Dépouillements

Christian Le Squer, Stéphane Tranchet et Desty Brami. Le George V - Paris / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 275 (décembre 2015)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 275 (décembre 2015) Titre : Christian Le Squer, Stéphane Tranchet et Desty Brami. Le George V - Paris : L'album et les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Eric Beaumard, Auteur Année : 2015 Article : p. 12-46 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Le Squer, Christian : 1962-  Tranchet, Stéphane : pâtissier  Brami, Desty : pâtissier Résumé : Christian Le Squer, c’est la force tranquille... Un Breton pour porter vigilance sur les cuisines de l’un des plus beaux palaces du monde. Sur l’art de vivre à la parisienne, un art qui, depuis toujours, s’inspire de l’air du temps... Le buffet de fête sucré de Stéphane Tranchet et Desty Brami : l’un, Stéphane Tranchet, est responsable de la pâtisserie des restaurants, mais pour le moment, il se concentre essentiellement, pour ne pas dire à temps plein, sur la pâtisserie du restaurant deux fois étoilé Le Cinq ; l'autre, Desty Brami, gère toute la partie pâtisserie de ce magnifique palace, (l’un des plus beaux de Paris) sauf bien sûr celle du Cinq. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.fourseasons.com/fr/paris/ [article] Christian Le Squer, Stéphane Tranchet et Desty Brami. Le George V - Paris : L'album et les recettes de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Eric Beaumard, Auteur . - 2015 . - p. 12-46. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 275 (décembre 2015) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Le Squer, Christian : 1962-  Tranchet, Stéphane : pâtissier  Brami, Desty : pâtissier Résumé : Christian Le Squer, c’est la force tranquille... Un Breton pour porter vigilance sur les cuisines de l’un des plus beaux palaces du monde. Sur l’art de vivre à la parisienne, un art qui, depuis toujours, s’inspire de l’air du temps... Le buffet de fête sucré de Stéphane Tranchet et Desty Brami : l’un, Stéphane Tranchet, est responsable de la pâtisserie des restaurants, mais pour le moment, il se concentre essentiellement, pour ne pas dire à temps plein, sur la pâtisserie du restaurant deux fois étoilé Le Cinq ; l'autre, Desty Brami, gère toute la partie pâtisserie de ce magnifique palace, (l’un des plus beaux de Paris) sauf bien sûr celle du Cinq. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.fourseasons.com/fr/paris/

Yann-Eric Toutain. Restaurant Le Jourdain, cuisine en prose / Jean-Claude Ribaut in Thuriès Gastronomie Magazine, 275 (décembre 2015)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 275 (décembre 2015) Titre : Yann-Eric Toutain. Restaurant Le Jourdain, cuisine en prose : Cuisine comptoir Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Claude Ribaut, Auteur ; Didier Ferry, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Jean-Baptiste Jay, Auteur Année : 2015 Article : p. 60-67 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Toutain, Yann-Eric : grand cuisinier Résumé : Découvrez les petits secrets d'une table qui, en quelques mois, a su prospérer et fidéliser sa clientèle... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.restaurantlejourdain.com/ [article] Yann-Eric Toutain. Restaurant Le Jourdain, cuisine en prose : Cuisine comptoir [texte imprimé] / Jean-Claude Ribaut, Auteur ; Didier Ferry, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Jean-Baptiste Jay, Auteur . - 2015 . - p. 60-67. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 275 (décembre 2015) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Toutain, Yann-Eric : grand cuisinier Résumé : Découvrez les petits secrets d'une table qui, en quelques mois, a su prospérer et fidéliser sa clientèle... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.restaurantlejourdain.com/

Jean-Yves Leurangue, Christophe Schmitt & Gaëtan Fiard. Hôtel Le Fouquet's à Paris / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 275 (décembre 2015)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 275 (décembre 2015) Titre : Jean-Yves Leurangue, Christophe Schmitt & Gaëtan Fiard. Hôtel Le Fouquet's à Paris : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Louis-Marie Robert, Auteur Année : 2015 Article : p. 68-85 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Leuranguer, Jean-Yves : grand cuisinier  Schmitt, Christophe : grand cuisinier  Fiard, Gaëtan : pâtissier Résumé : À sa création, à la fin du XIXe siècle, l’Hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris était un estaminet modeste situé sur la plus belle avenue du monde. En quelque temps, il est devenu un établissement luxueux, où se croisaient et se croisent encore les stars du moment, les politiques, hommes d’affaires, les acteurs ou écrivains... Le Meilleur Ouvrier de France Jean-Yves Leuranguer supervise les cuisines de la maison, secondé par Christophe Schmitt, chef des cuisines du Diane. Parmi ses nombreux talents, l’Hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris peut compter sur celui de Gaëtan Fiard. Arrivé en tant que demi-chef de partie, il a grimpé tous les échelons. Et à tout juste vingt-six ans, il est aujourd’hui le sous-chef pâtissier et le responsable des desserts du restaurant étoilé. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lucienbarriere.com/localized/fr/restaurants/nos_restaurants/fouquets. [...] [article] Jean-Yves Leurangue, Christophe Schmitt & Gaëtan Fiard. Hôtel Le Fouquet's à Paris : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Louis-Marie Robert, Auteur . - 2015 . - p. 68-85. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 275 (décembre 2015) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Leuranguer, Jean-Yves : grand cuisinier  Schmitt, Christophe : grand cuisinier  Fiard, Gaëtan : pâtissier Résumé : À sa création, à la fin du XIXe siècle, l’Hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris était un estaminet modeste situé sur la plus belle avenue du monde. En quelque temps, il est devenu un établissement luxueux, où se croisaient et se croisent encore les stars du moment, les politiques, hommes d’affaires, les acteurs ou écrivains... Le Meilleur Ouvrier de France Jean-Yves Leuranguer supervise les cuisines de la maison, secondé par Christophe Schmitt, chef des cuisines du Diane. Parmi ses nombreux talents, l’Hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris peut compter sur celui de Gaëtan Fiard. Arrivé en tant que demi-chef de partie, il a grimpé tous les échelons. Et à tout juste vingt-six ans, il est aujourd’hui le sous-chef pâtissier et le responsable des desserts du restaurant étoilé. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lucienbarriere.com/localized/fr/restaurants/nos_restaurants/fouquets. [...]

La palombe / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 275 (décembre 2015)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 275 (décembre 2015) Titre : La palombe : Saison & tradition Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Damien Thuriès, Auteur ; Guy Carrière, Auteur Année : 2015 Article : p. 96-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : gibier pigeon recette culinaire Mots-clés : palombe : pigeon Résumé : La palombe est en fait un pigeon - Une migration au long cours - La chasse à la palombe - Les palombières - Les retours de chasse... - Pour congeler une palombe. Nature du document : documentaire [article] La palombe : Saison & tradition [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Damien Thuriès, Auteur ; Guy Carrière, Auteur . - 2015 . - p. 96-99. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 275 (décembre 2015) Descripteurs : gibier pigeon recette culinaire Mots-clés : palombe : pigeon Résumé : La palombe est en fait un pigeon - Une migration au long cours - La chasse à la palombe - Les palombières - Les retours de chasse... - Pour congeler une palombe. Nature du document : documentaire

La fleur de sel & la truffe / Damien Thuriès in Thuriès Gastronomie Magazine, 275 (décembre 2015)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 275 (décembre 2015) Titre : La fleur de sel & la truffe : Fusion Type de document : texte imprimé Auteurs : Damien Thuriès, Auteur ; Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur Année : 2015 Article : p. 100-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : condiment recette culinaire truffe Mots-clés : sel : condiment Résumé : La fleur de sel et la truffe, des saveurs fusionnelles... Nature du document : documentaire [article] La fleur de sel & la truffe : Fusion [texte imprimé] / Damien Thuriès, Auteur ; Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur . - 2015 . - p. 100-101. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 275 (décembre 2015) Descripteurs : condiment recette culinaire truffe Mots-clés : sel : condiment Résumé : La fleur de sel et la truffe, des saveurs fusionnelles... Nature du document : documentaire