| Titre : |
Le Grand Larousse gastronomique |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Laure Flavigny, Directeur de publication ; Joël Robuchon, Directeur de publication ; Pascal Barbot, Auteur ; Philippe Conticini, Auteur ; Hélène Darroze, Auteur ; Claude Fischler, Auteur ; Philippe Gobet, Auteur ; Bruno Goussault, Auteur ; Pierre Hermé, Auteur ; Alain Le Courtois, Auteur ; Jean-Paul Lespinasse, Auteur ; Anne-Sophie Pic, Auteur ; Jean-François Piège, Auteur ; Georges Pouvel, Auteur ; Gilles Pudlowski, Auteur ; Christophe Quantin, Auteur ; Pierre Troisgros, Auteur ; Gérard Vié, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Coco Jobard, Auteur ; David Japy, Photographe |
| Editeur : |
Larousse, 2007 |
| Description : |
989 p. : ill. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-03-582360-1 |
| Descripteurs : |
boisson
champignon
condiment
fromage
fruit : denrée
fruit de mer
gastronomie
légume
plante aromatique
poisson
recette culinaire
viande de boucherie
|
| Mots-clés : |
épice : plante aromatique grand cuisinier gastronomie étrangère gastronomie régionale |
| Résumé : |
Sans histoire et sans culture, la gastronomie ne serait qu'un art aléatoire et incertain. L'art des plaisirs de la table évolue sans cesse. Sans racines, la cuisine n'aurait pas d'âme ; le passé fait partie intégrante de l'art culinaire, il lui donne son souffle, il est source d'inspiration, il incite à le dépasser. Ainsi le talent des cuisiniers d'aujourd'hui doit beaucoup à ceux qui ont façonné l'histoire de la cuisine française, de Guillaume Tirel à Gouffé, de Carême à Alexandre Dumaine. Raconter l'histoire de la cuisine, c'est parler des hommes qui l'ont fait évoluer, en établissant les constantes d'une civilisation. Art éphémère procurant un plaisir immédiat, la cuisine trouve dans le passé un savoir-faire tamisé par le temps. Pourtant, comme la musique ou la peinture, la cuisine n'est pas un art figé. Elle ne cesse d'évoluer, rendant nécessaire la refonte de cet ouvrage. Pourrions-nous aimer les plats du Moyen Age ou ceux servis à la table de Louis XIV ? Rien n'est moins sûr. Comme toutes les formes d'expression, la cuisine reflète les préférences d'une époque, elle suit les goûts de ses contemporains et, parfois, les précède. Depuis trente ans, deux générations de cuisiniers ont fait évoluer l'art culinaire, cherchant au fond des casseroles des cuissons encore plus précises, des mélanges inédits de saveurs, sources de nouvelles émotions. |
| Note de contenu : |
Le "Larousse gastronomique" rend compte de cette double direction, regard vers le passé et ouverture vers l'avenir. Il se méfie des modes indociles et fuyantes, évite la rigidité qui freine la créativité, tout en traquant la précision et les vérités qui font référence. Très richement illustré, il parle à l'esprit comme aux sens de l'art de la bonne chère. Un ouvrage de référence (4 000 articles, 2 500 recettes) au contenu actualisé où les plus grands chefs internationaux d’aujourd’hui y sont présents à travers 500 recettes, qu’ils ont souhaité accessibles au plus grand nombre. Un impact visuel très fort est donné avec plus de 1700 photos. |
| Nature du document : |
documentaire |
Le Grand Larousse gastronomique [texte imprimé] / Laure Flavigny, Directeur de publication ; Joël Robuchon, Directeur de publication ; Pascal Barbot, Auteur ; Philippe Conticini, Auteur ; Hélène Darroze, Auteur ; Claude Fischler, Auteur ; Philippe Gobet, Auteur ; Bruno Goussault, Auteur ; Pierre Hermé, Auteur ; Alain Le Courtois, Auteur ; Jean-Paul Lespinasse, Auteur ; Anne-Sophie Pic, Auteur ; Jean-François Piège, Auteur ; Georges Pouvel, Auteur ; Gilles Pudlowski, Auteur ; Christophe Quantin, Auteur ; Pierre Troisgros, Auteur ; Gérard Vié, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Coco Jobard, Auteur ; David Japy, Photographe . - Larousse, 2007 . - 989 p. : ill. ISBN : 978-2-03-582360-1
| Descripteurs : |
boisson
champignon
condiment
fromage
fruit : denrée
fruit de mer
gastronomie
légume
plante aromatique
poisson
recette culinaire
viande de boucherie
|
| Mots-clés : |
épice : plante aromatique grand cuisinier gastronomie étrangère gastronomie régionale |
| Résumé : |
Sans histoire et sans culture, la gastronomie ne serait qu'un art aléatoire et incertain. L'art des plaisirs de la table évolue sans cesse. Sans racines, la cuisine n'aurait pas d'âme ; le passé fait partie intégrante de l'art culinaire, il lui donne son souffle, il est source d'inspiration, il incite à le dépasser. Ainsi le talent des cuisiniers d'aujourd'hui doit beaucoup à ceux qui ont façonné l'histoire de la cuisine française, de Guillaume Tirel à Gouffé, de Carême à Alexandre Dumaine. Raconter l'histoire de la cuisine, c'est parler des hommes qui l'ont fait évoluer, en établissant les constantes d'une civilisation. Art éphémère procurant un plaisir immédiat, la cuisine trouve dans le passé un savoir-faire tamisé par le temps. Pourtant, comme la musique ou la peinture, la cuisine n'est pas un art figé. Elle ne cesse d'évoluer, rendant nécessaire la refonte de cet ouvrage. Pourrions-nous aimer les plats du Moyen Age ou ceux servis à la table de Louis XIV ? Rien n'est moins sûr. Comme toutes les formes d'expression, la cuisine reflète les préférences d'une époque, elle suit les goûts de ses contemporains et, parfois, les précède. Depuis trente ans, deux générations de cuisiniers ont fait évoluer l'art culinaire, cherchant au fond des casseroles des cuissons encore plus précises, des mélanges inédits de saveurs, sources de nouvelles émotions. |
| Note de contenu : |
Le "Larousse gastronomique" rend compte de cette double direction, regard vers le passé et ouverture vers l'avenir. Il se méfie des modes indociles et fuyantes, évite la rigidité qui freine la créativité, tout en traquant la précision et les vérités qui font référence. Très richement illustré, il parle à l'esprit comme aux sens de l'art de la bonne chère. Un ouvrage de référence (4 000 articles, 2 500 recettes) au contenu actualisé où les plus grands chefs internationaux d’aujourd’hui y sont présents à travers 500 recettes, qu’ils ont souhaité accessibles au plus grand nombre. Un impact visuel très fort est donné avec plus de 1700 photos. |
| Nature du document : |
documentaire |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheIle-de-France : produits du terroir et recettes traditionnelles / Claude Lebey / Albin Michel (1993)
