa passion et son savoir-faire ne laissent pas indifférent... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.restaurantenmarge.com/fr/ [article] Frank Renimel. Restaurant En MaRge - Aureville : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Benoît Fédou, Auteur . - 2015 . - p. 62-74. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 273 (octobre 2015) Descripteurs : gastronomie Haute-Garonne : département Mots-clés : Renimel, Frank : 1976-  grand cuisinier Résumé : Talentueux disciple de Michel Guérard, des Frères Pourcel, Gérard Garrigues et Dominique Toulousy, premier poste de chef au Relais Pigasse dans l’Hérault, où il décroche une étoile... Frank Renimel a ouvert En MaRge, son propre restaurant en 2007, à Toulouse dans le quartier des Carmes. Très vite, sa passion et son savoir-faire ne laissent pas indifférent... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.restaurantenmarge.com/fr/

Relais Desserts / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 273 (octobre 2015)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 273 (octobre 2015) Titre : Relais Desserts : A propos de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur Année : 2015 Article : p. 88-90 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie Résumé : A la découverte d'une association gourmande : les Relais Desserts... Nature du document : documentaire En ligne : http://relais-desserts.net/ [article] Relais Desserts : A propos de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur . - 2015 . - p. 88-90. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 273 (octobre 2015) Descripteurs : pâtisserie Résumé : A la découverte d'une association gourmande : les Relais Desserts... Nature du document : documentaire En ligne : http://relais-desserts.net/

Jean-Guy Létendart. Pâtisserie Saint-André à Pau / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 273 (octobre 2015)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 273 (octobre 2015) Titre : Jean-Guy Létendart. Pâtisserie Saint-André à Pau : Tea-time Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2015 Article : p. 92-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie Pyrénées-Atlantiques : département Mots-clés : Létendart, Jean-Guy : pâtissier Résumé : Fort de son apprentissage à la pâtisserie Pallu à Pau, Jean-Guy Létendart a très vite côtoyé l’excellence à travers les cuisines des grandes maisons. En France, à l’Hôtel de Crillon, où il rencontre Christophe Felder, "mon mentor, mon maître", puis au Taillevent, avant de partir hors de nos frontières au Danemark et à Londres... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.patisseriesaintandre.fr/ [article] Jean-Guy Létendart. Pâtisserie Saint-André à Pau : Tea-time [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2015 . - p. 92-101. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 273 (octobre 2015) Descripteurs : pâtisserie Pyrénées-Atlantiques : département Mots-clés : Létendart, Jean-Guy : pâtissier Résumé : Fort de son apprentissage à la pâtisserie Pallu à Pau, Jean-Guy Létendart a très vite côtoyé l’excellence à travers les cuisines des grandes maisons. En France, à l’Hôtel de Crillon, où il rencontre Christophe Felder, "mon mentor, mon maître", puis au Taillevent, avant de partir hors de nos frontières au Danemark et à Londres... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.patisseriesaintandre.fr/

Les courges / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 273 (octobre 2015)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 273 (octobre 2015) Titre : Les courges : Saison & tradition Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Damien Thuriès, Auteur ; Guy Carrière, Auteur Année : 2015 Article : p. 102-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : cucurbitacée recette culinaire Mots-clés : courge : cucurbitacée Résumé : Pourquoi dit-on qu'en hiver, finies les couleurs dans nos potagers et dans nos assiettes ? Une idée préconçue. Sans fondement. Et sans compter avec les courges... Rondes, sphériques, allongées, cabossées... Dès la fin de l'été, certaines d'entre elles sortent de terre, telles des derniers rayons de soleil qui s'éterniseront tout au long de l'hiver... Nature du document : documentaire [article] Les courges : Saison & tradition [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Damien Thuriès, Auteur ; Guy Carrière, Auteur . - 2015 . - p. 102-105. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 273 (octobre 2015) Descripteurs : cucurbitacée recette culinaire Mots-clés : courge : cucurbitacée Résumé : Pourquoi dit-on qu'en hiver, finies les couleurs dans nos potagers et dans nos assiettes ? Une idée préconçue. Sans fondement. Et sans compter avec les courges... Rondes, sphériques, allongées, cabossées... Dès la fin de l'été, certaines d'entre elles sortent de terre, telles des derniers rayons de soleil qui s'éterniseront tout au long de l'hiver... Nature du document : documentaire

Clou de girofle & Granny Smith / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 273 (octobre 2015)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 273 (octobre 2015) Titre : Clou de girofle & Granny Smith Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Damien Thuriès, Auteur ; Guy Carrière, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2015 Article : p. 106-107 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit frais plante aromatique recette culinaire Mots-clés : clou de girofle : épice  pomme : fruit Résumé : Clou de girofle et Granny Smith, des saveurs fusionnelles... Nature du document : documentaire [article] Clou de girofle & Granny Smith [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Damien Thuriès, Auteur ; Guy Carrière, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2015 . - p. 106-107. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 273 (octobre 2015) Descripteurs : fruit frais plante aromatique recette culinaire Mots-clés : clou de girofle : épice  pomme : fruit Résumé : Clou de girofle et Granny Smith, des saveurs fusionnelles... Nature du document : documentaire