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Auteur Paul Brunet |
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Titre : Alsace : produits du terroir et recettes traditionnelles Type de document : texte imprimé Auteurs : Alain Weill, Auteur ; Roland Oberlé, Auteur ; Henri Nonn, Auteur ; Philippe Elsass, Auteur ; Jean-Pierre Drischel, Auteur ; Paul Brunet, Auteur ; Alexandre Lazareff, Auteur ; Philip Hyman, Directeur de publication ; Mary Hyman, Directeur de publication ; Jean Froc, Directeur de publication ; Adrien Zeller, Préfacier, etc. Editeur : Albin Michel, 1998 Collection : L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France Description : 414 p. ISBN/ISSN : 2-226-10676-6 Descripteurs : Alsace : région
boisson
gastronomie
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : L'Alsace s'est au fil du temps et au gré de l'histoire, forgé une identité propre et originale. Nourrie de multiples influences, terre de passage et objet de convoitise, cette région a su faire de la diversité des cultures qui l'a animée une richesse. Sa gastronomie, aujourd'hui symbole de cette pluralité réussie, est devenue un art culinaire mondialement reconnu. Les Spätzle, les Bretzels, les Knacks, les quenelles et les vins d'Alsace en sont l'illustration. Moins connus sont la choucroute au saumon, la Carpe farcie ou le Chou rouge aux pommes et aux marrons, recettes que ce livre vous invite à découvrir. Soucieuse depuis toujours de préserver une alimentation à la fois authentique et innovatrice, l'Alsace incarne au mieux les enjeux gastronomiques actuels : défendre la tradition et les produits du terroir tout en privilégiant la créativité.
Note de contenu : A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé.
Nature du document : documentaire Alsace : produits du terroir et recettes traditionnelles [texte imprimé] / Alain Weill, Auteur ; Roland Oberlé, Auteur ; Henri Nonn, Auteur ; Philippe Elsass, Auteur ; Jean-Pierre Drischel, Auteur ; Paul Brunet, Auteur ; Alexandre Lazareff, Auteur ; Philip Hyman, Directeur de publication ; Mary Hyman, Directeur de publication ; Jean Froc, Directeur de publication ; Adrien Zeller, Préfacier, etc. . - Albin Michel, 1998 . - 414 p.. - (L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France) .
ISBN : 2-226-10676-6
Descripteurs : Alsace : région
boisson
gastronomie
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : L'Alsace s'est au fil du temps et au gré de l'histoire, forgé une identité propre et originale. Nourrie de multiples influences, terre de passage et objet de convoitise, cette région a su faire de la diversité des cultures qui l'a animée une richesse. Sa gastronomie, aujourd'hui symbole de cette pluralité réussie, est devenue un art culinaire mondialement reconnu. Les Spätzle, les Bretzels, les Knacks, les quenelles et les vins d'Alsace en sont l'illustration. Moins connus sont la choucroute au saumon, la Carpe farcie ou le Chou rouge aux pommes et aux marrons, recettes que ce livre vous invite à découvrir. Soucieuse depuis toujours de préserver une alimentation à la fois authentique et innovatrice, l'Alsace incarne au mieux les enjeux gastronomiques actuels : défendre la tradition et les produits du terroir tout en privilégiant la créativité.
Note de contenu : A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 001927 641.594 438 FRO livre CDI documentaire Disponible
Titre : La sommellerie de référence : Le vin et les vins au restaurant Type de document : texte imprimé Auteurs : Paul Brunet, Auteur ; Philippe Faure-Brac, Préfacier, etc. Editeur : BPI, 2022 Description : 744 p. ISBN/ISSN : 978-2-85708-690-1 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée
cave
France
hôtellerie-restauration
métier : hôtellerie et restauration
monde
vigne
vinRésumé : Ce livre complet traite toutes les étapes de la production, de la vigne à la table, les vins français, avec une présentation détaillée des 22 vignobles les plus importants, mais aussi les vins étrangers avec plus de 66 pays présentés. Un chapitre complet est réservé aux accords entre mets et vins. Exhaustif et pratique, l’ouvrage aborde également avec une approche professionnelle de la sommellerie les eaux-de-vie et les liqueurs, les autres boissons présentées au restaurant ainsi que l’approvisionnement, le stockage et la commercialisation. Cette nouvelle édition s’enrichit de nouveaux outils didactiques sous forme de rabats de couverture : moyens mnémotechniques, étapes de dégustation, conseils de lecture d’une étiquette, ainsi que deux très belles cartes des régions viticoles d’Europe et du monde. Un ouvrage indispensable aux apprenants, professionnels et passionnés. Note de contenu : Paul Brunet, un auteur emblématique et incontournable. L’auteur Paul Brunet, sommelier, professeur (certifié hors classe) et expert reconnu, a enseigné au Lycée hôtelier de Strasbourg /Illkirch pendant 23 ans. Sa force : son expérience de plus de 20 ans dans la restauration. Il est Meilleur maître d’hôtel sommelier de France et Meilleur sommelier de France, Lauréat du premier "Concours international de sommellerie" à Bruxelles. Paul Brunet, qui a été vice-président du jury MOF sommellerie pendant de nombreuses années, est MOF Meilleur Ouvrier de France Honoris causa 2019. Il a reçu de nombreuses distinctions internationales dont "Education Award Starwine" Philadelphie 2005 et "Lifetime Achievement Award Starwine" New York 2006 ; Maître Sommelier de l’UDSF ; deux Grands Prix du meilleur ouvrage de l’Académie nationale de cuisine, le Prix de l’OIV (Organisation internationale de la vigne et du vin) 2011 dans la catégorie Découverte et présentation des vins, l’Emozioni Prix littéraire international Villa Nobel San Remo 2013 comme sommelier auteur ; le Prix Montesquieu à la Biennale internationale du livre et du vin en 2014 ; et le Best in the World à Yuntai (Chine) en 2015.
Le nouveau livre de Paul Brunet rassemble enfin toutes les connaissances utiles sur le vin et présente tout l’univers du vin en un seul volume. Pour réaliser cet ouvrage, l’auteur a réuni ses deux best-sellers (130 000 exemplaires vendus) "Le Vin et les Vins au restaurant" et "Le Vin et les vins étrangers", déjà publiés aux Éditions BPI, dans une édition augmentée et enrichie. La Sommellerie de Référence a obtenu le PRIX de l’OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) 2020 dans la catégorie "Manuel encyclopédique" et le Prix littéraire MOF (Meilleur Ouvrier de France) 2021.
Philippe Faure-Brac, Meilleur sommelier de France en 1988 et du Monde en 1992 a préfacé La Sommellerie de Référence : "Au fil des pages, vous rencontrerez son auteur tour à tour : enseignant, qui nous rassure par la clarté de son propos ; professionnel de la restauration, qui nous guide par son vécu ; passionné, qui nous captive par la justesse de ses mots. Ce livre est l’expression de la passion d’un homme d’expérience qui a voué sa vie à cet univers."Nature du document : documentaire La sommellerie de référence : Le vin et les vins au restaurant [texte imprimé] / Paul Brunet, Auteur ; Philippe Faure-Brac, Préfacier, etc. . - BPI, 2022 . - 744 p.
ISBN : 978-2-85708-690-1
Langues : Français (fre)
Descripteurs : boisson alcoolisée
cave
France
hôtellerie-restauration
métier : hôtellerie et restauration
monde
vigne
vinRésumé : Ce livre complet traite toutes les étapes de la production, de la vigne à la table, les vins français, avec une présentation détaillée des 22 vignobles les plus importants, mais aussi les vins étrangers avec plus de 66 pays présentés. Un chapitre complet est réservé aux accords entre mets et vins. Exhaustif et pratique, l’ouvrage aborde également avec une approche professionnelle de la sommellerie les eaux-de-vie et les liqueurs, les autres boissons présentées au restaurant ainsi que l’approvisionnement, le stockage et la commercialisation. Cette nouvelle édition s’enrichit de nouveaux outils didactiques sous forme de rabats de couverture : moyens mnémotechniques, étapes de dégustation, conseils de lecture d’une étiquette, ainsi que deux très belles cartes des régions viticoles d’Europe et du monde. Un ouvrage indispensable aux apprenants, professionnels et passionnés. Note de contenu : Paul Brunet, un auteur emblématique et incontournable. L’auteur Paul Brunet, sommelier, professeur (certifié hors classe) et expert reconnu, a enseigné au Lycée hôtelier de Strasbourg /Illkirch pendant 23 ans. Sa force : son expérience de plus de 20 ans dans la restauration. Il est Meilleur maître d’hôtel sommelier de France et Meilleur sommelier de France, Lauréat du premier "Concours international de sommellerie" à Bruxelles. Paul Brunet, qui a été vice-président du jury MOF sommellerie pendant de nombreuses années, est MOF Meilleur Ouvrier de France Honoris causa 2019. Il a reçu de nombreuses distinctions internationales dont "Education Award Starwine" Philadelphie 2005 et "Lifetime Achievement Award Starwine" New York 2006 ; Maître Sommelier de l’UDSF ; deux Grands Prix du meilleur ouvrage de l’Académie nationale de cuisine, le Prix de l’OIV (Organisation internationale de la vigne et du vin) 2011 dans la catégorie Découverte et présentation des vins, l’Emozioni Prix littéraire international Villa Nobel San Remo 2013 comme sommelier auteur ; le Prix Montesquieu à la Biennale internationale du livre et du vin en 2014 ; et le Best in the World à Yuntai (Chine) en 2015.
Le nouveau livre de Paul Brunet rassemble enfin toutes les connaissances utiles sur le vin et présente tout l’univers du vin en un seul volume. Pour réaliser cet ouvrage, l’auteur a réuni ses deux best-sellers (130 000 exemplaires vendus) "Le Vin et les Vins au restaurant" et "Le Vin et les vins étrangers", déjà publiés aux Éditions BPI, dans une édition augmentée et enrichie. La Sommellerie de Référence a obtenu le PRIX de l’OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) 2020 dans la catégorie "Manuel encyclopédique" et le Prix littéraire MOF (Meilleur Ouvrier de France) 2021.
Philippe Faure-Brac, Meilleur sommelier de France en 1988 et du Monde en 1992 a préfacé La Sommellerie de Référence : "Au fil des pages, vous rencontrerez son auteur tour à tour : enseignant, qui nous rassure par la clarté de son propos ; professionnel de la restauration, qui nous guide par son vécu ; passionné, qui nous captive par la justesse de ses mots. Ce livre est l’expression de la passion d’un homme d’expérience qui a voué sa vie à cet univers."Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010385 641.22 BRU livre CDI documentaire Disponible
Titre : Le vin et les vins étrangers Type de document : texte imprimé Auteurs : Paul Brunet, Auteur Editeur : BPI, 1995 Collection : Enseignement - formation - restauration - hôtellerie Description : 351 p. : ill. ISBN/ISSN : 2-85708-097-2 Descripteurs : monde
vinMots-clés : vin étranger Résumé : Tout savoir sur le vin et les vins étrangers : les origines, les productions, les cépages, les caractères, les accords vins et mets...
Nature du document : documentaire Le vin et les vins étrangers [texte imprimé] / Paul Brunet, Auteur . - BPI, 1995 . - 351 p. : ill.. - (Enseignement - formation - restauration - hôtellerie) .
ISBN : 2-85708-097-2
Descripteurs : monde
vinMots-clés : vin étranger Résumé : Tout savoir sur le vin et les vins étrangers : les origines, les productions, les cépages, les caractères, les accords vins et mets...
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 002521 641.22 BRU livre CDI documentaire Disponible
Titre : Le vin et les vins étrangers Type de document : texte imprimé Auteurs : Paul Brunet, Auteur Editeur : BPI, 2004 Collection : Enseignement - formation - restauration - hôtellerie Description : 368 p. : ill. ISBN/ISSN : 2-85708-380-7 Descripteurs : monde
vinMots-clés : vin étranger Résumé : Tout savoir sur le vin et les vins étrangers : les origines, les productions, les cépages, les caractères, la législation, les accords vins et mets...
Nature du document : documentaire Le vin et les vins étrangers [texte imprimé] / Paul Brunet, Auteur . - BPI, 2004 . - 368 p. : ill.. - (Enseignement - formation - restauration - hôtellerie) .
ISBN : 2-85708-380-7
Descripteurs : monde
vinMots-clés : vin étranger Résumé : Tout savoir sur le vin et les vins étrangers : les origines, les productions, les cépages, les caractères, la législation, les accords vins et mets...
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 004061 641.22 BRU livre CDI documentaire Disponible 004566 641.22 BRU livre CDI documentaire Disponible
Titre : Le vin et les vins au restaurant Type de document : texte imprimé Auteurs : Paul Brunet, Auteur ; Philippe Faure-Brac, Préfacier, etc. Editeur : BPI, 2015 Collection : Enseignement - formation - restauration - hôtellerie Description : 416 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-85708-476-1 Descripteurs : boisson alcoolisée
France
hôtellerie-restauration
vinMots-clés : accord mets-vin Résumé : Tout savoir sur le vin et les vins au restaurant : l'élaboration, les origines, la dégustation, la conservation, le service, les accords vins et mets...
Nature du document : documentaire Le vin et les vins au restaurant [texte imprimé] / Paul Brunet, Auteur ; Philippe Faure-Brac, Préfacier, etc. . - BPI, 2015 . - 416 p. : ill.. - (Enseignement - formation - restauration - hôtellerie) .
ISBN : 978-2-85708-476-1
Descripteurs : boisson alcoolisée
France
hôtellerie-restauration
vinMots-clés : accord mets-vin Résumé : Tout savoir sur le vin et les vins au restaurant : l'élaboration, les origines, la dégustation, la conservation, le service, les accords vins et mets...
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009998 641.224 4 BRU livre CDI documentaire Disponible PermalinkPermalinkPermalink
