Dépouillements

Un plat, c'est tout ! / Lucie Dauchy in Saveurs, 226 (mars 2016)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 226 (mars 2016) Titre : Un plat, c'est tout ! : Dossier spécial Type de document : texte imprimé Auteurs : Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe Année : 2016 Article : p. 16-23 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire Résumé : Difficile d'être au four et au moulin, alors plutôt que de s'éparpiller, autant mettre tous ses œufs dans le même panier en concoctant un seul plat à enfourner. Nature du document : documentaire [article] Un plat, c'est tout ! : Dossier spécial [texte imprimé] / Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe . - 2016 . - p. 16-23. Langues : Français (fre) in Saveurs > 226 (mars 2016) Descripteurs : recette culinaire Résumé : Difficile d'être au four et au moulin, alors plutôt que de s'éparpiller, autant mettre tous ses œufs dans le même panier en concoctant un seul plat à enfourner. Nature du document : documentaire

Le riz noir / Dominique Lesbros in Saveurs, 226 (mars 2016)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 226 (mars 2016) Titre : Le riz noir : Zoom Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2016 Article : p. 25-27 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire riz Mots-clés : riz noir Résumé : Un voile de mystère enveloppe celui que l'on surnomme en Asie le "riz interdit". De quoi piquer notre curiosité... Nature du document : documentaire [article] Le riz noir : Zoom [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2016 . - p. 25-27. Langues : Français (fre) in Saveurs > 226 (mars 2016) Descripteurs : recette culinaire riz Mots-clés : riz noir Résumé : Un voile de mystère enveloppe celui que l'on surnomme en Asie le "riz interdit". De quoi piquer notre curiosité... Nature du document : documentaire

La bergamote / Théo Torrecillas in Saveurs, 226 (mars 2016)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 226 (mars 2016) Titre : La bergamote : Pleine saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Théo Torrecillas, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur ; Vincent Amiel, Auteur ; Martin Balme, Photographe Année : 2016 Article : p. 28-29 Langues : Français (fre) Descripteurs : agrume recette culinaire Mots-clés : bergamote : agrume Résumé : Surtout connu dans le thé et en confiserie, cet agrume puissant s'invite volontiers en cuisine où il apporte une note subtile. Nature du document : documentaire [article] La bergamote : Pleine saison [texte imprimé] / Théo Torrecillas, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur ; Vincent Amiel, Auteur ; Martin Balme, Photographe . - 2016 . - p. 28-29. Langues : Français (fre) in Saveurs > 226 (mars 2016) Descripteurs : agrume recette culinaire Mots-clés : bergamote : agrume Résumé : Surtout connu dans le thé et en confiserie, cet agrume puissant s'invite volontiers en cuisine où il apporte une note subtile. Nature du document : documentaire

Calamar, le vent en poulpe / Pierrick Jégu in Saveurs, 226 (mars 2016)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 226 (mars 2016) Titre : Calamar, le vent en poulpe : Chez mon poissonnier Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe ; Orathay Souksisavanh, Auteur Année : 2016 Article : p. 30-31 Langues : Français (fre) Descripteurs : mollusque recette culinaire Mots-clés : calamar : mollusque Résumé : Étrange sur l'étal, inspirant en cuisine, ce drôle d'animal à la chair goûteuse séduit mais intimide. Voici ce qu'il faut savoir pour ne plus sécher devant lui. Nature du document : documentaire [article] Calamar, le vent en poulpe : Chez mon poissonnier [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe ; Orathay Souksisavanh, Auteur . - 2016 . - p. 30-31. Langues : Français (fre) in Saveurs > 226 (mars 2016) Descripteurs : mollusque recette culinaire Mots-clés : calamar : mollusque Résumé : Étrange sur l'étal, inspirant en cuisine, ce drôle d'animal à la chair goûteuse séduit mais intimide. Voici ce qu'il faut savoir pour ne plus sécher devant lui. Nature du document : documentaire

Pasta mia ! / Emmanuelle Jary in Saveurs, 226 (mars 2016)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 226 (mars 2016) Titre : Pasta mia ! : Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Delphine Brunet, Auteur ; Eric Fénot, Photographe Année : 2016 Article : p. 36-47 Langues : Français (fre) Descripteurs : Italie pâte alimentaire recette culinaire Résumé : Au pays des mille et une pâtes, en Italie, il existe des règles très strictes pour cuisiner chacune d'entre elles. Tour d'horizon d'un exercice plus complexe qu'il n'y paraît. Nature du document : documentaire [article] Pasta mia ! : Gourmet [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Delphine Brunet, Auteur ; Eric Fénot, Photographe . - 2016 . - p. 36-47. Langues : Français (fre) in Saveurs > 226 (mars 2016) Descripteurs : Italie pâte alimentaire recette culinaire Résumé : Au pays des mille et une pâtes, en Italie, il existe des règles très strictes pour cuisiner chacune d'entre elles. Tour d'horizon d'un exercice plus complexe qu'il n'y paraît. Nature du document : documentaire

La lotte en 3 cuissons / Valéry Drouet in Saveurs, 226 (mars 2016)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 226 (mars 2016) Titre : La lotte en 3 cuissons : 1 ingrédient - 3 cuissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2016 Article : p. 48-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : lotte : poisson Résumé : Exercice de style autour de la lotte en jouant avec trois différentes manières de la préparer : rôtie, pochée et sautée. Nature du document : documentaire [article] La lotte en 3 cuissons : 1 ingrédient - 3 cuissons [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2016 . - p. 48-49. Langues : Français (fre) in Saveurs > 226 (mars 2016) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : lotte : poisson Résumé : Exercice de style autour de la lotte en jouant avec trois différentes manières de la préparer : rôtie, pochée et sautée. Nature du document : documentaire

Farces et agapes / Valéry Drouet in Saveurs, 226 (mars 2016)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 226 (mars 2016) Titre : Farces et agapes : En pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2016 Article : p. 50-55 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : farce : préparation culinaire Résumé : On les réserve souvent aux volailles des fêtes. A tort. Elles savent aussi nous jouer de bien bons tours à toute saison, et même avec le poisson. Nature du document : documentaire [article] Farces et agapes : En pratique [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2016 . - p. 50-55. Langues : Français (fre) in Saveurs > 226 (mars 2016) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : farce : préparation culinaire Résumé : On les réserve souvent aux volailles des fêtes. A tort. Elles savent aussi nous jouer de bien bons tours à toute saison, et même avec le poisson. Nature du document : documentaire

Huile de coco. Du soleil en pot / Maëva Terroy in Saveurs, 226 (mars 2016)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 226 (mars 2016) Titre : Huile de coco. Du soleil en pot : Alimentation générale Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2016 Article : p. 60-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : huile végétale recette culinaire Mots-clés : huile de coco Résumé : Cette huile subtilement parfumée révèle ses nombreux atouts à qui sait la choisir de bonne qualité. Nature du document : documentaire [article] Huile de coco. Du soleil en pot : Alimentation générale [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2016 . - p. 60-61. Langues : Français (fre) in Saveurs > 226 (mars 2016) Descripteurs : huile végétale recette culinaire Mots-clés : huile de coco Résumé : Cette huile subtilement parfumée révèle ses nombreux atouts à qui sait la choisir de bonne qualité. Nature du document : documentaire

Bruno Verjus. Un homme de goût / Caroline Mignot in Saveurs, 226 (mars 2016)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 226 (mars 2016) Titre : Bruno Verjus. Un homme de goût : Portrait de chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Caroline Mignot, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2016 Article : p. 80-84 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Verjus, Bruno : 1959-  grand cuisinier Résumé : A force de se nourrir et d'éclairer les autres, le chroniqueur gastronomique a fait sa mue... Devenu chef, il a ouvert, il y a trois ans, son restaurant à Paris, "Table". Un lieu où règnent le respect des produits et la cuisine du vivant. Nature du document : documentaire En ligne : http://tablerestaurant.fr/ [article] Bruno Verjus. Un homme de goût : Portrait de chef [texte imprimé] / Caroline Mignot, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2016 . - p. 80-84. Langues : Français (fre) in Saveurs > 226 (mars 2016) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Verjus, Bruno : 1959-  grand cuisinier Résumé : A force de se nourrir et d'éclairer les autres, le chroniqueur gastronomique a fait sa mue... Devenu chef, il a ouvert, il y a trois ans, son restaurant à Paris, "Table". Un lieu où règnent le respect des produits et la cuisine du vivant. Nature du document : documentaire En ligne : http://tablerestaurant.fr/

Tours et ses alentours / Emmanuelle Jary in Saveurs, 226 (mars 2016)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 226 (mars 2016) Titre : Tours et ses alentours : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe Année : 2016 Article : p. 88-96 ; p. 119 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Indre-et-Loire : département tourisme Mots-clés : Tours : Indre-et-Loire Résumé : L'ancienne capitale de France est réputée pour son patrimoine culturel, mais aussi pour sa cuisine faite de beaux produits et de recettes traditionnelles. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.tours.fr/ [article] Tours et ses alentours : Voyager [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe . - 2016 . - p. 88-96 ; p. 119. Langues : Français (fre) in Saveurs > 226 (mars 2016) Descripteurs : gastronomie Indre-et-Loire : département tourisme Mots-clés : Tours : Indre-et-Loire Résumé : L'ancienne capitale de France est réputée pour son patrimoine culturel, mais aussi pour sa cuisine faite de beaux produits et de recettes traditionnelles. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.tours.fr/

Grèce. Un paradis retrouvé / Emmanuelle Jary in Saveurs, 226 (mars 2016)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 226 (mars 2016) Titre : Grèce. Un paradis retrouvé : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2016 Article : p. 97-104 ; p. 120 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Grèce tourisme international Mots-clés : Péloponnèse : Grèce Résumé : Parenthèse hors du temps, dans le sud du Péloponnèse, petite région de la Grèce continentale, pleine d'authenticité et de plaisirs simples, qui touchent à l'essentiel. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.visitgreece.gr/ [article] Grèce. Un paradis retrouvé : Voyager [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2016 . - p. 97-104 ; p. 120. Langues : Français (fre) in Saveurs > 226 (mars 2016) Descripteurs : gastronomie Grèce tourisme international Mots-clés : Péloponnèse : Grèce Résumé : Parenthèse hors du temps, dans le sud du Péloponnèse, petite région de la Grèce continentale, pleine d'authenticité et de plaisirs simples, qui touchent à l'essentiel. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.visitgreece.gr/

La Bourgogne cachée / Pierrick Jégu in Saveurs, 226 (mars 2016)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 226 (mars 2016) Titre : La Bourgogne cachée : Vignoble Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe Année : 2016 Article : p. 105-109 Langues : Français (fre) Descripteurs : vin de Bourgogne Résumé : Direction la Côte de Beaune pour découvrir, à côté de ses célébrissimes appellations, d'autres AOC moins connues mais, elles aussi, passionnantes. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.vins-bourgogne.fr/ [article] La Bourgogne cachée : Vignoble [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe . - 2016 . - p. 105-109. Langues : Français (fre) in Saveurs > 226 (mars 2016) Descripteurs : vin de Bourgogne Résumé : Direction la Côte de Beaune pour découvrir, à côté de ses célébrissimes appellations, d'autres AOC moins connues mais, elles aussi, passionnantes. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.vins-bourgogne.fr/

Le tofu. Un produit de terroir / Jean-Louis André in Saveurs, 226 (mars 2016)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 226 (mars 2016) Titre : Le tofu. Un produit de terroir : Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis André, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe Année : 2016 Article : p. 110-114 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâte alimentaire recette culinaire régime alimentaire soja Mots-clés : végétarisme : régime alimentaire  tofu : pâte alimentaire Résumé : Avant d'être un aliment incontournable de l'alimentation végétarienne, le tofu a nourri l'Asie durant des millénaires. Sur l'île de Java, en Indonésie, il est encore fabriqué artisanalement dans la plupart des villages. Nature du document : documentaire [article] Le tofu. Un produit de terroir : Le haut du panier [texte imprimé] / Jean-Louis André, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe . - 2016 . - p. 110-114. Langues : Français (fre) in Saveurs > 226 (mars 2016) Descripteurs : pâte alimentaire recette culinaire régime alimentaire soja Mots-clés : végétarisme : régime alimentaire  tofu : pâte alimentaire Résumé : Avant d'être un aliment incontournable de l'alimentation végétarienne, le tofu a nourri l'Asie durant des millénaires. Sur l'île de Java, en Indonésie, il est encore fabriqué artisanalement dans la plupart des villages. Nature du document : documentaire