Dépouillements

Les plats mijotés / Valéry Drouet in Saveurs, 223 (octobre-novembre 2015)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 223 (octobre-novembre 2015) Titre : Les plats mijotés : Dossier spécial Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2015 Article : p. 20-28 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisson mode de cuisson recette culinaire Mots-clés : mijotage : mode de cuisson Résumé : Une fois les courses faites et les légumes épluchés, il ne reste plus qu'à laisser le tout lentement cuire avant de se régaler... Nature du document : documentaire [article] Les plats mijotés : Dossier spécial [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2015 . - p. 20-28. Langues : Français (fre) in Saveurs > 223 (octobre-novembre 2015) Descripteurs : cuisson mode de cuisson recette culinaire Mots-clés : mijotage : mode de cuisson Résumé : Une fois les courses faites et les légumes épluchés, il ne reste plus qu'à laisser le tout lentement cuire avant de se régaler... Nature du document : documentaire

Tout savoir sur... le lard de Colonnata / Maëva Terroy in Saveurs, 223 (octobre-novembre 2015)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 223 (octobre-novembre 2015) Titre : Tout savoir sur... le lard de Colonnata : Zoom Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur ; Arnoult, Natacha, Auteur ; David Japy, Photographe Année : 2015 Article : p. 30-32 Langues : Français (fre) Descripteurs : Italie porc recette culinaire Mots-clés : lard de Colonnata Résumé : Difficile de rester de marbre face à cette délicieuse spécialité italienne. Nature du document : documentaire [article] Tout savoir sur... le lard de Colonnata : Zoom [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur ; Arnoult, Natacha, Auteur ; David Japy, Photographe . - 2015 . - p. 30-32. Langues : Français (fre) in Saveurs > 223 (octobre-novembre 2015) Descripteurs : Italie porc recette culinaire Mots-clés : lard de Colonnata Résumé : Difficile de rester de marbre face à cette délicieuse spécialité italienne. Nature du document : documentaire

Tout se mange... dans la betterave / Delphine Brunet in Saveurs, 223 (octobre-novembre 2015)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 223 (octobre-novembre 2015) Titre : Tout se mange... dans la betterave : Pas de gâchis Type de document : texte imprimé Auteurs : Delphine Brunet, Auteur ; Eric Fénot, Photographe Année : 2015 Article : p. 34-36 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : betterave : légume Résumé : Des recettes astucieuses qui se mettent en quatre pour ne plus rien perdre de tout ce qu'il y a de bon dans nos aliments, voilà qui tombe bien ! Cette fois-ci... la betterave ! Nature du document : documentaire [article] Tout se mange... dans la betterave : Pas de gâchis [texte imprimé] / Delphine Brunet, Auteur ; Eric Fénot, Photographe . - 2015 . - p. 34-36. Langues : Français (fre) in Saveurs > 223 (octobre-novembre 2015) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : betterave : légume Résumé : Des recettes astucieuses qui se mettent en quatre pour ne plus rien perdre de tout ce qu'il y a de bon dans nos aliments, voilà qui tombe bien ! Cette fois-ci... la betterave ! Nature du document : documentaire

La barbue, un poisson au poil ! / Pierrick Jégu in Saveurs, 223 (octobre-novembre 2015)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 223 (octobre-novembre 2015) Titre : La barbue, un poisson au poil ! : Chez mon poissonnier Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Ayumi Iida, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2015 Article : p. 38-39 Langues : Français (fre) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : barbue : poisson Résumé : Assez peu connue, elle est pourtant l'une des espèces les plus fines du bestiaire marin... Rencontre. Nature du document : documentaire [article] La barbue, un poisson au poil ! : Chez mon poissonnier [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Ayumi Iida, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2015 . - p. 38-39. Langues : Français (fre) in Saveurs > 223 (octobre-novembre 2015) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : barbue : poisson Résumé : Assez peu connue, elle est pourtant l'une des espèces les plus fines du bestiaire marin... Rencontre. Nature du document : documentaire

Tendance de fonds / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 223 (octobre-novembre 2015)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 223 (octobre-novembre 2015) Titre : Tendance de fonds : Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Arnoult, Natacha, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2015 Article : p. 44-54 Langues : Français (fre) Descripteurs : produit culinaire recette culinaire Mots-clés : sauce : préparation culinaire  fond de sauce  jus : préparation culinaire  bouillon : préparation culinaire Résumé : La nouvelle cuisine s'était débarrassée des bouillons et des fonds. Les chefs les redécouvrent aujourd'hui. Rien de tel que cette technique pour concentrer les saveurs. Nature du document : documentaire [article] Tendance de fonds : Gourmet [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Arnoult, Natacha, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2015 . - p. 44-54. Langues : Français (fre) in Saveurs > 223 (octobre-novembre 2015) Descripteurs : produit culinaire recette culinaire Mots-clés : sauce : préparation culinaire  fond de sauce  jus : préparation culinaire  bouillon : préparation culinaire Résumé : La nouvelle cuisine s'était débarrassée des bouillons et des fonds. Les chefs les redécouvrent aujourd'hui. Rien de tel que cette technique pour concentrer les saveurs. Nature du document : documentaire

Muffins. On n'en fait qu'une bouchée / Audrey Cosson in Saveurs, 223 (octobre-novembre 2015)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 223 (octobre-novembre 2015) Titre : Muffins. On n'en fait qu'une bouchée : En cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Audrey Cosson, Auteur ; Eric Fénot, Photographe Année : 2015 Article : p. 55-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : muffin : pâtisserie Résumé : Ce petit gâteau a vraiment tout pour nous plaire : il est bon, joli, vite fait et on peut le déguster en version sucrée ou salée. Nature du document : documentaire [article] Muffins. On n'en fait qu'une bouchée : En cuisine [texte imprimé] / Audrey Cosson, Auteur ; Eric Fénot, Photographe . - 2015 . - p. 55-59. Langues : Français (fre) in Saveurs > 223 (octobre-novembre 2015) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : muffin : pâtisserie Résumé : Ce petit gâteau a vraiment tout pour nous plaire : il est bon, joli, vite fait et on peut le déguster en version sucrée ou salée. Nature du document : documentaire

Fritures. Ca grésille dans la marmite / Lucie Dauchy in Saveurs, 223 (octobre-novembre 2015)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 223 (octobre-novembre 2015) Titre : Fritures. Ca grésille dans la marmite : En pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Lucie Dauchy, Auteur ; Vincent Amiel, Auteur ; Martin Balme, Photographe Année : 2015 Article : p. 60-64 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisson mode de cuisson recette culinaire Mots-clés : friture : mode de cuisson Résumé : Peu de préparation, un rapide passage dans un bain d'huile chaude et l'aliment se transforme en délice croustillant. Mmm, ça fait chanter les papilles ! Nature du document : documentaire [article] Fritures. Ca grésille dans la marmite : En pratique [texte imprimé] / Lucie Dauchy, Auteur ; Vincent Amiel, Auteur ; Martin Balme, Photographe . - 2015 . - p. 60-64. Langues : Français (fre) in Saveurs > 223 (octobre-novembre 2015) Descripteurs : cuisson mode de cuisson recette culinaire Mots-clés : friture : mode de cuisson Résumé : Peu de préparation, un rapide passage dans un bain d'huile chaude et l'aliment se transforme en délice croustillant. Mmm, ça fait chanter les papilles ! Nature du document : documentaire

Le poireau en 3 cuissons / Valéry Drouet in Saveurs, 223 (octobre-novembre 2015)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 223 (octobre-novembre 2015) Titre : Le poireau en 3 cuissons : 1 ingrédient - 3 cuissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2015 Article : p. 66-67 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume vert recette culinaire Mots-clés : poireau : légume Résumé : Exercice de style autour d'un même ingrédient en jouant avec trois différentes manières de le préparer. Nature du document : documentaire [article] Le poireau en 3 cuissons : 1 ingrédient - 3 cuissons [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2015 . - p. 66-67. Langues : Français (fre) in Saveurs > 223 (octobre-novembre 2015) Descripteurs : légume vert recette culinaire Mots-clés : poireau : légume Résumé : Exercice de style autour d'un même ingrédient en jouant avec trois différentes manières de le préparer. Nature du document : documentaire

Kadaïf. Frisottis gourmands / Théo Torrecillas in Saveurs, 223 (octobre-novembre 2015)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 223 (octobre-novembre 2015) Titre : Kadaïf. Frisottis gourmands : Alimentation générale Type de document : texte imprimé Auteurs : Théo Torrecillas, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe ; Isabelle Guerre, Auteur Année : 2015 Article : p. 72-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâte alimentaire recette culinaire Mots-clés : kadaïf : pâte Résumé : S'il nous est familier dans les desserts orientaux, le kadaïf cache mille et un autres usages culinaires loin d'être tirés par les cheveux... Nature du document : documentaire [article] Kadaïf. Frisottis gourmands : Alimentation générale [texte imprimé] / Théo Torrecillas, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe ; Isabelle Guerre, Auteur . - 2015 . - p. 72-73. Langues : Français (fre) in Saveurs > 223 (octobre-novembre 2015) Descripteurs : pâte alimentaire recette culinaire Mots-clés : kadaïf : pâte Résumé : S'il nous est familier dans les desserts orientaux, le kadaïf cache mille et un autres usages culinaires loin d'être tirés par les cheveux... Nature du document : documentaire

Partie de chasse / Lucie Dauchy in Saveurs, 223 (octobre-novembre 2015)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 223 (octobre-novembre 2015) Titre : Partie de chasse : Instant de vie Type de document : texte imprimé Auteurs : Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe Année : 2015 Article : p. 84-89 Langues : Français (fre) Descripteurs : chasse gibier recette culinaire Résumé : Amoureux de la nature et du gibier qu'ils vont débusquer de bon matin, les chasseurs nous livrent leurs recettes qui mettent si bien en valeur les prises de la journée. Nature du document : documentaire [article] Partie de chasse : Instant de vie [texte imprimé] / Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe . - 2015 . - p. 84-89. Langues : Français (fre) in Saveurs > 223 (octobre-novembre 2015) Descripteurs : chasse gibier recette culinaire Résumé : Amoureux de la nature et du gibier qu'ils vont débusquer de bon matin, les chasseurs nous livrent leurs recettes qui mettent si bien en valeur les prises de la journée. Nature du document : documentaire

Christophe Aribert. La maturité d'un cuisinier / Pierrick Jégu in Saveurs, 223 (octobre-novembre 2015)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 223 (octobre-novembre 2015) Titre : Christophe Aribert. La maturité d'un cuisinier : Portrait de chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe Année : 2015 Article : p. 90-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Isère : département Mots-clés : Aribert, Christophe : 1971-  grand cuisinier Résumé : A Uriage-les-Bains, près de Grenoble, rendez-vous avec ce chef doublement étoilé, et sa cuisine d'une grande subtilité. Nature du document : documentaire En ligne : http://christophearibert.com/ [article] Christophe Aribert. La maturité d'un cuisinier : Portrait de chef [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe . - 2015 . - p. 90-93. Langues : Français (fre) in Saveurs > 223 (octobre-novembre 2015) Descripteurs : gastronomie Isère : département Mots-clés : Aribert, Christophe : 1971-  grand cuisinier Résumé : A Uriage-les-Bains, près de Grenoble, rendez-vous avec ce chef doublement étoilé, et sa cuisine d'une grande subtilité. Nature du document : documentaire En ligne : http://christophearibert.com/

Le Sundgau. Le bon goût de l'Alsace / Emmanuelle Jary in Saveurs, 223 (octobre-novembre 2015)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 223 (octobre-novembre 2015) Titre : Le Sundgau. Le bon goût de l'Alsace : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe Année : 2015 Article : p. 98-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alsace : région gastronomie Haut-Rhin : département tourisme Mots-clés : Sundgau : Haut-Rhin Résumé : Au sud de l'Alsace, adossé aux premiers reliefs du massif du Jura alsacien et collé à la Suisse, le Sundgau mise sur sa cuisine et ses villages fleuris pour attirer promeneurs et bons vivants. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.sundgau-sud-alsace.fr/ [article] Le Sundgau. Le bon goût de l'Alsace : Voyager [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe . - 2015 . - p. 98-105. Langues : Français (fre) in Saveurs > 223 (octobre-novembre 2015) Descripteurs : Alsace : région gastronomie Haut-Rhin : département tourisme Mots-clés : Sundgau : Haut-Rhin Résumé : Au sud de l'Alsace, adossé aux premiers reliefs du massif du Jura alsacien et collé à la Suisse, le Sundgau mise sur sa cuisine et ses villages fleuris pour attirer promeneurs et bons vivants. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.sundgau-sud-alsace.fr/

Noisette du Piémont. Un fruit sec d'exception / Emmanuelle Jary in Saveurs, 223 (octobre-novembre 2015)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 223 (octobre-novembre 2015) Titre : Noisette du Piémont. Un fruit sec d'exception : Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2015 Article : p. 106-109 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit frais Italie recette culinaire Mots-clés : noisette du Piémont  noisette : fruit Résumé : Cuisinée par les plus grands chefs, cette noisette pousse dans les magnifiques collines des Langhe, au sud-est de Turin. Nature du document : documentaire En ligne : http://prodottitipici.provincia.cuneo.it/prodotti/ortofrutta/nocciola/index.jsp? [...] [article] Noisette du Piémont. Un fruit sec d'exception : Le haut du panier [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2015 . - p. 106-109. Langues : Français (fre) in Saveurs > 223 (octobre-novembre 2015) Descripteurs : fruit frais Italie recette culinaire Mots-clés : noisette du Piémont  noisette : fruit Résumé : Cuisinée par les plus grands chefs, cette noisette pousse dans les magnifiques collines des Langhe, au sud-est de Turin. Nature du document : documentaire En ligne : http://prodottitipici.provincia.cuneo.it/prodotti/ortofrutta/nocciola/index.jsp? [...]

Le Jura. Un vignoble pas comme les autres / Pierrick Jégu in Saveurs, 223 (octobre-novembre 2015)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 223 (octobre-novembre 2015) Titre : Le Jura. Un vignoble pas comme les autres : Vignoble Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe Année : 2015 Article : p. 111-115 Langues : Français (fre) Descripteurs : Jura : département vin Résumé : Ignoré pendant de longues années, le Jura s'affirme désormais comme l'un des vignobles les plus passionnants et les plus originaux de France : c'est le moment ou jamais de le découvrir ! Nature du document : documentaire [article] Le Jura. Un vignoble pas comme les autres : Vignoble [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe . - 2015 . - p. 111-115. Langues : Français (fre) in Saveurs > 223 (octobre-novembre 2015) Descripteurs : Jura : département vin Résumé : Ignoré pendant de longues années, le Jura s'affirme désormais comme l'un des vignobles les plus passionnants et les plus originaux de France : c'est le moment ou jamais de le découvrir ! Nature du document : documentaire

Pérou. L'Eldorado gourmand / Emmanuelle Jary in Saveurs, 223 (octobre-novembre 2015)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 223 (octobre-novembre 2015) Titre : Pérou. L'Eldorado gourmand : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe Année : 2015 Article : p. 116-124 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Pérou tourisme international Résumé : Le Pérou est réputé dans toute l'Amérique latine pour la qualité de sa cuisine traditionnelle et de ses grands chefs qui savent tirer parti de la diversité des produits locaux. Découverte haute en couleur. Nature du document : documentaire En ligne : http://andine.eu/ [article] Pérou. L'Eldorado gourmand : Voyager [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe . - 2015 . - p. 116-124. Langues : Français (fre) in Saveurs > 223 (octobre-novembre 2015) Descripteurs : gastronomie Pérou tourisme international Résumé : Le Pérou est réputé dans toute l'Amérique latine pour la qualité de sa cuisine traditionnelle et de ses grands chefs qui savent tirer parti de la diversité des produits locaux. Découverte haute en couleur. Nature du document : documentaire En ligne : http://andine.eu/