Dépouillements

Anne-Sophie Pic. Valence / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 279 (mai 2016)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 279 (mai 2016) Titre : Anne-Sophie Pic. Valence : L'album de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2016 Article : p. 8-14 Langues : Français (fre) Descripteurs : Drôme : département gastronomie Mots-clés : Pic, Anne-Sophie : 1969-  grand cuisinier Résumé : Arrière-petite fille, petite-fille et fille de restaurateurs, Anne-Sophie Pic est un vrai paradoxe : nous sommes face à une cuisinière autodidacte issue d'une longue lignée de cuisiniers. Elle se dévoile toute en pudeur, pleine de douceur, fragile et réservée... Mais cette apparence cache une belle et forte personnalité. Car telle est Anne-Sophie Pic, elle réunit en elle à la fois une force de tempérament et un sentiment de bienveillance vis-à-vis des autres. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.anne-sophie-pic.com/ [article] Anne-Sophie Pic. Valence : L'album de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2016 . - p. 8-14. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 279 (mai 2016) Descripteurs : Drôme : département gastronomie Mots-clés : Pic, Anne-Sophie : 1969-  grand cuisinier Résumé : Arrière-petite fille, petite-fille et fille de restaurateurs, Anne-Sophie Pic est un vrai paradoxe : nous sommes face à une cuisinière autodidacte issue d'une longue lignée de cuisiniers. Elle se dévoile toute en pudeur, pleine de douceur, fragile et réservée... Mais cette apparence cache une belle et forte personnalité. Car telle est Anne-Sophie Pic, elle réunit en elle à la fois une force de tempérament et un sentiment de bienveillance vis-à-vis des autres. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.anne-sophie-pic.com/

Nicolas Pourcheresse. Clarance Hôtel - Lille / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 279 (mai 2016)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 279 (mai 2016) Titre : Nicolas Pourcheresse. Clarance Hôtel - Lille : Les recettes et la pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Nicolas Pourcheresse, Auteur Année : 2016 Article : p. 24-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Nord : département pâtisserie Mots-clés : Pourcheresse, Nicolas : 1971-  grand cuisinier Résumé : "Une cuisine à mon image : ébouriffante, pure et brute..." Nature du document : documentaire En ligne : http://www.clarancehotel.com/fr/ [article] Nicolas Pourcheresse. Clarance Hôtel - Lille : Les recettes et la pâtisserie de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Nicolas Pourcheresse, Auteur . - 2016 . - p. 24-49. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 279 (mai 2016) Descripteurs : gastronomie Nord : département pâtisserie Mots-clés : Pourcheresse, Nicolas : 1971-  grand cuisinier Résumé : "Une cuisine à mon image : ébouriffante, pure et brute..." Nature du document : documentaire En ligne : http://www.clarancehotel.com/fr/

Tatiana Lehva (Le Servan - 11ème) et Bertrand Grébaut (Septime - 11ème) / Charlotte Hamelle in Thuriès Gastronomie Magazine, 279 (mai 2016)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 279 (mai 2016) Titre : Tatiana Lehva (Le Servan - 11ème) et Bertrand Grébaut (Septime - 11ème) : Que se passe-t-il à Paris... ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Charlotte Hamelle, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Katia Levha, Auteur Année : 2016 Article : p. 52-63 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Levha, Tatiana : grande cuisinière  Grébaut, Bertrand : grand cuisinier Résumé : Qui se ressemble s'assemble ! Ils sont issus d'un parcours assez similaire, commencé dans le graphisme pour lui et la littérature pour elle, suivi d'une formation à l'école Ferrandi et d'un passage à L'Arpège. Leur vision de la cuisine les a réunis à la ville mais pas encore aux fourneaux. Ceux qui vont jusqu'à s'attribuer la même qualité ("L'obstination") confient beaucoup s'encourager, échanger et parfois même s'inspirer. Nature du document : documentaire En ligne : http://leservan.com/ [article] Tatiana Lehva (Le Servan - 11ème) et Bertrand Grébaut (Septime - 11ème) : Que se passe-t-il à Paris... ? [texte imprimé] / Charlotte Hamelle, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Katia Levha, Auteur . - 2016 . - p. 52-63. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 279 (mai 2016) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Levha, Tatiana : grande cuisinière  Grébaut, Bertrand : grand cuisinier Résumé : Qui se ressemble s'assemble ! Ils sont issus d'un parcours assez similaire, commencé dans le graphisme pour lui et la littérature pour elle, suivi d'une formation à l'école Ferrandi et d'un passage à L'Arpège. Leur vision de la cuisine les a réunis à la ville mais pas encore aux fourneaux. Ceux qui vont jusqu'à s'attribuer la même qualité ("L'obstination") confient beaucoup s'encourager, échanger et parfois même s'inspirer. Nature du document : documentaire En ligne : http://leservan.com/

Arnaud Marquet. Pâtisserie Marquet à La Teste-de-Buch / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 279 (mai 2016)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 279 (mai 2016) Titre : Arnaud Marquet. Pâtisserie Marquet à La Teste-de-Buch : Tea-time Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2016 Article : p. 78-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : Gironde : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Marquet, Arnaud : pâtissier Résumé : Chez les Marquet, la pâtisserie, c'est une affaire de famille. De père en fils, l'on se transmet le secret des douceurs et gourmandises qui ont fait la réputation de la Maison... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.patisserie-marquet.fr/ [article] Arnaud Marquet. Pâtisserie Marquet à La Teste-de-Buch : Tea-time [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2016 . - p. 78-87. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 279 (mai 2016) Descripteurs : Gironde : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Marquet, Arnaud : pâtissier Résumé : Chez les Marquet, la pâtisserie, c'est une affaire de famille. De père en fils, l'on se transmet le secret des douceurs et gourmandises qui ont fait la réputation de la Maison... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.patisserie-marquet.fr/

La betterave / Charlotte Hamelle in Thuriès Gastronomie Magazine, 279 (mai 2016)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 279 (mai 2016) Titre : La betterave : Saison & tradition Type de document : texte imprimé Auteurs : Charlotte Hamelle, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur Année : 2016 Article : p. 88-95 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : betterave : légume Résumé : Avantages nutritionnels - Variétés - Usages multiples - Quelques recettes... Nature du document : documentaire [article] La betterave : Saison & tradition [texte imprimé] / Charlotte Hamelle, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur . - 2016 . - p. 88-95. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 279 (mai 2016) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : betterave : légume Résumé : Avantages nutritionnels - Variétés - Usages multiples - Quelques recettes... Nature du document : documentaire

L'amertume vue par Anne-Sophie Pic / Jean-Luc Denonain in Thuriès Gastronomie Magazine, 279 (mai 2016)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 279 (mai 2016) Titre : L'amertume vue par Anne-Sophie Pic : Fusion Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur ; Mathieu Dufraisse, Auteur Année : 2016 Article : p. 96-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie goût Mots-clés : amer : saveur Résumé : Anne-Sophie Pic a une préférence pour l'amertume. Est-ce parce que cette saveur est souvent méconnue, dépréciée voire délaissée ? Est-ce parce qu'il faut l'apprivoiser avec délicatesse et patience ? Ou parce que c'est un défi que de la faire aimer ? Il y a un peu de tout cela mais c'est surtout parce que pour Anne-Sophie Pic, amertume rime avec quintessence du goût. Nature du document : documentaire [article] L'amertume vue par Anne-Sophie Pic : Fusion [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur ; Mathieu Dufraisse, Auteur . - 2016 . - p. 96-101. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 279 (mai 2016) Descripteurs : gastronomie goût Mots-clés : amer : saveur Résumé : Anne-Sophie Pic a une préférence pour l'amertume. Est-ce parce que cette saveur est souvent méconnue, dépréciée voire délaissée ? Est-ce parce qu'il faut l'apprivoiser avec délicatesse et patience ? Ou parce que c'est un défi que de la faire aimer ? Il y a un peu de tout cela mais c'est surtout parce que pour Anne-Sophie Pic, amertume rime avec quintessence du goût. Nature du document : documentaire

La vanille bleue / Frédéric Jaunault in Thuriès Gastronomie Magazine, 279 (mai 2016)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 279 (mai 2016) Titre : La vanille bleue : Le produit du mois Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Jaunault, Auteur Année : 2016 Article : p. 108-109 Langues : Français (fre) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : vanille : plante aromatique Résumé : Issue de l'espèce "Vanilla planifolia", la vanille bleue est principalement produite à La Réunion. Nature du document : documentaire [article] La vanille bleue : Le produit du mois [texte imprimé] / Frédéric Jaunault, Auteur . - 2016 . - p. 108-109. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 279 (mai 2016) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : vanille : plante aromatique Résumé : Issue de l'espèce "Vanilla planifolia", la vanille bleue est principalement produite à La Réunion. Nature du document : documentaire