Détail d'une collection
|
|
Documents dans cette collection (2)
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherche
Titre : Casseroles et éprouvettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : Belin, 2002 Collection : Pour la science Description : 240 p. : ill. ISBN/ISSN : 2-84245-039-6 Note générale : glossaire
Descripteurs : boisson
gastronomie
goût
physiologie
sciences physiquesRésumé : Les soufflés gonflent-ils mieux quand les blancs d'oeufs qui s'y trouvent ont été battus en neige ferme ? Les cuisiniers et les gastronomes en débattent depuis des siècles, mais une expérience simple clôt la discussion : la réponse dans ce livre... ainsi que quantités d'autres... !!!
Note de contenu : Hervé This présente les résultats les plus importants et les plus récents de la discipline nommée "Gastronomie moléculaire", discipline qu'il a créé pour la plus grande satisfaction des physico-chimistes, des cuisiniers et cuisinières, et, surtout, des gastronomes qui ne s'ignorent pas...
Nature du document : documentaire Casseroles et éprouvettes [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Belin, 2002 . - 240 p. : ill.. - (Pour la science) .
ISBN : 2-84245-039-6
glossaire
Descripteurs : boisson
gastronomie
goût
physiologie
sciences physiquesRésumé : Les soufflés gonflent-ils mieux quand les blancs d'oeufs qui s'y trouvent ont été battus en neige ferme ? Les cuisiniers et les gastronomes en débattent depuis des siècles, mais une expérience simple clôt la discussion : la réponse dans ce livre... ainsi que quantités d'autres... !!!
Note de contenu : Hervé This présente les résultats les plus importants et les plus récents de la discipline nommée "Gastronomie moléculaire", discipline qu'il a créé pour la plus grande satisfaction des physico-chimistes, des cuisiniers et cuisinières, et, surtout, des gastronomes qui ne s'ignorent pas...
Nature du document : documentaire Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 003359 540 THI livre CDI documentaire Disponible
Titre : Traité élémentaire de cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : Belin, 2002 Collection : Pour la science Description : 239 p. : ill. ISBN/ISSN : 2-7011-3303-3 Note générale : Annexe : les doubles cuissons
Descripteurs : gastronomie
goût
physiologie
sciences physiquesRésumé : Le jus d'un rôti cuit dans un four "afflue-t-il" à coeur, comme on l'admet implicitement quand on parle de "cuisson par concentration" ? Non, il sort plutôt de la viande (qui se contracte) et fait ce délicieux dépôt brun que l'on déglace en fin de cuisson... De très nombreuses questions et réponses du même genre dans ce livre...
Note de contenu : Toutes ces questions appellent des explorations de physique et de chimie qui sont le socle sur lequel Hervé This propose de fonder une cuisine véritablement nouvelle, en même temps qu'un enseignement culinaire rénové. Mieux encore, les cuisiniers pourraient, sur des bases saines, partir à l'exploration des dictons culinaires : c'est l'objet de la "gastronomie moléculaire".
Nature du document : documentaire Traité élémentaire de cuisine [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Belin, 2002 . - 239 p. : ill.. - (Pour la science) .
ISBN : 2-7011-3303-3
Annexe : les doubles cuissons
Descripteurs : gastronomie
goût
physiologie
sciences physiquesRésumé : Le jus d'un rôti cuit dans un four "afflue-t-il" à coeur, comme on l'admet implicitement quand on parle de "cuisson par concentration" ? Non, il sort plutôt de la viande (qui se contracte) et fait ce délicieux dépôt brun que l'on déglace en fin de cuisson... De très nombreuses questions et réponses du même genre dans ce livre...
Note de contenu : Toutes ces questions appellent des explorations de physique et de chimie qui sont le socle sur lequel Hervé This propose de fonder une cuisine véritablement nouvelle, en même temps qu'un enseignement culinaire rénové. Mieux encore, les cuisiniers pourraient, sur des bases saines, partir à l'exploration des dictons culinaires : c'est l'objet de la "gastronomie moléculaire".
Nature du document : documentaire Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 003360 540 THI livre CDI documentaire Disponible
