|
Bulletin n°274 Mention de date : novembre 2015 Paru le : 02/11/2015 |
Réservation
Réserver ce documentExemplaires(1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 007708 | Archives | périodique | CDI | documentaire | Disponible |
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panierChristian Constant. Montauban - Paris - Toulouse - Montech - Paris... / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 274 (novembre 2015)
Titre : Christian Constant. Montauban - Paris - Toulouse - Montech - Paris... : L'album de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2015 Article : p. 8-14 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 274 (novembre 2015)Descripteurs : gastronomie
ParisMots-clés : Constant, Christian : 1950- grand cuisinier Résumé : Homme de cœur et grand professionnel, il a fait de son restaurant étoilé, le "Violon d'Ingres", le rendez-vous des gourmets parisiens. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.maisonconstant.com/violon-ingres/ [article] Christian Constant. Montauban - Paris - Toulouse - Montech - Paris... : L'album de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2015 . - p. 8-14.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 274 (novembre 2015)
Descripteurs : gastronomie
ParisMots-clés : Constant, Christian : 1950- grand cuisinier Résumé : Homme de cœur et grand professionnel, il a fait de son restaurant étoilé, le "Violon d'Ingres", le rendez-vous des gourmets parisiens. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.maisonconstant.com/violon-ingres/
Titre : Jérôme Nutile et Vincent Colin. Restaurant Jérôme Nutile à Nîmes : Les recettes et la pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Gabriel Angermaier, Auteur Année : 2015 Article : p. 26-49 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 274 (novembre 2015)Descripteurs : Gard : département
gastronomieMots-clés : Nutile, Jérôme : 1970- Colin, Vincent : pâtissier grand cuisinier Résumé : Alésien d’origine, Jérôme Nutile s’est initié à la cuisine à l’école hôtelière de Nîmes. Il fait ensuite ses premières armes auprès de Pascal Morel dans un établissement Relais & Châteaux de Salon-de-Provence : l’Abbaye de Sainte-Croix. Au terme de cette expérience qui aura profondément marqué son parcours, Jérôme Nutile quitte le Sud de la France, atteint les sommets de Courchevel au Chabichou (2 étoiles Michelin) puis s’envole pour l’Uruguay où il officie comme chef de cuisine à Punta del Este. De retour en France, il rejoint l’exigeante brigade de Georges Blanc, chef triplement étoilé, à Vonnas, au cœur de la Bresse. Sous-Chef de cuisine pendant 4 ans, Jérôme Nutile affine son approche du métier, approfondit ses connaissances techniques, acquiert l’amour du beau produit et de l’excellence. En 2004, il retourne dans le Gard et gagne 2 étoiles Michelin à Collias : une première, en 2006, suivie d’une seconde, en 2009. Deux ans plus tard, le Chef obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France, une consécration qui vient couronner des années de discipline, de travail et de perfectionnement. Le col bleu-blanc-rouge fièrement acquis en 2011, Jérôme Nutile se lance au côté de son épouse, Martine, dans une nouvelle aventure : ouvrir sa propre maison. C’est dans le Gard que ce projet voit le jour, à Nîmes. A ses côtés, gérant la pâtisserie : Vincent Colin... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.jerome-nutile.com/fr/ [article] Jérôme Nutile et Vincent Colin. Restaurant Jérôme Nutile à Nîmes : Les recettes et la pâtisserie de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Gabriel Angermaier, Auteur . - 2015 . - p. 26-49.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 274 (novembre 2015)
Descripteurs : Gard : département
gastronomieMots-clés : Nutile, Jérôme : 1970- Colin, Vincent : pâtissier grand cuisinier Résumé : Alésien d’origine, Jérôme Nutile s’est initié à la cuisine à l’école hôtelière de Nîmes. Il fait ensuite ses premières armes auprès de Pascal Morel dans un établissement Relais & Châteaux de Salon-de-Provence : l’Abbaye de Sainte-Croix. Au terme de cette expérience qui aura profondément marqué son parcours, Jérôme Nutile quitte le Sud de la France, atteint les sommets de Courchevel au Chabichou (2 étoiles Michelin) puis s’envole pour l’Uruguay où il officie comme chef de cuisine à Punta del Este. De retour en France, il rejoint l’exigeante brigade de Georges Blanc, chef triplement étoilé, à Vonnas, au cœur de la Bresse. Sous-Chef de cuisine pendant 4 ans, Jérôme Nutile affine son approche du métier, approfondit ses connaissances techniques, acquiert l’amour du beau produit et de l’excellence. En 2004, il retourne dans le Gard et gagne 2 étoiles Michelin à Collias : une première, en 2006, suivie d’une seconde, en 2009. Deux ans plus tard, le Chef obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France, une consécration qui vient couronner des années de discipline, de travail et de perfectionnement. Le col bleu-blanc-rouge fièrement acquis en 2011, Jérôme Nutile se lance au côté de son épouse, Martine, dans une nouvelle aventure : ouvrir sa propre maison. C’est dans le Gard que ce projet voit le jour, à Nîmes. A ses côtés, gérant la pâtisserie : Vincent Colin... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.jerome-nutile.com/fr/
Titre : Cyril Boulet à La Barre. La Marée Jeanne - Paris (2ème) : Cuisine comptoir Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Claude Ribaut, Auteur Année : 2015 Article : p. 56-63 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 274 (novembre 2015)Descripteurs : gastronomie
ParisMots-clés : Boulet, Cyril : grand cuisinier Résumé : Dessus, dessous, les pavés de Paris se cherchent toujours une plage et trouvent souvent un bistrot. Depuis quelques temps, ceux du quartier Montorgueil ne sont pas loin de concilier les deux avec cette Marée Jeanne, jeu de mots, jeu de flots et bonne rive de table marine, boutiquée par l'équipe des Jeanne A et B (XIe et XVIIIe). Une table double ponton, où l'idée de la cabane de pêcheur croise au graphisme, mélange d'embrun et d'urbain qui verrait une grosse vague gentiment décoiffer un loft parisien. Et la cuisine de balancer, sur le même mode, autour d'une carte bien chaloupée, délestant petites recettes de chic cambuse (friture d'éperlans, croque-homard) et plats nettement plus accastillés (quenelle de brochet sous brume émulsionnée de Nantua, rouget barbet et chorizo en feuilletage...). Laissez voguer les petits pavés car Montorgueil se rêve un bord de mer... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lamareejeanne.com/ [article] Cyril Boulet à La Barre. La Marée Jeanne - Paris (2ème) : Cuisine comptoir [texte imprimé] / Jean-Claude Ribaut, Auteur . - 2015 . - p. 56-63.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 274 (novembre 2015)
Descripteurs : gastronomie
ParisMots-clés : Boulet, Cyril : grand cuisinier Résumé : Dessus, dessous, les pavés de Paris se cherchent toujours une plage et trouvent souvent un bistrot. Depuis quelques temps, ceux du quartier Montorgueil ne sont pas loin de concilier les deux avec cette Marée Jeanne, jeu de mots, jeu de flots et bonne rive de table marine, boutiquée par l'équipe des Jeanne A et B (XIe et XVIIIe). Une table double ponton, où l'idée de la cabane de pêcheur croise au graphisme, mélange d'embrun et d'urbain qui verrait une grosse vague gentiment décoiffer un loft parisien. Et la cuisine de balancer, sur le même mode, autour d'une carte bien chaloupée, délestant petites recettes de chic cambuse (friture d'éperlans, croque-homard) et plats nettement plus accastillés (quenelle de brochet sous brume émulsionnée de Nantua, rouget barbet et chorizo en feuilletage...). Laissez voguer les petits pavés car Montorgueil se rêve un bord de mer... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lamareejeanne.com/
Titre : Fabrice Idiart. Hôtel La Réserve, restaurant Ilura, Saint-Jean-de-Luz : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Frédéric Ibarburu, Auteur ; Monia Delhom, Auteur Année : 2015 Article : p. 64-79 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 274 (novembre 2015)Descripteurs : gastronomie
Pyrénées-Atlantiques : départementMots-clés : Idiart, Fabrice : 1983- grand cuisinier Résumé : A l'Hôtel La Réserve, dressé sur la Pointe Sainte-Barbe, un havre de paix et de verdure face à l'océan, le restaurant gastronomique se nomme Ilura... Un chef "cool" qui se sent tout petit face à la nature et qui a choisi la cuisine naturellement. Pourquoi ? Il ne le sait pas... Peut-être le souvenir des bons repas en famille, le potager du grand-père... Nature du document : documentaire En ligne : http://hotel-lareserve.com/ [article] Fabrice Idiart. Hôtel La Réserve, restaurant Ilura, Saint-Jean-de-Luz : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Frédéric Ibarburu, Auteur ; Monia Delhom, Auteur . - 2015 . - p. 64-79.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 274 (novembre 2015)
Descripteurs : gastronomie
Pyrénées-Atlantiques : départementMots-clés : Idiart, Fabrice : 1983- grand cuisinier Résumé : A l'Hôtel La Réserve, dressé sur la Pointe Sainte-Barbe, un havre de paix et de verdure face à l'océan, le restaurant gastronomique se nomme Ilura... Un chef "cool" qui se sent tout petit face à la nature et qui a choisi la cuisine naturellement. Pourquoi ? Il ne le sait pas... Peut-être le souvenir des bons repas en famille, le potager du grand-père... Nature du document : documentaire En ligne : http://hotel-lareserve.com/
Titre : Les arts de la table : cuillère, couteau, fourchette... : A propos de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur Année : 2015 Article : p. 84-85 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 274 (novembre 2015)Descripteurs : art culinaire
matériel de restaurant
préparation des repas
restauration
ustensile de cuisineMots-clés : couteau : ustensile de cuisine fourchette : ustensile de cuisine cuillère : ustensile de cuisine Résumé : Cuillère, couteau, fourchette... Difficile de s'en passer de nos jours au cours d'un repas. Pourtant cela n'a pas toujours été le cas, nos ancêtres préféraient utiliser leurs doigts... Les arts de la table sont issus d'une longue évolution de nos modes de vie et traduisent les évolutions de la place de l'homme vis-à-vis de l'alimentation. De la préhistoire à nos jours, petit tour d'horizon de nos habitudes de consommation. Nature du document : documentaire [article] Les arts de la table : cuillère, couteau, fourchette... : A propos de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur . - 2015 . - p. 84-85.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 274 (novembre 2015)
Descripteurs : art culinaire
matériel de restaurant
préparation des repas
restauration
ustensile de cuisineMots-clés : couteau : ustensile de cuisine fourchette : ustensile de cuisine cuillère : ustensile de cuisine Résumé : Cuillère, couteau, fourchette... Difficile de s'en passer de nos jours au cours d'un repas. Pourtant cela n'a pas toujours été le cas, nos ancêtres préféraient utiliser leurs doigts... Les arts de la table sont issus d'une longue évolution de nos modes de vie et traduisent les évolutions de la place de l'homme vis-à-vis de l'alimentation. De la préhistoire à nos jours, petit tour d'horizon de nos habitudes de consommation. Nature du document : documentaire
Titre : Christian Camprini à Valbonne : Tea-time Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2015 Article : p. 92-101 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 274 (novembre 2015)Descripteurs : Alpes-Maritimes : département
cacao
chocolat
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Camprini, Christian : 1965- grand cuisinier Résumé : Meilleur Ouvrier de France et membre "historique" de l'Apreca, Thuriès Gastronomie Magazine avait laissé Christian Camprini à la tête de son laboratoire de production à Opio dans les Alpes-Maritimes. Le chocolatier azuréen, qui parle du chocolat comme d'un vin fin, travaillait alors uniquement pour la restauration. Un fonctionnement atypique... Le succès le rattrapant, Christian Camprini s'est décidé à ouvrir sa chocolaterie dans le joli village de Valbonne. Nature du document : documentaire [article] Christian Camprini à Valbonne : Tea-time [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2015 . - p. 92-101.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 274 (novembre 2015)
Descripteurs : Alpes-Maritimes : département
cacao
chocolat
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Camprini, Christian : 1965- grand cuisinier Résumé : Meilleur Ouvrier de France et membre "historique" de l'Apreca, Thuriès Gastronomie Magazine avait laissé Christian Camprini à la tête de son laboratoire de production à Opio dans les Alpes-Maritimes. Le chocolatier azuréen, qui parle du chocolat comme d'un vin fin, travaillait alors uniquement pour la restauration. Un fonctionnement atypique... Le succès le rattrapant, Christian Camprini s'est décidé à ouvrir sa chocolaterie dans le joli village de Valbonne. Nature du document : documentaire
Titre : Les choux : Saison & tradition Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Damien Thuriès, Auteur ; Guy Carrière, Auteur Année : 2015 Article : p. 102-105 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 274 (novembre 2015)Descripteurs : crucifère
recette culinaireMots-clés : chou : crucifère Résumé : Fleur... frisé... chinois... rouge... Dans la famille des choux, il y a les brocolis, le chou-fleur, les choux pommés, les choux chinois, les choux de Bruxelles, le chou palmiste, le chou caraïbe... Vous l'avez compris, une page ne suffira pas pour vous présenter ces fameux légumes déjà connus des Romains et introduits en France au milieu du XVIème siècle via Chypre et l'Italie. Nature du document : documentaire [article] Les choux : Saison & tradition [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Damien Thuriès, Auteur ; Guy Carrière, Auteur . - 2015 . - p. 102-105.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 274 (novembre 2015)
Descripteurs : crucifère
recette culinaireMots-clés : chou : crucifère Résumé : Fleur... frisé... chinois... rouge... Dans la famille des choux, il y a les brocolis, le chou-fleur, les choux pommés, les choux chinois, les choux de Bruxelles, le chou palmiste, le chou caraïbe... Vous l'avez compris, une page ne suffira pas pour vous présenter ces fameux légumes déjà connus des Romains et introduits en France au milieu du XVIème siècle via Chypre et l'Italie. Nature du document : documentaire
Titre : La sauge & la mandarine : Fusion Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Damien Thuriès, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur Année : 2015 Article : p. 106-107 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 274 (novembre 2015)Descripteurs : agrume
plante aromatique
recette culinaireMots-clés : sauge : plante aromatique mandarine : agrume Résumé : La sauge et la mandarine... des saveurs fusionnelles... Nature du document : documentaire [article] La sauge & la mandarine : Fusion [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Damien Thuriès, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur . - 2015 . - p. 106-107.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 274 (novembre 2015)
Descripteurs : agrume
plante aromatique
recette culinaireMots-clés : sauge : plante aromatique mandarine : agrume Résumé : La sauge et la mandarine... des saveurs fusionnelles... Nature du document : documentaire
